Рисовая мука: польза и вред для организма

Незначительное изменение в рецепте способно кардинально преобразить блюдо, поэтому, если вам надоело однообразие в меню или вы хотите оздоровить организм, попробуйте заменить привычную пшеничную муку на рисовый аналог. Этот продукт рекомендуют тем, у кого наблюдается аллергия на глютен, а также желающим сбросить лишние килограммы. Рисовая мука богата витаминами и питательными веществами, при этом легка и приятна для пищеварения. Узнайте больше об этом необычном продукте из нашей статьи.

 

Виды рисовой муки

Муку делают в домашних и промышленных условиях, используя для этого разные сорта риса. Принципиально отличаются белая и бурая мука, которую готовят, соответственно, из шлифованного и отрубного риса. Калорийность такого продукта фактически не различается, а вот питательный состав разнится. В коричневой рисовой муке содержится больше ценных минералов, аминокислот и масел. Такой продукт обычно считается диетической добавкой, осторожно и недолго хранится, а также имеет на порядок большую стоимость.

Белая рисовая мука более вынослива и устойчива, тем не менее и она обладает отличными пищевыми качествами, поэтому совсем необязательно регулярно покупать бурый деликатесный продукт. Можно чередовать разные виды рисовой муки в рационе, чтобы обогатить организм запасом витаминов группы В и минералов для улучшения самочувствия, очищения и оздоровления.

Чем рисовая мука отличается от пшеничной

Одним из главных преимуществ рисовой муки перед пшеничной и другими белыми злаками является отсутствие глютена. По последним исследованиям клейковина вызывает раздражения кишечника у большого числа людей, по разным данным это от 80 до 98% населения мира.

Люди, страдающие целиакией – непереносимостью глютена, составляют всего 1% населения (однако такой показатель связан еще и с тем, что болезнь почти не диагностируют в России, странах СНГ, в Африке и ряде других государств). Но и те, кто способен усваивать пшеничные компоненты, подвержены чувствительности и испытывают дискомфорт.

Глютен и подобные ему белки разрушают ворсинки кишечника, препятствуя нормальному всасыванию полезных элементов. Из-за этого могут образовываться шлаки, нарушаться обмен веществ, ухудшаться самочувствие. Глютен часто вызывает вздутие, ощущения, похожие на зуд и жжение, замедление перистальтики. В рисе такого белка нет, кроме того, в нем минимальное количество потенциальных аллергенов, поэтому рисовая мука считается диетическим и безопасным продуктом питания.

Помимо этого, рисовая мука содержит меньше калорий, быстрее усваивается и производит сорбирующий эффект, поэтому может улучшить самочувствие при диарее и отравлениях, гастритах и других расстройствах пищеварительной системы, в питании пожилых людей и на диетах для похудения.

 

Какая мука лучше: рисовая или кукурузная

Всем, кто ратует за здоровое питание и стремится очистить организм, можно смело вводить в рацион оба этих аналога пшеничной муки. В отличие от овса, ржи, ячменя и пшеницы сочный кукурузный злак и рис не содержат глютена и подобных белков, поэтому не раздражают кишечника и не нарушают метаболизма.

Тем не менее кукуруза тоже может вызывать аллергию, тогда как рис – один из наиболее безопасных для организма злаков. Рис обладает сорбирующим эффектом, предотвращая диарею и отравления, кроме того, содержит меньше калорий и способствует похудению. Выпечка на рисовой муке фактически не вредит фигуре, быстро и легко переваривается, не вызывая тяжести и дискомфорта.

В рисе содержится меньше жиров в отличие от кукурузы, а ее единственным преимуществом является наличие золота в составе. Обычно именно рисовый злак рекомендуют на лечебно-профилактических диетах даже при воспалительных заболеваниях.

С кулинарной точки зрения комфортнее работать с кукурузной мукой: она содержит больше крахмала, обладает более высокой степенью вязкости при намокании и при этом остается диетической. Из кукурузной муки получается отличная выпечка любого формата: от печенья до тортов. Поэтому рисовую и кукурузную муку нередко смешивают в рецептах здорового питания, и какая же из них лучше – вопрос относительный: каждый из продуктов по-своему хорош.

