Виноградный сок: польза и вред для организма

Виноградный сок нравится многим людям. Как и в случае с яблочным, можно получить разный сок по вкусу и цвету, используя для его приготовления великое множество сортов. Он может быть сладким или кислым, красным, розовым или белым – на любой вкус.

Состав и калорийность

Виноградный сок имеет очень сложный химический состав – в нем можно найти органические кислоты, витамины, полезные минералы и сахара. Все это скапливается не только в мякоти, но и в кожице и косточках, поэтому для сока важно использовать ягоду целиком.

Кожица винограда содержит пектины, эфирные масла, а также дубильные вещества, которые так ценятся при проблемах с желудочно-кишечным трактом. Большое количество фенольных соединений способно защитить организм от многих проблем. Виноградные косточки давно используются для приготовления масел и лекарств, поддерживающих работу сердечно-сосудистой системы. Косточки содержат мощные антиоксиданты – кверцетины и катехины. Сама мякоть очень богата витамином С, К и группы В. Пищевые волокна также благотворно влияют на организм, как и минералы – калий, медь и марганец.

Калорийность при этом у сока низкая – 100 ккал на 100 г сока. Благодаря свойственной сладости некоторых видов ягод сок не требует добавления сахара, который очень сильно влияет на итоговую калорийность напитка. Принести пользу для здоровья и улучшить вкус могут мед или мята. Благодаря им вкус будет освежающим и по-настоящему летним.

Чем полезен виноградный сок

Общая польза

Исследования виноградного сока и его пользы для организма человека проводятся до сих пор, при этом каждый раз открываются все новые лечебные свойства. Но уже сейчас доказано, что употребление виноградного сока может помочь людям справиться со многими проблемами.

Снижение риска возникновения раковых клеток

Антиоксиданты помогают восстановить поврежденные свободными радикалами клетки. Такие радикалы вредны для организма, вызывают в нем окислительные процессы, которые в будущем способствуют развитию раковых заболеваний. Антиоксиданты перекрывают эти радикалы и останавливают уже возникшие окислительные процессы. Это также снижает риск возникновения диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Наибольшее количество антиоксидантов содержится в косточках и кожице, поэтому их необходимо использовать при варке – достаточно просто не очищать виноград от них. Особенно много их в красных сортах.

Особое воздействие на раковые клетки оказывает ресвератрол – фенольное соединение, являющееся профилактическим средством против рака. Принцип действия у него такой же, как и у антиоксидантов – он блокирует свободные радикалы. В помощь ему стоит выделить катехины и кварцетин – флавоноиды, которые имеют свойства антиоксидантов.

Польза для сердца и сосудов

Большое содержание калия поможет поддержать нормальный уровень артериального давления, а данный микроэлемент в виноградном соке составляет 6% от суточной потребности организма. Большое количество полифенолов помогает снизить риск сердечнососудистых заболеваний.

Научно доказано, что именно недостаток калия приводит к появлению высокого кровяного давления и болезней сердца, в первых рядах которых – инсульт.

Снижение уровня холестерина

Многие соединения, содержащиеся в виноградном соке, уменьшают накопление холестерина в организме, благодаря чему со временем его уровень снижается до оптимального. Особенно в этом помогают соки из красного винограда, поскольку он содержит ресвератрол, способствующий снижению холестерина в крови.

Нормализация уровня сахара в крови

Все тот же ресвератрол повышает чувствительность организма к инсулину, благодаря чему уровень сахара снижается. Очень много исследований показали, что при регулярном употреблении винограда и продуктов из него отмечалось снижение уровня сахара в крови.

Улучшение зрения

Флавоноиды оказывают антиокислительное действие, повышая уровень защитных белков в сетчатке глаза. А способность блокировать свободные радикалы минимизирует риск возникновения катаракты и других проблем, которые могут повлиять на здоровье глаз. Ресвератрол может помочь защитить от глаукомы.

Помощь в борьбе с головной болью

Виноградный сок может стать эффективным средством против лечения головной боли. Содержащиеся в нем антиоксиданты, рибофлавин и фитонутриенты помогут снизить признаки мигрени. Все те же компоненты помогут справиться с признаками похмелья.

Снижение риска возникновения заболеваний почек

Виноградный сок может снизить возможность развития заболеваний почек, поскольку обладает мочегонным свойством, при этом способствуя удалению мочевой кислоты. Благодаря этому кислотность в мочевыделительной системе понижается, как и риск возникновения камней в почках.

