Рапсовое масло является одной из разновидностей растительных жиров, производящихся в промышленных масштабах. Его получают из семени растения под названием рапс. Долгое время считалось, что рапсовое масло обладает вредными свойствами, поэтому свое применение оно находило только в технической сфере. Его использовали в качестве смазочного материала или топлива для светильников.
Сегодня сфера технического применения представленного масла значительно расширилась, из него готовят мыло, применяют как в текстильной, так и в кожевенной промышленности, оно служит основой для изготовления олиф и разбавителей для масляных красок. Кроме всего, рапсовое масло используется в металлургии, а также в химической промышленности.
Гастрономические свойства и ценный химический состав стали причиной использования этого продукта в кулинарии, при этом его производство ежегодно увеличивается. Наибольшее распространение на продуктовых рынках масло рапса получило в Америке, а также в Европе. В Канаде производство данной масленичной культуры превышает все альтернативные варианты.
Из чего делают рапсовое масло
Рапсовое масло отжимают из семян крестоцветной культуры под названием рапс. Оно является однолетним травянистым растением, родственным капусте. Первое упоминание об этой культуре датировано более 4 тысячелетием до нашей эры на побережье Средиземноморья. Цветет растение крупными цветками, обладающими большим количеством нектара, что позволяет организовывать сезонный сбор рапсового меда. Технология получения рапсового масла предусматривает прессование семян или их экстракцию.
Виды
Уровень качества и способы, использующиеся в обработке, определяют вид рапсового масла, которых имеется всего два. Это рафинированное или недезодорированное (либо нерафинированное) масло. При производстве этих продуктов обязательному контролю подлежит массовая доля входящей в состав эруковой кислоты, содержание которой не должно быть выше 5%. В этом случае рапсовое масло считается полностью безопасным пищевым продуктом, не способным причинить вред здоровью человека.
Состав и калорийность
Рапсовое масло отличается сбалансированным содержанием жирных кислот и, в отличие от прочих, характеризуется наименьшим их количеством в составе. Жирные кислоты составляют следующее процентное соотношение:
- ненасыщенные – 66%;
- насыщенные – 6%;
- полиненасыщенные – 27%.
Кроме этого, в состав масла из рапса входит витамин Е и группа каротиноидов. Содержание опасной эруковой кислоты успешно снижают при помощи современных технологий до 1% от общего состава для получения наименования – ноль-рапс или до 0,1% для получения наименования – двойной ноль-рапс. Процентное содержание остальных жирных кислот представлено следующим перечнем:
- миристиновая – 0,2;
- пальмитиновая – 2,5;
- пальмитолеиновая – 0,6;
- стеариновая – 3;
- олеиновая – 51;
- линолевая – 15;
- линоленовая – 5;
- арахиновая – 0,2;
- гондионовая – 0,1;
- эйкозадиеновая – 0,1;
- бегеновая – 0,6;
- докозадиеновая – 0,1;
- лигноцериновая – 0,3;
- селахолевая – 0,4,
Энергетическая ценность продукта измеряется 899 килокалориями, содержащимися в каждых 100 г веса. Состав формируется из 0,1% воды и 99,9% жиров. Плюс ко всему в 100 г данного масла содержится 18,9 мг витамина Е и 2 мг фосфора.
Полезные свойства рапсового масла
Общая польза
Разнообразный состав жирных кислот и широкий перечень полезных свойств привели к тому, что рапсовое масло получило прозвище северного оливкового и приобрело широкое распространение. Оно является богатым источником жиров для организма, которые служат не только структурным материалом для формирования клеток, но и энергетической составляющей.
Кроме этого, жиры способствуют созданию защитного барьера, который предохраняет как от механических повреждений, так и от переохлаждения различных органов, а также препятствует обезвоживанию тканей. Плюс ко всему жиры необходимы для обеспечения нормальной работы иммунной и сердечно-сосудистой систем, принимают участие в деятельности репродуктивной функции.
Олеиновая кислота, содержащаяся в рапсовом масле, относится к мононенасыщенной группе и принимает активное участие в холестериновом обмене. Линолевая и линоленовая кислота не производятся человеческим организмом, однако они необходимы в качестве материала, формирующего клеточные мембраны и улучшающего пластичность сосудов.