Видео: какая мука самая полезная Развернуть

Состав и калорийность

Как и другие злаковые продукты, рисовая мука обладает высокой калорийностью – примерно 360 ккал/100 г. В зависимости от сорта риса этот показатель может незначительно варьироваться. Назвать рисовый помол однозначно безвредным для фигуры нельзя, ведь в крупе и муке содержится около 80 г углеводов, поэтому употреблять такой продукт стоит в умеренных количествах – только тогда польза злака не принесет побочных эффектов в виде жировых отложений.

Белка рисовая мука содержит около 6 г, а жиров – до 1,5, в бурой муке эти показатели всего на 1–1,5 г выше, а уровень углеводов ниже – 76 г.

Бурая мука содержит гораздо больше ценных аминокислот и масел, необходимых для правильной работы организма. Оба продукта отличаются высокой концентрацией витаминов группы В, участвующих в формировании иммунитета и здорового метаболизма, нормальном функционировании внутренних органов. Также в рисе много витамина Е, который нужен для поддержания водного баланса и здоровья кожи, осуществления антиоксидантного и очищающего действия.

Тем не менее рис богат не всеми витаминами: и в белой, и в коричневой муке нет витаминов А и С, постоянно нужных организму, потому специалисты рекомендуют не придерживаться монодиет на основе риса, а употреблять его в сочетании с другими полезными продуктами для обеспечения тела всем необходимым.

Также в состав рисовой муки входят медь и железо, кальций, калий, магний и фосфор, цинк марганец и селен. Высокое содержание меди и феррума позволяет эффективно регулировать работу сердечно-сосудистой системы и обеспечивать организм необходимым объемом крови.

Рисовая мука обладает значительно меньшим запасом белка, чем другие злаковые порошки. Поэтому в спортивном питании и при беременности ее обязательно нужно сочетать с протеиновой пищей.

Советуем почитать: состав и калорийность кукурузной муки Читать

Чем полезна рисовая мука

Главным преимуществом рисового злака является его сорбционный эффект. Рис эффективнее других круп выводит из организма яды и токсины, непереваренные остатки пищи, продукты распада белков и жиров, избыток жидкости и даже радионуклиды. В виде муки этот злак оказывает массирующее воздействие на стенки кишечника, активируя кровоток и улучшая процесс пищеварения.

Рис используют в диетическом питании при многих заболеваниях:

1. Для лечения печени и профилактики фиброза, выведения продуктов переработки и очищения.
2. При гастрите, диарее, метеоризме и других расстройствах пищеварительной системы, в том числе при непереносимости глютена. Рис является самым щадящим злаком среди своих сородичей, не раздражает слизистые внутренних органов, оказывает обволакивающий эффект, легко переваривается, не вызывая изжоги и вздутия, чувства тяжести и других дискомфортных ощущений.
3. От варикоза и отечности. Эта мука способна вывести из организма избыточную жидкость и защитить сосуды, делая их более эластичными и прочными.
4. При болезнях сердца, гипертонии и атеросклерозе мука риса будет способствовать выведению холестерина, укреплению сердечной мышцы, нормализации кровотока и оздоровлению тканей.
5. Также рис способствует очистке кожи, снятию раздражений, разглаживанию шрамов и неровностей, сохранению водного баланса, устранению следов усталости и хронического стресса.
6. Такая мука поможет укрепить кости, суставы, ногти и волосы.
7. На диетах рис способствует быстрому насыщению, а «долгие» углеводы в его составе перевариваются медленно, длительно подпитывая организм энергией.

Рис не рекомендуют включать в рацион в больших количествах при сидячем образе жизни, а вот при постоянной активности он способствует регуляции аппетита и восполнению сил. Рисовую муку вводят в рацион детей и пожилых людей благодаря ее гипоаллергенности.

