Варенье из шиповника: рецепты приготовления

Нежный и стойкий куст шиповника хорошо известен хозяйкам, ландшафтным дизайнерам, травникам. Он потрясающе красив весной, когда раскрываются розовые полупрозрачные лепестки цветов со сладковатым запахом и наряден осенью, покрываясь ярко-алыми продолговатыми ягодами. Его свойства успешно используются в традиционной и народной медицине, косметологии, кулинарии. Кроме витаминных отваров, из ягод и лепестков готовят легкие десерты и вкусное варенье.

Тайны дикой розы

Куст иногда называют свобориным деревом, приписывают ему лечебные и магические свойства. У него есть свой праздник, который отмечают ежегодно 6 июня. Происхождение названия неизвестно, а о появлении этого растения рассказывает грустная легенда. Молодую красивую девушку сосватали за представительного и богатого, но нелюбимого. Чтобы избежать свадьбы, она покончила с собой на опушке леса. На этом месте через год вырос роскошный куст с нежными цветками, у которого лепестки отдаленно напоминают сердечко, а красные ягоды – капли крови.

Шиповник только с виду безобиден. На его ветвях под изумрудно-зелеными листьями скрываются острые загнутые шипы, как предупреждение и защита от незваных гостей. К растению относятся с уважением. Замечено, что если погулять около цветущего куста, то уходят волнения и тоска, настроение становится лучше, а дыхание свободнее.

Интересно: во многих регионах, чтобы избавить ребенка от ночных страхов и тревожности, старшие женщины в семье уносили его к кусту шиповника и рассказывали малышу тихим голосом добрую сказку.

6 июня из дома выносили вещи, имеющие неприятный или затхлый запах и складывали под кустом дикой розы. Вечером любой предмет приобретал аромат травы и свежести. Целебная сила растения кроется не только в запахе. Плоды входят в состав витаминных коктейлей и травяных сборов.

Состав

В одной ягодке скрывается огромный букет полезных составляющих:

• витамины А, К, Е, РР, С, группа В;
• органические кислоты;
• дубильные вещества;
• пектины;
• калий;
• магний;
• кальций;
• железо;
• хром;
• марганец;
• медь;
• антоцианы;
• эфирное масло;
• гликозиды;
• сапонины;
• кверцетин;
• флавоноиды.

Такой состав обеспечивает широкий спектр применения плодов для лечения различных нарушений и поддержания общего тонуса организма. У спелых плодов кисловатый вкус, который дает присутствие фруктовых кислот. Калорийность 100 г ягод составляет 109 ккал. У сушеных плодов показатель почти не увеличивается.

Полезные свойства шиповника

Они хорошо известны человеку, начиная с доисторических времен, что подтверждают находки на месте раскопок древних стойбищ в Швейцарии. Из плодов и лепестков готовили отвары, чаи, конфеты, квас, морс, кисель, пастилу, мармелад, пасту и варенье. Часть витаминов теряется при термической обработке, но большая доля полезных веществ остается. Шиповник в любом виде обладает противовоспалительным, жаропонижающим, бактерицидным и фитонцидным действием.

Средства на основе шиповника применяют:

• при пониженном иммунитете;
• дерматитах;
• заболеваниях ЖКТ;
• застое желчи;
• хронических отеках;
• авитаминозе;
• анемии;
• цинге;
• скарлатине;
• общем истощении организма.

Польза и вред варенья из шиповника

При кратковременной варке распадаются в основном витамины группы В. Остальные вещества более устойчивы и сохраняются в неизменном виде. Варенье считается не только изысканным лакомством, но и лечебным средством. Оно убережет от инфекции в период сезонных эпидемий, снимет синдром хронической усталости, устранит дефицит микроэлементов, стабилизирует эмоциональное состояние.

В нескольких ложках варенья умещается половина суточной дозы аскорбиновой кислоты, что необходимо для иммунитета и стабильной работы сердечно-сосудистой системы. Лакомство снижает артериальное давление и метеочувствительность, улучшает кровообращение и устраняет избыток холестерина. Рекомендуется ввести варенье в рацион при угрозе развития атеросклероза, малокровия, заболеваниях нервной системы.

Важно: джем с минимальным количеством сахара ускорит расщепление жиров и вывод шлаков.

Десерт полезен для выведения песка и растворения мелких камней из почек и желчного пузыря, снижении интенсивности воспалительных процессов, стабилизации гормонального фона.

Несмотря на богатство и широкий круг показаний у шиповника есть и ограничения в применении. К ним относится тромбофлебит, гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь, почечная недостаточность, загущение желчи, хронические запоры, индивидуальная непереносимость.

Когда и как собирать шиповник для варенья

Лакомство готовят из лепестков и спелых плодов. В первом случае готовиться к сбору нужно во второй половине мая, во втором – с конца августа до октября. Ягоды остаются на кустах почти до весны, но после первых морозов для варенья они уже непригодны.

Шиповник часто растет около дорог или предприятий, он неприхотлив, не требует особого освещения или влаги, но быстро собирает в плодах вредные вещества. Поэтому такие заросли придется обойти стороной. Лучше всего собирать ягоды в экологически чистых местах. Дикая роза охотно селится на лугу, по окраинам лесополос.

Ягоды и цветы срывают вместе с плодоножками, перебирать их гораздо удобнее в домашней обстановке.

