Молочный улун для многих кажется вначале экзотическим и очень необычным. Тот, кто его пробует, или навсегда становится его истинным поклонником и включает в свой рацион постоянно, или не воспринимает его. Но таких людей мало, так как молочный улун дарит запас энергии, придает силы, восстанавливает активность, повышает иммунитет, укрепляет здоровье благодаря содержанию многих полезных веществ, необходимых организму.
Что такое молочный улун
Сам улун отличается от других видов вот чем: когда, например, на упаковке стоит название «байховый», это значит, что для его основы с чайного куста были сорваны верхние листики, а также листовые почки, имеющие белые ворсинки, то есть бай хоа. А для улуна сбор происходит из уже зрелых листьев, которые полны сока, а кусты имеют более старший возраст. Собранные листья оставляют под лучами солнца совсем ненадолго – не более получаса. За это время листочки успеют немного подсушиться, что называется завяливанием.
Главное в это время, чтобы каждый лист был вовремя перевернут. Это помогает достичь разрушения целостности клеточных мембран. Затем они лежат толстым слоем в тени и прохладе в специальных больших корзинах или на подносах, в основном бамбуковых. Если это большой завод, сырье может находиться на больших брезентовых полотнах. За это время в них начинается брожение сока, происходят многочисленные биохимические процессы.
Необходимо разминать листочки, делая это так искусно, чтобы не сломать. Степень такой обработки происходит в зависимости от длительности процесса и особенностей сырья. Можно добиться 20- или 60-процентной ферментации. Но обычная норма для улуна – от 40 до 50 процентов.
История
Свои истоки молочный улун берет от обычного тайваньского. А сорт, положивший начало молочной разновидности, был выведен не так давно – в 80-годы ХХ века, его родина – Тайвань. Именно сорт чая «цзинь сюань» был основой благодаря тому, что в нем чувствовались ароматные нотки молока. Именно эти характерные черты брались за основу, а листочки обрабатывались путем воздействия определенных температурных режимов и с помощью ферментации.
Появился новый сорт не совсем обычно, здесь уместно вспомнить поговорку о том, что счастья бы не было, если бы не несчастье. Все началось со времени Второй мировой войны. Тайваньский остров оказался в плену у японцев. Они надеялись, что останутся здесь надолго и даже успели основать научно-исследовательский институт, посвященный чаю. Но все же это благодатное место им пришлось покинуть, при этом после них удалось сохранить тысячи гибридных улунов. Благодаря ученому и селекционеру китайского происхождения Ву, они не погибли, и работа с ними продолжилась. В 1982 году удалось создать новый гибрид – молочный куст, которому дали вначале имя «Тайваньский чай №12», затем «27-й сын», так как его место на плантации было под номером «2027».
Этой новинкой можно было гордиться, потому что:
- Сорт отличался очень высокой урожайностью.
- Растение было устойчиво к болезням, от которых множество чайных кустов погибает.
- Стоило немного смять чайные листья, и они начинали источать молочный с кремовыми нотками аромат.
Но следует отметить, что сорт этого чая не отличается особым ароматом: молочные нотки в нем проявляются слабо и нерегулярно. Такое качество могут оценить только знатоки, а для массового потребителя в процессе производства обязательно добавляют ароматизаторы.
Профессор Ву дал имя своему детищу, назвав сорт Цзинь Сюань – в честь своей мамы.
Виды
У молочного улуна несколько разновидностей. Он включает в себя целую группу слабоферментированных улунов или средней категории, но скрутка у них всегда полусферическая. А молочным он называется потому, что имеет молочный природный или искусственный ароматизатор, причем его концентрация может быть разной, и от этого зависят вкусовые качества напитка.
Ароматизаторы в этом напитке могут быть разными, и они дают не только молочный аромат, но и карамельный, шоколадный с молоком и многие другие. Благодаря современным технологиям есть возможность легко регулировать насыщенность добавок и их характеристики.
Основа чая при этом может оказаться не всегда самого высокого класса. Низкосортный улун, цена которого очень низкая, или высший сорт – все они во время чаепития должны раскрыть свои вкусовые качества.
Различают такие виды молочного улуна:
- Цзинь Сюань обладает природным молочным ароматом.
- Най Сян Цзинь Сюань отличается тем, что ему дополнительно требуется ароматизатор, причем этот процесс очень длительный, но имеет свои положительные качества. Напиток становится ароматным, а вкусовые молочно-кремовые нотки в нем выражены очень ярко. Некоторые считают, что этот сорт вручную опыляют сахарным тростником или опрыскивают молоком, но это не так.