Главными целебными свойствами риса считаются:

1. Адсорбция негативных элементов, солей тяжелых металлов и токсинов. Поэтому его употребляют во время простуд, после отравлений, употребления алкоголя или длительного курса антибиотиков. Обычно в таких случаях его сочетают с пробиотиками, кисломолочной продукцией, куриным бульоном, полезными овощами и фруктами. Он бережно выводит из организма яды, не перегружая ослабленную пищеварительную систему и позволяя быстрее восстановиться.
2. Выведение из организма избыточной жидкости, снятие отеков.
3. Защита пищеварительной системы от расстройств. В рисе нет клейковины, глютена и подобных белков, поэтому он не вызывает брожения, газов и дискомфорта в кишечнике. Рисовую муку можно добавлять в пищу детей с еще очень чувствительным кишечником, стариков и больных панкреатитом, кто может испытывать дискомфорт от тяжелой пищи.
4. При внешнем применении рис способен глубоко очищать поры, давать отшелушивающий и отбеливающий эффект, снижать жирность кожи головы и лица, контролировать работу сальных желез, поглощать неприятный запах пота и питать кожу и волосяные луковицы, сохраняя живительную влагу. Поэтому рисовую муку часто используют в домашней и салонной косметологии по всему миру.

 

Мука из риса в детском питании: польза или вред

Детям рисовые продукты можно давать для того, чтобы облегчить пищеварение. Диетологи обязательно рекомендуют разнообразить детский рацион, а на первых годах жизни разбавлять пшеничные и другие компоненты именно рисовой мукой.

В странах Азии и на западе уже давно используют рисовую муку в качестве безопасного загустителя в смесях для малышей. Отечественные производители также постепенно начали поддерживать эту тенденцию в связи с новыми исследованиями влияния злаков на организм и ростом числа аллергиков.

Вводить рисовую муку можно уже после года, предварительно проконсультировавшись с педиатром.

Во время колик, отравлений и других пищеварительных расстройств рис поможет организму ребенка быстрее справиться с недугом и выведет токсичные вещества.

Советуем почитать: польза льняной муки для детей Читать

Польза и вред рисовой муки для похудения

На диетах для снижения веса рис становится незаменимым компонентом благодаря своей мягкой клетчатке и «медленным» углеводам. Он эффективно очищает кишечник, связывает избыточную жидкость, а также поддерживает силы на протяжении дня.

Но нужно учитывать 2 решающих аспекта:

1. Нельзя худеть только на рисе. В нем, в отличие от многих других продуктов, содержится неполный спектр витаминов, и организм может начать испытывать нехватку нужных веществ. Рис хорош для очистки организма. Такие диеты могут длиться 2–3 дня, обычно они включают рисовую кашу, приготовленную на воде, или коктейли на кефире с добавлением сытной и полезной рисовой муки. Делается такая чистка раз в полгода – этого достаточно для полноценного детокса, после чего начинают здоровую сбалансированную диету «низких углеводов», употребляя много протеинов и овощей с фруктами.
2. Рисовых компонентов не должно быть много, поскольку такая пища остается энергетически ценной. В одной порции должно быть не более 80 граммов рисовой муки, а сочетать ее желательно с умеренно калорийной пищей, например овощными пюре, яйцами и легкими молочными компонентами.

Избыточное употребление риса во время диеты может привести к запорам, обезвоживанию или медленной потере лишнего веса.

Иногда для очистки и укрепления организма используют рисовый настой. Для этого 2–3 ложки рисовой муки отстаивают в стакане воды несколько часов, периодически помешивая, после чего процеживают и выпивают натощак. Это обеспечивает обволакивающий эффект перед употреблением жесткой клетчатки или кислых соков, поэтому организм лучше переносит контакт с агрессивными компонентами.

Видео: блины для похудения из рисовой муки Развернуть

Рисовая мука в медицине

Рис как один из классических злаков на нашем столе признают полезным продуктом питания не только народные целители, но и медики. После перенесения тяжелых заболеваний и при необходимости соблюдения жесткой диеты часто рекомендуют вводить в рацион рисовые продукты, в особенности муку благодаря ее мягкой консистенции.