Полезные свойства рапсового масла можно представить в виде следующего перечня:
- принимает участие в холестериновом обмене, что снижает риск атеросклероза;
- повышает эластичность кровяных сосудов, снижая вероятность формирования тромбов;
- стимулирует деятельность иммунной системы на клеточном уровне;
- предотвращает развитие остеопороза;
- повышает активность головного мозга;
- улучшает чувствительность зрительного нерва;
- отличается бактерицидным действием;
- снижает активность воспалительных процессов;
- увеличивает скорость процессов регенерации;
- стимулирует синтез гормонов, способных подавлять аппетит;
- увеличивает скорость обмена веществ;
- активизирует метаболизм, предотвращая жировые отложения в печени;
- принимает участие в синтезе белков;
- тонизирует мышечные ткани и повышает эластичность кожи;
- борется с процессами окисления, замедляя старение тканей;
- предотвращает формирование опухолей.
Олеиновая кислота, входящая в состав рапсового масла, обладает стойкостью к нагреванию, что исключает появление вредных канцерогенов. Это позволяет использовать продукт при жарке различных блюд.
Для женщин
Специалисты установили, что в рапсовом масле содержится элемент, идентичный женскому гормону, который активно противодействует раковым клеткам. Половой гормон эстрадиол вырабатывается в женском организме в начале менструального цикла при выходе яйцеклетки из яичника и отвечает за нормальное состояние репродуктивной функции. В этот период женская кожа отличается особой эластичностью, а в глазах наблюдается блеск. Исследования, проведенные в Сан-Франциско во второй половине 2008 года, позволили установить, что женщины, использующие рапсовое масло, меньше подвержены такому заболеванию, как рак груди.
Для мужчин
Выясняется, что для мужского организма рапсовое масло – достаточно противоречивый продукт. Множество полезных качеств, таких как способность укреплять сосуды, снижать уровень холестерина, повышать мозговую активность и исключать образование тромбов, способствует общему укреплению организма. Однако высокое содержание женского гормона в составе масла может вызвать негативные последствия.
Указанное обстоятельство способно поколебать гормональный баланс, что, безусловно, ослабит мужское здоровье. Результатом такого действия станет ослабление потенции и снижение качественного состава семенной жидкости. По этой причине мужчинам рекомендуется воздержаться от систематического потребления данного продукта, ведь риск ослабления половой функции – это очень серьезный аргумент.
При беременности
Беременным женщинам рекомендуется обратить особое внимание на полезные свойства рапсового масла. Жирные кислоты представляют большую ценность, участвуя в процессах формирования структуры головного мозга у развивающегося плода. Кроме того, состав представленного масла снижает вероятность преждевременных родов. Плюс к этому будущие мамы нуждаются в витаминах А и Е, которые обеспечивают стабильный гормональный баланс и содержатся в рапсовом масле. Этот продукт находится в списках рекомендованных во время беременности.
Видео: какие масла нельзя при беременности Развернуть
При грудном вскармливании
В период грудного вскармливания кормящим матерям рекомендуется употреблять 1 ст.л. рапсового масла в сутки. Продукт способствует обогащению грудного молока полезными элементами, обеспечивающими организм младенца легко усваиваемой энергией. Кроме этого, химический состав рапсового масла предоставляет необходимые вещества для формирования быстрорастущего мозга.
Для детей
Рапс – это культура, которую вывели искусственным путем, скрестив капусту с сурепицей. Поэтому его считают генно-модифицированным продуктом, использование которого не рекомендуется многими специалистами. Это служит причиной негативного отношения к рапсовому маслу, особенно в детском рационе. Но весь секрет заключается в том, что вредность данного продукта состоит в высоком содержании эруковой кислоты, которая плохо выводится из организма и способна там накапливаться.
Однако благодаря разработкам генных инженеров удалось вывести новые сорта, в которых содержание вредного компонента снижено на порядок. Новое качество позволило применять рапсовое масло в пищевой промышленности, исключая опасность использования даже в детском рационе.
При похудении
Одним из полезных качеств рапсового масла является нормализация обмена веществ в организме. К тому же этот продукт понижает содержание холестерина и способствует выводу из организма токсинов, что очень полезно в процессе похудения. Кроме прочего, масло рапса отличается высокой степенью усваиваемости, что делает его присутствие желанным во многих диетах. Способность нейтрализовать токсины делает продукт незаменимым помощником при пищевых отравлениях.
Польза и вред рапсового масла в детском питании
Допустимость использования рапсового масла в детском питании является горячо обсуждаемой темой в научных кругах. Однако, приобретая смеси в отделах детского питания, в составе, представленном на упаковке, нередко можно встретить наличие этого продукта. К однозначному выводу по данному вопросу специалисты еще не пришли, поэтому стоит подробно рассмотреть характеристики масла из рапса.