Повышение иммунитета

В виноградном соке большое количество витамина С, А и К – это та группа витаминов, употребление которых способствует укреплению иммунной системы, повышает защиту организма против воздействия бактерий и вирусов.

Улучшение работы мозга

Виноградный сок содержит большое количество витаминов группы В, которые способствуют улучшению работы мозга. Это проявляется в повышении концентрации внимания и улучшении памяти. А витамины А и С повышают настроение и дают ощущение бодрости, что также способствует лучшей мозговой деятельности.

Здоровая полость рта

Многие органические кислоты способствуют здоровью ротовой полости, особенно яблочная. Она помогает уменьшить риск изменения цвета зубной эмали и появления пигментации.

Для женщин

Виноградный сок порадует многих женщин тем фактом, что он защитит от болезней, связанных с преждевременным старением. Очень важно в данном случае использовать в соке виноградную кожицу – она содержит большое количество таких фенольных соединений, как фитоалексин и ресвератрол. Именно они оказывают основное воздействие на клетки кожи, обладают противовоспалительным действием, защищают от воздействия ультрафиолета и появления прыщей.

Также сок, благодаря антиоксидантам в составе, блокирует рост раковых клеток молочной железы. Основным борцом из всех видов винограда считается Конкорд.

Для мужчин

Виноградный сок славится многими полезными свойствами, благоприятно влияющими как на женский организм, так и на мужской. Существует ряд болезней и проблем, которые могут возникнуть у сильной половины человечества. В частности, это касается проблем с работой сердца. Содержащиеся в плодах биофлавоноиды оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему.

В странах Востока считают, что виноградные напитки способны излечить мужское бесплодие благодаря антиоксиданту ликопену с противовоспалительным действием.

При беременности

Во время беременности очень важно получать полезные компоненты не только маме, но и еще не рожденному ребенку. Виноградный сок богат всеми необходимыми компонентами. Он повысит иммунитет, который обычно ослаблен в этот период, и защитит организм от вирусов и бактерий. Витамины группы В помогут нормализовать пищеварение, поскольку во время беременности с ним часто бывают неприятности. Фосфор же, присутствующий в напитке, участвует в правильном формировании плода.

При грудном вскармливании

Виноград – очень вкусная ягода, но, к сожалению, после родов к рациону приходится подходить очень избирательно. Так, например, новоиспеченным мамочкам нельзя употреблять виноград в его первозданном виде, а сок разрешен уже через несколько месяцев после рождения ребенка. Он содержит в себе все полезные компоненты, а тот вред, что несет сама ягода без термической обработки, будет исключен.

Видео: что можно пить кормящей маме Развернуть

Для детей

Питание детей также должно быть сбалансированным, поддерживать здоровье и нормальное развитие. Первое знакомство ребенка с виноградом должно начинаться с сока, причем в разбавленном состоянии. И если нет признаков аллергических реакций, можно постепенно увеличивать концентрацию сока и уменьшать количество воды.

При длительной термической обработке сока будут разрушаться некоторые кислоты, к которым так чувствительно относятся детские зубки. Витамины группы В будут способствовать улучшению мозговой деятельности ребенка – мозгу необходима помощь во время развития. Витамин С укрепит иммунитет и здоровье.

При похудении

Совсем недавно ученые пришли к выводу, что регулярное употребление виноградного сока, сделанного своими руками (иными словами, свежевыжатого), приводит к снижению веса. Благодаря отсутствию необходимости добавлять сахар, виноградный сок остается все таким же низкокалорийным, как и сама ягода. Существует диета на основе винограда и продуктов из него. Похудению способствуют фенольные соединения, некоторые виды которых помогают организму расщеплять жировые клетки. Также виноградный сок ускоряет обмен веществ организма и регулирует уровень сахара в крови, что также влияет на нормализацию веса и его поддержание в будущем.

Полезен ли пакетированный виноградный сок

Этот вопрос задают себе очень многие, когда останавливаются перед полками с коробками сока. Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо обратиться к информации, содержащейся на упаковке с напитком, и к технологическим процессам производства.

Состав и срок годности

Обратите внимание на состав. Очень часто, помимо самого сока, там можно увидеть сахара, антиокислители, а в некоторых случаях – и усилители вкуса. Большая часть из них служит для продления срока годности – такая продукция в закрытом состоянии может храниться до 6 месяцев даже при 25 градусах. Согласитесь, приготовленный дома сок, даже в закрытой банке, не простоит долго при такой температуре и через пару дней приобретет неприятный вкус и запах. Поэтому при виде таких сроков стоит засомневаться в натуральности сока и вспомнить, какой вред может нанести большое количество сахара, усилителей вкуса и аромата.