Рис способен очистить организм, насытить его необходимой энергией без вреда для общего самочувствия.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

• при холецистите
• при геморрое
• при колите
• при подагре
• при запорах
• при гастрите
• при панкреатите
• при сахарном диабете

При сахарном диабете

В сравнении с другими злаками рисовая мука имеет не слишком высокий гликемический индекс – 60 единиц, это позволяет эффективно насыщать организм без скачков уровня сахара, что важно для диабетиков. Однако нужно быть осторожными и употреблять такую муку в ограниченных количествах.

Показатель ГИ равен как для бурой муки, так и для светлой, тем не менее можно сделать акцент на употребление коричневого продукта, чтобы получить больше минералов с пищей. Смешивать мучные блюда со сладостью для диабетиков крайне не рекомендовано, чтобы уровень ГИ не вышел за пределы среднего – 70 баллов.

Рисовую муку можно добавлять в супы и соусы из низкокалорийных продуктов, бульоны, овощные рагу – это позволит повысить питательность блюда и загустить консистенцию, благодаря чему быстрее утолится чувство голода.

Замена пшеничной и кукурузной муки на более легкую для пищеварения рисовую поможет сохранить стабильное самочувствие, оградить от набора лишнего веса, предупредит развитие воспалительных процессов, поспособствует выведению холестерина из крови, а также поможет сохранить кожу здоровой.

С употреблением риса необходимо восполнять запасы витаминов, поскольку этот продукт имеет свойство выводить из организма все лишнее.

При панкреатите

Воспаления пищеварительных органов, в том числе панкреатит, требуют строгой диеты. При обострениях заболевания рекомендуют мягкую пищу без лишнего сахара и жира, которая не будет перегружать внутренние органы или раздражать слизистые. Рисовая мука является одним из самых безопасных продуктов: она способствует успокоению желудка и скорейшему выздоровлению. Кроме того, рис питателен и помогает набраться сил на целый день.

Именно муку используют в пищу при воспалениях и раздражениях органов ЖКТ благодаря ее мягкой консистенции. На ее основе можно сделать крем-суп с овощным бульоном или пюре, кашу по типу манной или камы. Это позволит свести к минимуму неприятные последствия от принятия пищи и восстановить здоровую работу организма.

 

Рисовая мука в косметологии

Рис уже много столетий применяют внешне для укрепления кожи, волос и ногтей, насыщения их кальцием. Витамин Е – это незаменимый элемент в борьбе с негативным воздействием окружающей среды. Он помогает восстановить упругость, здоровый водный баланс в клетках, запустить антиоксидантные процессы и обновление, обеспечивая омолаживающий эффект и хорошую защиту.

Из рисовой муки делают:

1. Настойки, чтобы протирать кожу от раздражений, угревой сыпи.
2. Тоники, которые помогают стянуть кожу, разгладить неровности, сделать ее текстуру мягкой и нежной.
3. Ополаскиватели для волос, повышающие упругость и снимающие эффект электризации.
4. Скрабы для лица и тела даже для самой сухой и чувствительной кожи, ведь рисовая мука мелкого помола имеет мягчайшую текстуру и защищает от аллергических реакций.
5. Маски для лица и волос, обертывания с добавлением меда, травяных настоев и эфирных масел, а также массажные смеси, которые эффективно вытягивают соли, разогревают кожу, способствуя устранению целлюлита, омоложению, осветлению кожи и обновлению клеток.

Также на основе рисовой муки делают отличные средства от морщин и пигментных пятен, актуальные для возрастной кожи и при беременности.

Рисовые снадобья домашнего приготовления практически безвредны и отлично подходят для всех типов кожи, снижая избыточную жирность, увлажняя, возвращая эластичность и борясь с высыпаниями.

Добавляется такой компонент и в промышленную косметику. Уже много столетий древними рецептами пользуются азиатки, а сегодня и европейские, западные производители готовят с рисовой мукой шикарную продукцию по уходу за телом.

Маски из рисовой муки для лица

Легкие гипоаллергенные маски из рисового толокна – отличное средство для бережного очищения кожи. Они вытягивают из пор всю грязь, избавляют от комедонов, делают кожу гладкой и шелковистой, сохраняя в ней влагу и избавляя от раздражений. Эффект рисовой маски похож на глиняную, при этом такой продукт гораздо доступнее и всегда под рукой, ведь смолоть муку можно в домашних условиях.