Полезные свойства
Рапсовое масло отличается большим содержанием альфа-линолевой кислоты. По сравнению с прочими растительными жирами этот элемент обладает полезными качествами как для взрослых, так и для детей. В процентном соотношении его содержание измеряется величиной в 11%, что на 3% выше, чем у соевого масла. А между тем данная кислота повышает скорость обмена веществ, стимулирует процессы регенерации кожного покрова и повышает его эластичность. Кроме этого, альфа-линолевая кислота обладает укрепляющим действием для детской иммунной системы, понижает содержание холестерина и препятствует развитию воспалительных процессов.
Плюс ко всему рапсовое масло содержит некоторые жирные кислоты, которые можно встретить исключительно в грудном молоке, что делает это продукт уникальным для детского питания. Также к полезным качествам относят содержание витаминов А, D и Е, которые необходимы для развивающегося организма.
Витамин А способствует росту костных тканей и улучшает зрение, D служит профилактическим средством против такого заболевания, как рахит, способствуя правильному формированию костной структуры и пропорциональному развитию скелета. Витамин Е необходим для здорового формирования состава ногтей и волос, а также развивает сокращательный рефлекс в мышцах. Кроме всего, рапсовое масло превосходно усваивается, чем выгодно отличается от прочих растительных жиров.
Вредные качества
Вред рапсового масла обусловлен содержанием эруковой кислоты, что было доказано в прошлом. По этой причине до определенного времени рапсовое масло не допускалось в состав детского питания. Указанная кислота очень медленно переваривается, что способствует ее накоплению в организме. Этот элемент оказывает отрицательное влияние на детскую мочеполовую систему, что может сказаться на последующем развитии половой функции.
Кроме этого, эруковая кислота замедляет процессы роста, что может затормаживать этапы развития детского организма, оказывает негативное влияние на сердечную мышцу, наполняя ткани жировыми прослойками вместо связывающих волокон. Со временем действие эруковой кислоты на человеческий организм было изучено во всех подробностях. В результате проведенных исследований специалисты со всего мира сошлись во мнении, что безвредным для организма можно считать содержание, не превышающее 3,1% от общего кислотного состава.
Плюс ко всему рапсовое масло, прежде чем войти в состав продуктовой группы, проходит процедуру химической обработки для очистки от вредных составляющих. Это могут быть процессы рафинирования или дегуммирования, которые производятся с использованием гексана в режиме высоких температур.
Использование гексана, пары которого обладают наркотическим действием, в технологии очистки не способствует популяризации данного масла в составе детского питания. Однако если выбранная смесь для малыша содержит рапсовое масло, можно уточнить на сайте производителя способ его очистки. Холодный отжим не связан с применением сомнительных химических составляющих.
Стоит помнить о том, что рапсовое масло может спровоцировать аллергические реакции, особенно у детей, склонных к подобным расстройствам. В этом случае родителям нужно следить за реакцией детского организма, а при проявлении нежелательного эффекта исключить возбудитель из рациона. Кроме этого, питание с рапсовым маслом не рекомендуется включать в рацион детей возрастом меньше года, особенно если они страдают расстройством кишечника или хронической диареей. Также возможна индивидуальная непереносимость данного продукта.
Видео: как правильно выбрать детское питание Развернуть
Применение в медицине
Полезные качества рапсового масла нашли свое применение также и в медицине, где его используют в качестве дополнительного компонента в различных препаратах. Продукт широко используется в рецептах народной медицины, исцеляя ряд недугов и содействуя общему укреплению организма:
- Для повышения иммунитета рекомендуется принимать утром натощак 3–4 ч.л. масла.
- Для нейтрализации суставных болей используют специальный компресс – подогретым маслом пропитывают фланель и прикладывают на 2 часа к больному участку, обернув полиэтиленовой пленкой.
- Для снятия воспаления, при ожогах и ссадинах поврежденные участки смазывают маслом из рапса, повторяя процедуру несколько раз в день.
Рапсовое масло используют также в составе, способном восполнять силы в организме. Для этого готовят специальный состав, с которым принимают ванну. Такая процедура очень полезна после сильных физических нагрузок. В лечебный состав включают 50 г морской соли, 2 ст.л. рапсового масла, 1 стакан молока, 2 ч.л. крахмала и 6–7 капель лавандового масла. Полученную смесь растворяют в ванне с теплой водой, время приема которой составляет 20 минут.
