«Яйца рыб», «красное золото» – такие определения можно услышать и сегодня о красной икре. Чтобы ее купить, нынешним хозяйкам нужно раскошелиться на приличную сумму. Но всегда ли красная икра пользовалась «почетом»?
Даже во времена правления Ивана Грозного о таком продукте и не слыхивали. С появлением дороги в Сибирь в конце 17 века купцами были привезены в Петербург первые партии икры. Однако ее пришлось почти задаром отдать в трактиры. Только первое десятилетие 20 века стало для красной икры временем «восхождения» на пьедестал изысканных и дорогих деликатесов. Это случилось, когда продукт обработали соленым раствором. Царским кушаньем стали рыбьи яйца лишь при царе Николае Втором.
Совсем другой была «судьба» красной икры на Дальнем Востоке. Для рыбацких семей она была вторым хлебом. Она употреблялась в разных видах: свежем, вареном, жареном и сушеном.
Состав и калорийность
Вряд ли кто станет оспаривать полезность этого натурального рыбного продукта. Он богат витаминами, минеральными веществами, жирными кислотами. Главными среди витаминов являются группа В, также А, Е, Д. Йод, кальций, фосфор, железо, медь – основные из немалого числа минеральных компонентов в яйцах рыб. Полиненасыщенные жирные кислоты, а именно омега-3, омега-6 и омега-9, фолиевая кислота делают икру необходимой для организма. 32% белка в продукте – это большая часть по сравнению с другими его составляющими. Но по свойствам белок рыбьей икры отличается лучшими качествами по сравнению с животным и молочным.
Красная икра – высококалорийный продукт. 100 г рыбного продукта – это 265 ккал, а в одной чайной ложке – 39,75 ккал.
В настоящее время прилавки наводнила имитированная икра. Она также полезна для организма, правда, тут есть некоторые нюансы. Так, по сравнению с натуральной икрой, в которой 24,8 г белка, в искусственной – всего 1 г. Поэтому ее включают в свой рацион спортсмены и те, кто ежедневно подсчитывает калории.
Кстати, натуральные рыбьи яйца – это икра горбуши, лосося, кижуча и кеты. Для искусственной икры основой являются водоросли и рыбий жир.
Польза красной икры
Красная икра – соленый продукт. Но это нисколько не лишает его даже части полезных и лечебных свойств. Однако главное условие употребления продукта – разумность.
- Витамин D, содержащийся в красной икре в особо крупных количествах, делает его незаменимым в лечении рахита, особенно у детей.
- Наличие лецитина делает его полезным для улучшения работы мозга и укрепления нервной системы. Соединение этого компонента с полиненасыщенными жирными кислотами улучшает память, внимательность и концентрацию.
- Спортсменам и людям, перенесшим операцию или тяжелую болезнь, красная икра поможет насытить организма энергией. Этому способствует сбалансированный состав витаминов вместе с белками и жирами.
- Икра лососевых рыб – это натуральный афродизиак. Мужчина, регулярно употребляющий данный продукт, не испытывает проблем с потенцией. У него восстанавливается репродуктивная функция, стимулируется выброс половых гормонов.
- Белок, содержащийся в красной икре, по сравнению с протеином животного происхождения, расщепляется и усваивается организмом в несколько раз быстрее. Поэтому его употребление крайне важно для улучшения жизнедеятельности организма.
- 100 г икры – это двойная взрослая дневная норма йода, недостаток которого особенно ощущается в зимний и весенний сезон. Укреплению иммунитета, избавлению от слабости и апатии помогают и другие полезные минералы, содержащиеся в морепродукте. Потому включение в рацион красной икры – наиболее оптимальный вариант для улучшения общего состояния во время простуд и нехватки витаминов.
- Содержащийся в деликатесе йод делает его полезным для страдающих заболеваниями щитовидной железы.
- Икра – дополнительный источник кальция. Костный скелет детей и пожилых людей постоянно нуждается в пополнении организма этим компонентом. Регулярное употребление продукта приведет к балансу содержание кальция и укрепит кости.
- Работа сердца и кровеносной системы во многом зависит от количества гемоглобина в крови. Его выработке способствует содержание в икре железа, а высокий уровень натрия помогает расширению сосудов и улучшению кровообращения. Все это препятствует возникновению тромбов, нормализует давление.