Многие из производителей утаивают реальное количество добавленного сахара. Чаще всего он в соках находится в больших количествах, за счет чего нарушается зубная эмаль, появляется риск возникновения кариеса. Многие также отмечают, что при отказе от пакетированных соков наблюдаются потери в весе и его нормализация.

Технология производства

Технология производства соков включает в себя множество этапов обработки. Среди них есть совершенно безобидные и схожие с теми, что мы проделываем в домашних условиях – к примеру, варка, фильтрация и иногда прессование (измельчение) ягод. А некоторые из них совершенно нам незнакомы. Среди них – стерилизация при очень высоких температурах для продления сроков годности. В результате из пакетированного сока исчезают практически все полезные компоненты, они просто не могут выдержать таких температурных режимов.

При изготовлении сока из винограда светлых сортов может присутствовать такой этап, как осветление. Он придает соку приятный оттенок, но также забирает у напитка все полезные свойства.

Некоторые производители добавляют комплекс витаминов и минералов дополнительно – такие соки можно встретить среди детского питания. Но для детей лучше использовать соки собственного приготовления, где вы будете уверены в составе до конца.

Решать, стоит ли употреблять виноградный сок из пакета, купленный в магазине, стоит каждому. Но зачем создавать риск возникновения некоторых болезней, если можно без труда сделать полезный сок дома.

Советуем почитать: полезен ли пакетированный томатный сок Читать

Виноградный сок в медицине

Виноград использовался как лекарство еще древними римлянами – они применяли его как средство от простудных заболеваний, при проблемах с желудочно-кишечным трактом и даже в случаях, когда по разным обстоятельствам теряли много крови.

В некоторых случаях виноградный сок рекомендуется употреблять и сейчас. Например, при анемии нужно пить полстакана виноградного сока 3 раза в день. Большое количество железа в крови способствует нормальному уровню кроветворения.

При простуде нужно пить теплый виноградный сок – витамин С в винограде поспособствует укреплению иммунитету и поможет ему в борьбе с вирусом. В такой сок можно добавить мед или мяту для усиления эффекта.

Применение виноградного сока в косметологии

Благодаря способности виноградного сока предотвращать преждевременное старение многие использует его в качестве косметического средства. Он может сыграть роль обыкновенного тоника для лица, питая кожу полезными компонентами и улучшая ее общее состояние. Если ополаскивать волосы виноградным соком, можно через некоторое время заметить, что они становятся более гладкими, а процедура расчесывания переносится уже гораздо легче – ничего не цепляет и не спутывается. Проблема выпадения и сечения также сводится к минимуму.

Больше всего пользы получают те, кто делает виноградный сок дома. Остатки, которые пропускаются после фильтрации сока, можно использовать в косметических целях.

Скраб для тела

Очень часто в магазине можно встретить скрабы на основе винограда и сахара. Такой скраб может оказать антицеллюлитное действие – он способствует притоку кровообращения ближе к коже, чем и оказывает волшебное действие. Его очень просто сделать дома. Для этого понадобятся сахар и кусочки винограда, оставленные после виноградного сока. Достаточно просто смешать эти компоненты и нанести массирующими движениями на распаренную кожу. Скрабирующее действие также будут оказывать виноградные косточки.

Маска для волос с виноградным соком и репейным маслом

Смешайте репейное масло, виноградный сок и мед до густой консистенции и нанесите полученную смесь на кожу головы. Процедуру необходимо повторять хотя бы 2 раза в неделю, чтобы получить положительный эффект – уменьшение выпадения, укрепление корней волос и улучшение общего состояния кожи головы (меньше перхоти и жирности).

Маска для волос с виноградным соком и яйцом

С 1-й грозди винограда выжать сок и добавить его к яичному желтку и льняному маслу. Для густоты можно добавить мед. Маску втереть в корни волос и оставить на полчаса (необходимо будет обмотать голову полотенцем или надеть шапочку – маска лучше работает в тепле).

Видео: виноградная маска для лица Развернуть

Вред и противопоказания

Виноград и напитки из него содержат большое количество органических кислот, поэтому нельзя употреблять сок людям с язвенными болезнями желудочно-кишечного тракта и гастритом. Способность ускорять обмен веществ также может сыграть плохую шутку с теми, кто страдает от диареи.