Использование в кулинарии
Кроме прочего, рапсовое масло широко используется в кулинарии, где с его помощью готовят не только различные блюда, но и включают в состав различных приправ, а также используют как основу при изготовлении спредов и маргаринов. Существует большое количество рецептов, где используют данное масло для горячих блюд, таких как супы, мясные и рыбные изделия, годится оно также для выпечки и сладких десертов.
Масло из рапса применяют в изготовлении многих соусов или маринадов, в качестве заправки к салатам. Плюс ко всему данное масло применяют для изготовления майонеза и ряда сортов маргарина. Для получения представления о кулинарных возможностях продукта рекомендуется рассмотреть несколько рецептов, популярных в разных странах мира.
Салат «Добрый друг»
Для приготовления салата по данному рецепту необходимы следующие основные компоненты:
- салат латук – 2 пучка;
- папайя или манго – 1 шт.;
- орехи пекан – 0,5 стакана;
- сыр под названием «Пиреус булгарит» – 250 г.
Ингредиенты для соуса:
- рапсовое масло – 3 ст.л.;
- винный уксус – 1 ст.л.;
- лимонный сок – 1 ст.л.;
- апельсиновый сок – 1 ст.л.;
- мед – 1 ч.л.;
- горчица – 1 ч.л.;
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
Очистить плод папайи или манго, а затем нарезать крупными кубиками величиной около 2-х сантиметров. Подготовленный сыр крупно натереть. Мытые листья салата порвать руками на крупные кусочки. Далее измельченные компоненты соединить в общей посуде с орехами и перемешать. После этого смешать все ингредиенты, приготовленные для соуса, хорошо взбить и заправить салат.
Гранола
Для приготовления блюда по данному рецепту следует подготовить следующие компоненты:
- арахисовое масло – 4 ст.л.;
- рапсовое масло – 2 ст.л.;
- кленовый сироп – 4 ст.л.;
- овсяные хлопья – 1 стакан.
Все подготовленные ингредиенты, кроме овсяных хлопьев, смешать в общей кастрюле и поставить на медленный огонь до тех пор, пока арахисовое масло не потечет. После этого добавить овсяные хлопья и тщательно вымешать. Готовый состав поставить в духовку, предварительно разогретую до температуры 150 градусов, и запекать полчаса.
Китайские блинчики из капусты
Ингредиенты:
- пекинская капуста – 0,5 кг;
- сухой красный перец в стручках – 50 г;
- душистый перец – 15 горошин;
- кунжутное масло – 10 г;
- рапсовое масло – 10 г;
- соль – 0,25 ч.л.;
- соевый соус – 5 г;
- уксус – 2 г;
- сахар – 5 г;
- глютамат натрия.
Мытые капустные листья отделяют от кочана. В сковороде прогревают рапсовое масло и добавляют душистый перец вместе с красным, который необходимо слегка обжарить. Далее выкладывают капустные листья, солят, поливают соевым соусом и тушат до обретения мягкости. После этого листья поливают уксусом и выкладывают на блюдо, чтоб остывали. Обжаренный перец режут мелкой соломкой, выкладывают равными порциями на капустные листы и сворачивают их в трубочки. Готовые трубочки разрезают на составляющие, длиной 4 см, и выкладывают на блюде. В конце со сковородки удаляют душистый перец, а добавляют кунжутное масло и глютамат натрия, тщательно перемешивают. Готовой заливкой поливают выложенные блинчики.
Можно ли жарить на рапсовом масле
Масло из рапса отличается высоким содержанием как мононенасыщенных, так и полиненасыщенных жиров. При низкой концентрации насыщенных жиров и высокой точке дымления данное масло становится привлекательным средством для жарки. Однако следует учитывать, что масло, подверженное термообработке в процессе очистки, утрачивает большинство полезных свойств и теряет свою привлекательность. Для жарки рекомендуется использовать только виды, полученные методом холодного отжима.
Рапсовое масло в косметологии
Рапсовое масло является превосходным средством для ухода за кожей лица и волосами, особенно полезно использовать маски с данным компонентом в зимний период. В это время лицо подвергается воздействию холодного ветра и мороза, что значительно повышает раздражительность кожи. Кроме этого, негативное влияние на кожу лица оказывает ограниченное пребывание на солнце и использование искусственного отопления. Маски, содержащие в своем составе рапсовое масло, отлично питают дерму и служат защитным средством от внешних раздражителей.
Для лица
Для ухода за лицом необходимо подобрать маску, наиболее подходящую конкретному типу кожи. Также следует учитывать проблему, от которой необходимо избавиться, ведь состав каждой маски создается для решения определенной задачи.