1. Для омоложения смешайте 2 ч.л. оливкового масла, 1 ч.л. меда, 2 ст.л. муки и немного сливок или сметаны для получения комфортной консистенции. Смесь масла и меда для лучшего эффекта можно предварительно прогреть на водяной бане. Наносят маску на 20 минут, повторяют процедуру 3 раза в неделю на протяжении месяца.
2. Чтобы сделать нежный скраб, смешайте муку с водой в пропорции 1:4, добавьте немного успокаивающего масла, например лаванды или календулы, и небольшую порцию геля для душа, если хотите применить скраб для тела, либо молочка для умывания. Такой мягкий скраб подойдет даже для сухой и чувствительной кожи.

Видео: маски для лица из полезной муки Развернуть

Маски для волос

1. Чтобы укрепить волосяные луковицы и улучшить рост волос, а также снизить жирность кожи головы, можно 3–4 ложки муки растворить в теплой воде, немного настоять, добавить пару капель масла грейпфрута и нанести на волосы, массируя зону у корней. Через несколько минут маску нужно смыть травяным отваром или водой с лимонным соком – это обеспечит блеск волос. Полезный совет: блондинки могут использовать рисовую муку как сухой шампунь. Она хорошо впитает излишки жира, не отягощая волосы, и поможет выйти из положения в условиях отсутствия воды.
2. Укрепить и напитать волосы поможет маска на кокосовом молоке. В нем необходимо растворить немного муки в пропорции 3:1, нанести на влажные волосы и подержать 15–20 минут, после чего ополоснуть их легким раствором шампуня. Такая маска поможет запечатать кончики и сделать волосы мягкими и послушными.

Вред и противопоказания

Продукт считается фактически безвредным, поэтому может употребляться в любом рационе. Исключение составляет только наличие аллергии на рисовый продукт, которая встречается крайне редко.

Однако, чтобы рисовая мука приносила только пользу, нужно учитывать несколько нюансов.

1. Рис – это крепящий продукт. Если у вас есть склонность к запорам или геморрою, лучше ограничить его употребление.
2. Рисовая мука обладает средней калорийностью, поэтому блюда, приготовленные с ее добавлением, нужно есть небольшими порциями.
3. В случаях наличия заболеваний ЖКТ, почечной недостаточности и других острых недомоганиях, нужно проконсультироваться с лечащим врачом о режиме питания с добавлением риса.

Как сделать рисовую муку в домашних условиях

Чтобы не переплачивать за брендовую продукцию, можно сделать рисовую муку самостоятельно. Для этого можно воспользоваться блендером или кофемолкой, выбрав подходящий режим. Перед обработкой рис нужно перебрать, промыть и подсушить на бумаге. Термической обработки зерна не требуют.

Видео: как сделать рисовую муку Развернуть

Как выбрать и хранить рисовую муку

Если вы предпочитаете покупать готовую рисовую муку, обратите внимание на ее упаковку. Она должна быть герметичной и плотной, чтобы продукт не вбирал посторонние запахи и влагу. Картонный пакет в данном случае не подойдет.

Мука должна быть сухой, без комочков, однородной и иметь равномерный цвет: белый или оттенок жженого сахара для бурого риса. Коричневую муку можно хранить около 5 месяцев из-за высокого содержания в ней масел и естественной влаги. Поэтому обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке. Для белой муки строгих сроков нет.

Если мука лежит у вас в открытом виде долго или набралась влаги, ее можно прокалить, тем самым продлив ее пригодность. Но если появился неприятный затхлый запах, продукт лучше выбросить.

Хранить муку в открытом пакете не рекомендуется. Лучше всего пересыпать ее в стеклянную, керамическую или пластиковую банку с плотно закрывающейся крышкой, чтобы защитить продукт от попадания влаги. Мучной клещ или грибки способны вызывать аллергические реакции в организме, поэтому избегайте порчи мучного продукта.