Те же кислоты могут способствовать разрушению зубов, если на них уже есть кариес. Поэтому, если возникло желание перейти на питание с большим содержанием виноградных продуктов, необходимо посетить стоматолога, чтобы устранить проблемы.

Нельзя употреблять сок с добавлением сахара диабетикам и людям, склонных к накоплению лишнего веса, поэтому стоит отказать от пакетированного сока и делать только домашний, без подсластителя.

Как выбрать и хранить виноградный сок

При выборе виноградного сока в магазине внимательно обращайте внимание на состав и срок годности. Лучше выбрать сок, в составе которого отсутствуют пищевые добавки и сахар. Увеличенный срок годности говорит о том, что перед вами не натуральный продукт.

Лучше отдать предпочтение домашнему соку – его польза в таком случае будет неоспорима. Его приготовление простое и не требует много времени, а если закрыть его в банках, то он вполне может радовать вас и в зимнее время. Также приготовленный сок из винограда можно заморозить – в таком виде он сохранится в течении года. При таких способах хранения вы получите виноградный сок в любое время года, и не придется бежать в магазин за концентрированным пакетированным.

Как сделать виноградный сок

Приготовление сока – это отличный способ увеличения сроков хранения ягод и фруктов, особенно если у вас есть собственный земельный участок, и они растут в неограниченных количествах. Виноградный сок делается очень просто. Необходимо выбрать сорт винограда в зависимости от ваших предпочтений – сок может получиться сладким или с кислинкой, темно-бордовым, розовым или цвета шампань.

Для приготовления нам понадобятся такие компоненты:

• Виноград.
• Вода питьевая.

Сахар добавляется по вкусу, и объем его зависит от выбранного сорта при достаточной сладости винограда его можно не добавлять.

Этапы приготовления:

1. Удалите стебли и тщательно промойте ягоды в раковине под холодной водой, после чего поместите в кастрюлю и залейте водой, чтобы жидкость едва покрывала виноград.
2. Кастрюлю поместите на плиту, на медленный огонь. По истечении 5 минут раздавите виноград прессом (например, для картофельного пюре) – так как кожица у ягод достаточно плотная, для лучшего выделения сока необходимо нарушить ее целостность. После измельчения варите виноград еще 15 минут.
3. Готовый сок после охлаждения процедите через марлю – так вы удалите излишки осадка. Благодаря первому очищению получается сок с мякотью. Чтобы получить напиток без мякоти, соку необходимо отстояться в течении 12–24 часов – оставшийся осадок осядет, и его будет легче удалить при следующем пропуске через марлю/сито.
4. Если вы хотите такой натуральный напиток закрутить и оставить на зиму, очищенный сок прокипятите повторно и в горячем виде залейте в стерилизованные банки. Закройте их крышками и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Такой виноградный сок можно хранить до года.

Видео: как приготовить виноградный сок на зиму Развернуть

Как сделать вино из виноградного сока

Для приготовления вина в домашних условиях не потребуется специального оборудования, а вот терпением необходимо будет запастись.

Чтобы сделать вино, необходимо подготовить такие компоненты:

• Виноградный сок – 4 литра.
• Сахар-песок – 0,5 кг.
• Винные дрожжи – достаточно одного пакетика.
• 5-литровая стеклянная емкость.

Этапы приготовления:

1. Сок не нужно хранить в холодильнике, он должен быть комнатной температуры. Вылейте 0,5 л в 5-литровую бутылку, добавьте к нему 1 чайную ложку винных дрожжей и закройте бутылку марлей (некоторые «домашние виноделы» используют для этого резиновую перчатку с небольшой дырочкой). Взболтайте бутылку для тщательного распределения дрожжей. Оставьте бутылку с соком в месте, защищенном от солнечных лучей, но оно должно быть достаточно теплым, чтобы дрожжи правильно сработали (комнатной температуры будет вполне достаточно).
2. Через несколько дней жидкость в бутылке начнет пузыриться – это верный знак того, что дрожжи работают. Если вы решили использовать резиновую перчатку – она надуется. Долейте в бутылку 1,5 л виноградного сока и снова оденьте на бутылку перчатку. Не забудьте про то, что в ней нужно сделать небольшую дырочку для выхода углекислого газа, который выделяется в процессе брожения.
3. Дрожжам, как и любому живому организму, необходимо питание. Лучше всего использовать сахар, поэтому необходимо приготовить сироп. В 2-литровую бутылку добавьте 0,5 кг сахара и влейте 1 л теплой воды. Встряхните бутылку до полного растворения сахара и оставьте на будущее – сироп понадобится на следующем этапе.
4. По истечении 5 дней в 5-литровую бутылку добавьте еще 1 литр сока и весь сахарный сироп, который готовился заранее. Хорошенько встряхните бутылку для лучшего распределения сиропа и забудьте про вино снова на несколько дней (не забудьте одеть на бутылку резиновую перчатку).
5. Еще через 5 дней вы заметите, что пузырьков на поверхности жидкости намного меньше, а перчатка уже не столь надутая – это означает, что брожение постепенно заканчивается. Долейте оставшийся литр виноградного сока, закройте бутылку перчаткой и оставьте вино еще на 2 недели.
6. Когда перчатка окончательно сдуется, а количество пузырьков уменьшится (практически до одного пузырька), поместите бутылку в холодильник на 3 дня. В таких условиях дрожжи осядут на дно, а процесс брожения закончится. После 3 дней аккуратно разлейте готовое вино по бутылкам, стараясь не разболтать осадок на дне.