- Калий в составе химических веществ икры оказывает положительное действие на процессы кроветворения и укрепление стенок сосудов.
- Полезный холестерин в деликатесе улучшает состояние клеточных мембран.
- Доказано благотворное влияние красной икры на зрение. Это заслуга витамина А, который используется как профилактическое средство при заболеваниях глаз. Кроме того, икра может быть дополнением к основным компонентам лечения.
- Рыбный деликатес содержит в себе лизин. Он противодействует образованию клеток, приводящих к онкологическим заболеваниям. Витамин С и жирные кислоты, обладающие антиоксидантными свойствами, помогают усилению действия лизина и препятствуют возникновению злокачественных опухолей.
- Болезнь Альцгеймера, псориаз, ожирение, депрессия, астма и экзема – для профилактики таких заболеваний регулярное употребление красной икры – гарантия их избежать.
Любой, даже кажущийся безупречным по свойствам продукт может нанести организму вред при чрезмерном его употреблении. Ежедневная норма красной икры – не более 70 г. Высокое содержание соли делает ее опасным продуктом питания при превышении нормы употребления.
Специалисты считают деликатес продуктом, тяжелым для переваривания. Поэтому детям рекомендуется начинать употреблять икру только по достижении 3-х лет.
Видео: польза и вред красной икры Развернуть
Вред красной икры
Отек легких, сердечная недостаточность, анафилактический шок – таковы возможные последствия от переедания данного морепродукта. Причина – в высоком содержании кобаламина. 100 г продукта содержит двойную норму вещества, способного нанести вред здоровью.
50 г морепродукта в сутки – такова норма употребления для здорового взрослого человека. Икру можно хранить долго, потому что в ней высокая концентрация соли. Заболевания почек, мочевыводящей системы могут обостриться, если не предпринять меры предосторожности при употреблении блюд с этим деликатесом. В противном случае таким людям обеспечены отеки, нарушения метаболизма и водного обмена в тканях.
Жители юга могут пострадать от употребления красной икры из-за белка, который легко усваивается организмом. Он может вызвать аллергическую реакцию, иногда сопровождающуюся анафилактическим шоком.
Особо осторожными следует быть, приобретая искусственную икру. Она может навредить здоровью не только аллергиков, но и вполне здоровых людей: обилие консервантов в таком продукте зашкаливает.
При выборе икры не следует приобретать продукт у сомнительных продавцов и тем более у подпольных производителей. Отказ печени и почек, ухудшение зрения, появление онкологии – все это может стать следствием приобретения непроверенного морепродукта. Первыми признаками употребления некачественной икры могут стать тошнота, рвота, диарея, высыпания на теле.
Ни природа, ни человек не создали идеального продукта, который бы не вызывал у людей отрицательной реакции. Потому, каким бы полезным не был продукт, он одновременно может нанести вред организму.
Как правильно хранить красную икру
Икра рыб лососевых пород – изысканный деликатес. Обычно она занимает почетное место на столе в праздничные дни. Хозяйки, закупая продукт впрок, должны знать правила ее хранения.
12 месяцев – предельный срок хранения красной икры в герметичной упаковке со времени изготовления.
До того момента, пока икра прибудет на место расфасовки, она оказывается в камерах шоковой заморозки с температурой -20 градусов. Потому потребителям нельзя допускать повторной заморозки уже готовой продукции.
В холодильнике
Для хранения еще не открытой банки с красной икрой рекомендуется выбирать самую холодную полку холодильника. Дошедшая до потребителя икра могла пройти несколько этапов заморозки. Потому, несмотря на запрет повторного замораживания, в исключительных случаях разрешается заморозить продукт для продления срока его годности.
Если банка с икрой вскрыта, но весь продукт планируется употребить не за один день, замораживать его не следует. Производитель для увеличения срока хранения икры добавляет в нее сорбиновую кислоту. Благодаря ней срок годности продукта в открытой емкости может составлять около недели.
Даже в случае, когда банка откупорена, но есть желание увеличить длительность сохранности продукта до нескольких недель, можно воспользоваться проверенным способом. Для этого банку с икрой помещают в посуду с колотым льдом и устанавливают в холодильник. По мере таяния льда талую воду сливают, а новые кусочки льда добавляют.