Молочный оолонг и улун: в чем разница
Молочный оолонг и улун – различные виды чайных деревьев. Молочный оолонг – это кропотливая работа селекционеров, именно благодаря им они добились того молочного неповторимого аромата и изысканного вкуса. Но нужно отметить, что все это полуферментированный чай. В Китае существует собственная классификация, где улун занимает промежуточное положение, если выбирать между чаем красным и зеленым.
Состав и калорийность
Ученые насчитали в улуне более 400 видов различных полезных веществ, без которых невозможно нормальное функционирование органов и систем человека. Здесь присутствуют:
- Витамины группы В. B1 помогает вырабатывать соляную кислоту, участвует в углеводном обмене и в образовании клеток крови. B3 незаменим при метаболизме углеводов, жиров, белков, помогает нервной системе справляться с напряжением. Обязательным компонентом для нервной системы и синтеза ДНК является и витамин B6. Он также нужен для продукции соляной кислоты и всасывания белков и жиров. Витамин B12 улучшает пищеварение, способствует формированию и устойчивости клеток против отрицательного воздействия внешней среды.
- Витамин C причислен к наиболее сильным антиоксидантам. Он умеет связывать свободные радикалы, блокируя их разрушительное воздействие на ткани организма. Также аскорбиновая кислота способствует увеличению активности иных антиоксидантов, это, прежде всего, селен и витамин Е, который восстанавливается быстро, если присутствует витамин С из окисленной формы. Но свойства аскорбиновой кислоты гораздо больше. Она регулирует свертываемость крови, липидный уровень, формирует костную и соединительную ткани, уменьшает действие аллергенов, стимулирует выработку интерферона, который препятствует размножению вирусов.
- Витамин D в готовом виде не встречается, но в молочном улуне присутствует как провитамин. Попадая в организм человека, выступает как исходный материал, из которого строится данный витамин. Он является главным регулятором фосфорно-кальциевого обмена.
- Витамин E. У этого витамина объем работы в организме человека велик. Прежде всего, это прекрасный антиоксидант, который оказывает воздействие на внутриклеточные липиды, уменьшая их окисление и останавливая разрушение, восстанавливает функции эндокринных желез, принимает участие в белковом и углеводном обмене, не допускает развития дистрофии мышц. Еще он снискал славу витамина молодости, так как значительно останавливает процессы старения, предотвращает появление морщин, делает кожу эластичнее.
- Витамин K. Его другое название – филлохинон. Он способствует образованию в печени протромбина. Это вещество необходимо для нормального свертывания крови, иначе могут развиваться болезни печени, возникает кровоточивость – геморрагический диатез. С помощью филлохинона реализуются функции мышц, усиливается перистальтика желудка и кишечника, поддерживается работа печени и сердца. При недостатке этого витамина происходят частые разрывы мелких кровеносных сосудов и образование синяков на поверхности тела.
- Магний принимает участие в обмене фосфора, регулирует давление, если оно повышено. В молочном улуне гармонично соединены пропорции магния и фосфора.
- Марганец должен участвовать во всех обменных процессах, так как активизирует функции многих ферментов. Самое главное его предназначение – налаживать работу нервной системы, половых желез и опорно-двигательного аппарата. Этот микроэлемент выступает в качестве профилактического средства, если наблюдается недостаточность венечных артерий сердца, патология щитовидной железы, нарушен липидный обмен или углеводный.
- Йод. Ощутить нехватку в организме этого элемента можно почти сразу, потому что начинаются недомогания в области щитовидной железы. А так как от этого страдают многие системы, нарушаются такие обменные процессы, как белковый, жировой и углеводный.
- Железо. Без него работа ряда ферментов, которые являются катализаторами окислительно-восстановительных реакций, будет невозможна. Этот элемент входит в состав гемоглобина и миоглобина, с его помощью транспортируется кислород, продуцируется энергия и поддерживается иммунная система.
- Кальций. Этот минерал – главный элемент костной ткани. Его функции – участвовать в сложных механизмах свертываемости крови, выводить из организма соли тяжелых металлов или радионуклидов. Есть у него свойства обладать противоаллергическим воздействием и снимать последствия стрессовых ситуаций.
- Фосфор – это один из компонентов костной ткани. Но у него есть и другие задачи. Он задействован в энергетическом обмене, в большом количестве метаболических реакций, например в образовании нуклеопротеинов, отвечающих за деление клеток и воспроизводство потомства. Этот элемент очень положительно влияет на либидо.