 

Что можно приготовить из рисовой муки: рецепты

В чистом виде выпечка из рисовой муки не получается, поскольку в злаке нет пластичных свойств. Поэтому тесто заводят на яйцах или с добавлением крахмала. Лучше всего подойдет кукурузный вариант. Также может помочь добавление бананов или смесь с мукой из других зерен.

Рисовые безглютеновые блины

Чтобы приготовить диетическую закуску, понадобится:

• мука рисовая – 250 г;
• крахмал столовый – 25 г;
• сахар – 50 г;
• молоко – 0,5 л;
• растительное масло – 45 мл;
• куриные яйца – 2 шт.;
• соль по вкусу.

Сторонники здорового питания используют также кокосовое молоко в данном рецепте. Принцип приготовления – как у обычных блинчиков.

Сырники для веганов

Понадобится 1 банан, 200 г тофу, 1,5–2 ложки рисовой муки, соль, сахар и корица по вкусу. Сыр и банан нужно натереть на терке или размять вилкой, затем ввести муки и специи, замесив тесто. Жарят сырнички в масле пару минут, рецепт подойдет для завтрака.

Советуем почитать: что можно приготовить из черемуховой муки Читать

Рисовое печенье из Азии

Для приготовления необычного десерта понадобится:

• сахарная пудра – 125–150 г;
• рисовая мука – 100 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• фундук – 45 г;
• пол-ложки пекарского порошка;
• имбирь свежий, натертый – 2 ст.л.

Сначала необходимо взбить яйца с сахаром, затем ввести тертый орех и имбирь, сухие продукты, все тщательно перемешать и скатать из теста аккуратные шарики. Печенье выпекается на смазанном противне 10–15 минут при температуре 180 градусов.

Десертный хлеб готовится так: 2 части сливочного масла, 2 – пшеничной муки, 1 часть рисовой муки и 1 часть коричневого сахара. Сначала масло взбивают с сахаром, потом вводят просеянную муку, замешивая тесто, охлаждают его около получаса. Затем из теста делают 2 листа, надрезают их ножом, как пиццу, на 6–8 частей, выкладывают один слой на противень, пересыпают сахаром, покрывают вторым слоем и выпекают около 20 минут. После этого треугольнички отделяют друг от друга и дают хлебу остыть.

Оладьи

На оладьи нужно взять 1,5 стакана рисовой и 2 ст.л. льняной муки, 2 чайных ложки пекарского порошка, 2 яйца и полтора стакана молока.

Чтобы приготовить лепешки, нужно смешать 1 яичко, чайную ложку растительного масла, по ложечке сахара и соли, 350 граммов муки, 2/3 стакана воды. Из полученного теста раскатывают тонкие круглые листы и поджаривают их на смазанной сковородке, после чего можно заворачивать в них любую начинку.

Банановые кексы

Банановые кексы на рисовой муке можно приготовить из таких компонентов: мякоть банана – 80 г, мука рисовая – 50 г, ложка обезжиренного йогурта, 1 яйцо, половина ложечки разрыхлителя и ванилин по вкусу. Выпекают кексы около 20 минут.

Видео: шарлотка из рисовой муки Развернуть

Интересные факты о рисе

1. Рис является очень прочным материалом. Во время вражды между Китаем и монгольскими племенами при возведении Великой Китайской стены рисовую муку добавляли в строительный раствор, чтобы сделать его прочнее. Эта же технология использовалась еще много лет при строительстве домов и создании кирпича.
2. В лавках здорового питания можно встретить муку из дикого черного риса. Нужно понимать, что так называется растение, на деле не имеющее ничего общего с оригинальным злаком, поэтому полезные свойства риса не будут относиться к черной муке.
3. Рисовую муку много столетий использовали в качестве антибактериальной пудры. Начали эту традицию гейши, после чего ее подхватили аристократы, артисты, а потом и все красавицы Азии. Сегодня рисовую муку можно встретить в числе компонентов пудровой продукции. Она поддерживает поры стянутыми, защищает кожу от загрязнений и снимает раздражения.

Рисовая мука – это совершенно безопасный и доступный продукт, который поможет поддержать здоровье и разнообразить рацион, поэтому пробуйте новые рецепты с удовольствием!

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»