Как сварить варенье из шиповника: рецепты

Чтобы сохранить все важные компоненты, отдают предпочтение кратковременному провариванию в несколько подходов. Шиповник можно приготовить в классическом варианте и с дополнительными ингредиентами.

Однокомпонентное

Это самое простое по приготовлению варенье, содержащее только ягоды и сахар. Так как сока в плодах мало, потребуется добавление воды. Все компоненты берут в равных пропорциях по 1100 г. Ягоды варят целиком или очищают от семян и ворсинок. Сначала их варят 2–3 минуты в кипятке, жидкость сливают. Воду с сахаром доводят до кипения и подготовленные ягоды выкладывают в сироп. Кастрюлю снимают с огня после 3 минут кипения. Она должна полностью остыть. Во второй раз время кипячения составляет 12–18 минут в зависимости от желаемой густоты.

Пятиминутка

Для него понадобятся только очищенные половинки ягод. Их тщательно промывают с двойной сменой воды, откидывают на дуршлаг. Затем засыпают сахаром, добавляют воду и кипятят массу 5 минут.

Важно: пену нужно снимать вовремя, иначе она испортит вид готового продукта.

Для готовности продукта потребуется 3 подхода с перерывами по 5–6 часов. При последнем доваривании сладкую массу сразу перекладывают в стерилизованные банки и герметично закатывают.

На 1 кг очищенных ягод понадобится 750 г сахара и стакан воды.

С лимоном

Шикарный десерт и начинка для пирогов получается из густого ароматного варенья, где сочетаются шиповник и цитрусовые. Для приготовления берут 2 крупных лимона, 1 кг ягод, 700 г сахара, стакан воды.

Сначала варят в воде 10 минут очищенные от семян и ворсинок ягоды, затем добавляют порезанный кубиками лимон и натертую стружкой цедру. После того как смесь прокипела 5 минут, ее остужают и измельчают блендером до пюреобразного состояния. Смешав с сахаром, массу снова ставят на огонь до загустения. Хранят готовый продукт в темном прохладном месте.

С яблоками

В этом случае яблочную основу дополняют витаминной составляющей шиповника из расчета 3:1. Если взят 1 кг яблок, то добавляют 350 г очищенных ягод и 1 кг сахара. Для аромата и обогащения вкуса понадобится небольшой лимон и 50 г стружки свежего корня имбиря.

Лимон вместе с кожурой нарезают полупрозрачными тонкими кружочками, яблоки – дольками, шиповник остается половинками. Ингредиенты пересыпают сахаром и оставляют на 2 часа до получения сока. Его будет достаточно, поэтому воды добавлять не нужно. Варить придется по 5–7 минут в 3 подхода. Между ними варенье «отдыхает» 8–10 часов. При таком способе приготовления яблочные дольки остаются целыми, приобретают прозрачность и полностью пропитываются сиропом. Имбирь добавляют при последней варке за 5 минут до готовности.

С апельсином в мультиварке

Лакомство получается с насыщенным ароматом, очень привлекательное внешне и божественное на вкус. Рекомендуется готовить его небольшими порциями. На 800 г очищенных ягод берут мякоть 2 апельсинов с цедрой и 500 г сахара. Ингредиенты выкладывают в чашу, заливают стаканом воды и выставляют программу «Тушение» на 30 минут. Затем массу размалывают в пюре и доваривают еще 60 минут. Горячее лакомство сразу раскладывают по небольшим баночкам, простерилизованным сухим способом.

Цветочное наслаждение

Великолепный десерт получается из лепестков. Он слегка напоминает варенье из розы. Состав:

• цветки шиповника – 220 г;
• сахар – 540 г;
• сок лимона – 75 г;
• вода – 350 мл.

Для приготовления подойдут только свежесобранные непривядшие лепестки. Их промывают под проточной водой, лишнюю жидкость удаляют через дуршлаг. Выкладывание смеси идет слоями. Первую половину цветков поливают половиной лимонного сока и засыпают 1/4 частью сахара. Следом идет второй слой. Сверху выливают 50 мл воды, массу слегка придавливают и оставляют в прохладном месте на 4 часа. Из оставшейся воды и сахара варят сироп, доводят до прозрачного однородного состояния, выливают в лепестки. Вместе с ними варят 6–7 минут, снимают с плиты и оставляют под крышкой на 8 часов. Требуется 3 проваривания. На завершающем этапе массу уваривают до готовности, проверяя по капле на тарелке.

Лакомство фасуют по баночкам небольшого объема, хранят в холодильнике или прохладной кладовке.

Видео: как сделать варенье из шиповника Развернуть

Интересные факты о шиповнике

1. Второе название растения – дикая роза.
2. Целебные свойства плодов использовали еще до нашей эры.
3. Существует около 50 тыс. сортов шиповника.
4. В России насчитывают 50 сортов-эндемиков.
5. Средний срок жизни куста составляет 50 лет. Растения-долгожители бьют рекорды с отметкой в 100–120 лет.
6. Самым популярным считается шиповник майский.
7. Цветки закрываются на ночь и перед дождем.
8. Французский вид способен превращаться в лианообразное растение.
9. Самый крупный куст растет в Аризоне, занимает площадь в 740 м², при цветении формирует до 200 тыс. цветков.
10. Содержание витамина С в плодах шиповника превышает показатель смородины в 10 раз.

Необычное, ароматное и полезное варенье из шиповника украсит семейный ужин и торжественный обед, поднимет иммунитет и настроение, напомнит о щедром лете.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

(Пока оценок нет)

Загрузка...