Видео: как сделать вино из концентрированного красного виноградного сока Развернуть

Можно ли пить сок из виноградной лозы

Сок из виноградной лозы в народной медицине еще называют пасока и используют для лечения многих болезней. Поэтому применение такого сырья для приготовления соков не противопоказано, а наоборот – может помочь вашему организму справиться с некоторыми недугами.

Собирать пасоку лучше в середине весны – именно тогда виноград начинает пробуждаться после зимней спячки и все питательные вещества закладываются в лозу, чтобы помочь ей нарастить листву. Сбор сока из виноградной лозы очень похож на сбор березового – вы подрезаете по косой линии веточку, направляете ее в заранее подготовленную емкость и оставляете так на сутки. При правильном срезе с небольшой лозы, длиной всего в сантиметр, можно собрать до 3-х литров сока. На основе такого напитка можно приготовить вино таким же образом, как и из ягод винограда.

Самым популярным лечебным рецептом на основе пасоки считается сок с добавлением растительного масла. Пропорции данного напитка 4:1 (сока лозы и оливкового масла соответственно), но его срок годности очень короткий.

Как сок, так и вино, помогут избавиться от некоторых болезней. Например, вывести камни из почек, улучшить обмен веществ и даже зрение, а также поспособствовать лечению заболеваний кровеносно-сосудистой системы. В пасоке много органических кислот – весной гораздо больше, чем в собранных позднее ягодах. То же касается и макро-, микроэлементов – в ней практически собрана вся таблица Менделеева.

Пасоку также используют в косметических целях. Соком лозы можно умывать лицо и ополаскивать волосы. Для волос можно сделать маску на основе репейного масла и пасоки – масло устранит проблему выпадения, а сок увлажнит и оживит локоны.

Как покрасить яйца виноградным соком

Покрасить яйца соком несложно, а в результате можно получить очень насыщенный лавандовый матовый цвет. Как и при любом окрашивании яиц натуральными компонентами, сок красителя должен быть 100%, поэтому выбирать для этого магазинный нежелательно, так как производитель не всегда добросовестен.

После того как вы выдавите из винограда сок, положите в него желаемое количество яиц на несколько часов. Можно также использовать способ совместной варки сока и яиц, но в данном случае необходимо строго следить за целостностью и степенью готовности яичек.

Интересные факты о винограде

1. Самым крупным производителем винограда является далеко не Италия, а Китай – почти 10 млн тонн в год.
2. Виноград действует как яд на животных – он может вызвать рвоту, расстройство желудка и судороги.
3. Напитки из винограда употребляли еще в Древнем Египте, о чем свидетельствуют египетские письмена.
4. В виноградных косточках содержатся масла, которые используются в косметической промышленности для изготовления средств по уходу за кожей.
5. Некоторые люди в Японии очищают виноград от кожуры и косточек, считая, что они горькие, а кожицу невозможно отмыть от грязи.
6. Существует сорт винограда, вкус которого напоминает сахарную вату.
7. В Словении существует виноградник, которому более 500 лет – он пережил Первую и Вторую мировые войны, сражения времен Наполеона.
8. Из молодых листьев винограда делают блюдо, похожее на голубцы. Называется оно долма.
9. Первая винодельня появилась 8000 лет назад в Грузии.
10. Виноград упоминается в Библии – его выращивал Ной.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

(Пока оценок нет)

Загрузка...