Таким образом, срок хранения красной икры в неоткрытой жестяной банке – до года. 4 месяца – срок годности деликатеса в пластиковых или стеклянных емкостях. В течение 3–5 дней можно употреблять продукт из вскрытой упаковки из пластика или стекла.
В морозилке
Хранение этого морепродукта в морозилке – радикальный способ, когда нет других вариантов. При данном способе происходит потеря некоторых полезных качеств. Чтобы не нанести серьезный вред здоровью, соблюдение некоторых правил обязательно.
- Нельзя размораживать и замораживать икру снова.
- Следует ставить продукт на заморозку порциями, чтобы съедать за один прием.
- Перед помещением в морозильную камеру лишнюю влагу следует удалить, а для упаковки продукта использовать пищевые пакеты.
- Предельный срок хранения красной икры в морозильной камере – 12 месяцев.
В жестяной банке
В такую тару фасуют пастеризованную и консервированную икру. Такая информация должна быть размещена на упаковке. Запечатанная банка просто хранится на полке холодильника. Консерванты, использованные производителем, не позволят продукту испортиться.
Икру во вскрытой банке держать нельзя. Ее необходимо немедленно съесть или переложить в стеклянную банку. Нахождение продукта в жестяной банке, пусть даже непродолжительное время, может привести к отравлению из-за окислительных процессов.
В пластиковой банке
Выбирая такой вид посуды, следует обратить внимание на ее сухость, чистоту и герметичность. Лучшим вариантом будет пластиковая банка с крышкой, имеющей уплотнитель.
Перед складыванием икры в банку посуду обдают кипятком крутого рассола с 3–4 столовыми ложками соли на 1 литр воды. Подойдет и морская соль. После этого контейнер насухо протирают бумажным полотенцем, а икру перекладывают.
С целью продления срока хранения деликатеса и увеличения герметичности емкости можно переложить его в контейнер после смазывания стенок растительным маслом. Примерно 3 столовые ложки на верхнем слое икры также помогут сохранить продукт дольше.
Соблюдать температурный режим хранения этого продукта довольно сложно. Для лучшей сохранности лучше установить емкость на полке, поближе к морозилке.
Не менее действенным оказывается способ хранения с помощью колотого льда.
Видео: как сохранить надолго красную икру Развернуть
Как правильно размораживать икру
Чтобы замороженный деликатес после разморозки не стал однородной массой из слипшихся икринок, следует соблюдать некоторые правила.
Изъятая из морозильной камеры икра должна находиться на нижней полке холодильника не менее 10 часов. При этом следует брать именно столько продукта, сколько будет использовано полностью.
По истечении этого времени деликатес примерно на 1 час можно поставить на полку с более высокой температурой или на подоконник. Окончательное размораживание икры происходит при комнатной температуре.
Желание ускорить разморозку морепродукта, например, сразу при комнатной температуре, может привести к тому, что икра будет жидкой и мало пригодной к употреблению.
Красная икра – любимый морепродукт миллионов людей. Желание запастись им впрок и употреблять его по мере надобности – целая наука. При соблюдении всех условий хранения, заморозки и разморозки красной икры можно получить не только истинное удовольствие от приготовленных с ней блюд, но и укрепить свое здоровье.
Интересные факты о красной икре
- Этому деликатесу кулинары присвоили титул королевы застолья. Множество фактов подтверждают это определение. Так, ее в 1240 году, как утверждают летописцы, преподнесли хану Батыю. Она ему понравилась, правда, о рецепте в летописи ничего не говорится.
- Люди, еженедельно по разу употребляющие икру, до конца жизни сохраняют хорошие умственные способности. При этом зафиксировано продление их жизни до десяти лет.
- Этот морепродукт известен как блюдо для молодоженов. Такую славу икра получила из-за свойства повышать уровень гормона радости серотонина, насыщать организм полиненасыщенными жирными кислотами, повышать потенцию и способствовать благоприятному течению беременности.
- Около миллиона тонн – столько красной икры ежегодно продается на мировом рынке. Это значит, что на каждого жителя планеты от старца до младенца приходится 200 г деликатеса в год.
- Статистика утверждает, что из 10 человек, в первый раз попробовавших икру, один больше ее есть не будет, 6 – сделают праздничным блюдом, а 3 – будут употреблять, как только появится возможность.
Красная икра – изысканное блюдо, украшение праздничного стола и полезный во всех отношениях морепродукт.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
(Пока оценок нет)
Загрузка...