Против морщин
Для приготовления данного состава необходимо подготовить;
- рапсовое масло – 1 ст.л.;
- масло сантала – 1 капля;
- масло розы – 1 капля;
- масло мяты – 1 капля.
Профилактический состав готовится совсем просто. Для этого все подготовленные компоненты тщательно перемешивают и массирующими движениями втирают в кожу лица. Состав оставляют до полного впитывания. Для получения желаемого эффекта процедуру рекомендуется проводить дважды в день, утром и вечером.
Против угрей
Чтобы приготовить состав по этому рецепту, следует подготовить:
- рапсовое масло – 1 ст.л.;
- масло лаванды – 2 капли;
- масло гвоздики – 2 капли.
Данный состав также можно легко приготовить путем смешивания ингредиентов. Его наносят каждое утро на хорошо очищенную кожу, выдерживают в течение 20 минут до полного впитывания.
При сухой коже
Для приготовления питающей маски необходимо подготовить:
- рапсовое масло – 1 ст.л.;
- масло мелиссы – 2 капли;
- масло розы – 2 капли;
- масло лиммета – 2 капли.
Подготовленные компоненты тщательно перемешивают до однородного состояния и наносят на лицо до полного впитывания. При сухой коже лица питательную маску, приготовленную по данному рецепту, рекомендуется наносить трижды в течение суток.
Видео: польза и вред масел для кожи лица Развернуть
Для волос
Для ухода за волосами рекомендуется использовать специальный шампунь, изготовленный с использованием рапсового масла. Необходимо подготовить:
- рапсовое масло – 10 мл;
- шампунь – 100 мл.
Для приготовления профилактического состава добавляют рапсовое масло в шампунь и осторожно перемешивают. Полученным средством намыливают голову и выдерживают 2–3 минуты, а затем смывают. Данный состав является превосходным средством, устраняющим как ломкость волос, так и рассечение концов. Он способен придавать локонам натуральный блеск.
Вред и противопоказания
Наибольшую опасность для организма в составе рапсового масла представляет эруковая кислота. Все дело в том, что в человеческом организме не вырабатываются нужные ферменты, способные расщеплять этот элемент. Как следствие, указанная кислота плохо выводится и способна накапливаться в различных тканях, создавая препятствии для нормальной работы внутренних органов.
Действие эруковой кислоты особенно опасно для детей, ведь она способна препятствовать их развитию. Накопившийся в детском организме элемент приостанавливает рост, замедляет формирование скелета и мышечных тканей, препятствует половому развитию. Для взрослых избыток эруковой кислоты может обернуться формированием жировых отложений вокруг сердечной мышцы, что приводит к сбоям в работе сердца. Не менее опасны жировые отложения в тканях печени и почек, которые могут послужить причиной ряда заболеваний.
Все же серьезных опасений по этому поводу достаточно мало. Ведь в пищевой промышленности используют сорта рапса, прошедшие селекционный отбор. В результате этого действия содержание вредной кислоты в составе семян рапса снижено до допустимой отметки.
Как выбрать и хранить
Прежде всего, рапсовое масло следует выбирать по внешнему виду. Качественный продукт должен быть прозрачным. В зависимости от способа очистки масло будет иметь либо светло-желтый, либо темно-желтый цветовой оттенок. Важно следить за наличием осадка, присутствие которого недопустимо. Если масло получено методом холодного отжима, оно может быть слегка мутным.
В домашних условиях данное масло рекомендуется хранить в сухих помещениях с прохладной температурой. Относительная влажность хранилища не должна превышать отметки в 85%. Также для полноценного длительного хранения необходимо ограничить масло от контакта с прямыми солнечными лучами. При открытой упаковке срок годности рапсового масла может составлять от 6 до 12 месяцев, в то время как в запечатанном виде оно способно сохранять свои свойства до 5 лет.
Советуем почитать: как выбрать и хранить рыжиковое масло Читать
Интересные факты о рапсе
- Семена рапса служат богатым источником, позволяющим получать относительно дешевое масло растительного происхождения. Также из него готовят высокобелковые корма, очень полезные для домашних животных.
- Ценность рапса заключается не только в его полезных свойствах. Культура способна улучшать санитарное состояние полей, ведь она рано покидает поле, улучшает общую структуру почвы, повышает фитосанитарный состав, препятствует развитию сорняков, снижая засоренность полей. Эти обстоятельства способствуют последующему повышению урожайности зерновых культур.
- В диком виде рапс в природе не встречается. Эта культура была выведена искусственным путем в результате скрещивания огородной капусты и озимой, либо яровой, сурепицы.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
(Пока оценок нет)
Загрузка...