- Селен. Его часто используют в медицине для профилактики онкологических заболеваний, если человек задействован на вредном химическом производстве, с радиацией. У селена ярко выражены антиоксидантные свойства, он стимулирует образование антител, что означает повышение защитных сил организма. Благодаря селену понижается вероятность инфекционных и простудных воспалений.
- Цинк. Этот микроэлемент непосредственно влияет на окислительно-восстановительные процессы, входит в состав многих ферментов, что особенно важно – и в антиоксидантный, а это значит, что помогает препятствовать возникновению свободных радикалов. Также цинк восстанавливает нормальное дыхание тканей, участвует в регенерации гемоглобина и эритроцитов.
- Эфирные масла имеют фитонцидную активность, стимулируют защитные силы организма, имеют антиаллергический эффект, приходят на помощь при заболеваниях кишечника и бронхов, гипертонии и атеросклерозе.
- Танин. Оказывает на организм мягкое биологическое воздействие, отлично тонизирует, укрепляет кровеносные сосуды, снижая проницаемость их стенок. Особенно полезен тем, у кого есть заболевания кишечника.
- Флавоноиды нужны людям в качестве антиоксидантов, антибиотиков растительного происхождения. Они выводят соли тяжелых металлов, имеют противораковую активность.
Советуем почитать: состав и калорийность чая матэ Читать
Чем полезен молочный улун
Для женщин
Для женщин эта разновидность чая принесет пользу, если нужно ослабить болевые симптомы, связанные с первыми днями менструации (благодаря большому содержанию кальция). Большой процент витамина С увеличивает возможность зачатия. Также в период менопаузы, особенно в первое время, когда женщина теряет интенсивно костную массу, заметно снижается выработка эстрогена (а именно он помогает накапливаться кальцию в костях), молочный улун поможет поддержать здоровье. Благодаря магнию отрицательные симптомы климакса снижаются.
Для мужчин
Прежде всего, полезен молочный улун сильному полу, так как помогает нормальному функционированию предстательной железы и репродуктивных органов. В этом большая заслуга цинка. Этот элемент помогает, если выявлен низкий уровень тестостерона или наблюдается низкая концентрация сперматозоидов. В этом улуне много селена, который содержится и в семенных канальцах яичек. Для особо энергичных мужчин, ведущих активную половую жизнь, потребность в селене всегда должна быть выше. А присутствие в чае кальция, витаминов С, D и В12 способствует подвижности спермы, ее жизнеспособности и улучшению ее качества.
При беременности
Ученые доказали, что витамин С, который находится в молочном улуне, во время вынашивания ребенка необходим, так как уменьшает опасность выкидыша, а во время родовой деятельности – осложнений. Благодаря наличию в напитке кальция снижается токсикоз. У многих женщин в этот период резко ощущается нехватка железа, может развиться анемия. Потому молочный улун будет полезен беременным, однако прежде необходимо посоветоваться с врачом, какую ежедневную дозу напитка можно принимать.
При грудном вскармливании
При грудном вскармливании наличие полезных компонентов поддержит иммунную систему, улучшит качество молока. В период лактации важно снабжать грудничка всеми необходимыми веществами для нормального развития, а они в полном комплекте содержатся в молочном улуне.
Видео: что можно пить кормящей маме Развернуть
Для детей
Для детей молочный улун полезен благодаря наличию множества микроэлементов и витаминов. Здесь присутствует йод, который способствует нормальной работе щитовидной железы, а она значительно влияет на формирование мозга ребенка, улучшает работу нервной системы, что помогает во время интенсивных занятий в школе.
При похудении
При похудении молочный улун помогает отказаться от ароматной и соблазнительной выпечки и конфет благодаря тому, что сам имеет насыщенный карамельно-молочный аромат и может подавлять аппетит. Этот напиток способен устранить чувство ложного голода, восстанавливает нормальный обмен веществ. Он выводит из организма жидкость, адсорбирует излишки жира и сахаров, также выводя их из организма. Удачное сочетание полезных компонентов позволяет достигать требуемого эффекта в нормализации веса, не прибегая к диетам и голоданию. Достаточно придерживаться своего рациона питания.
Полезные свойства чая улун с женьшенем
Считается, что наиболее изысканным является чай улун с жасмином высоких сортов. Этот напиток передает неповторимый чудесный аромат лепестков и отлично согревает.
Этот чай готовят из тайваньского сырья, а называют нефритовым, так как по цвету сам чай очень напоминает этот камень. Цвет заваренного напитка – изумрудно-золотистый.
Такой чай очень полезен тем, что:
- Отлично тонизирует, особенно если человеку требуется большая умственная или физическая нагрузка.
- Снижает уровень холестерина.
- Богат витаминами и микроэлементами.
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Применение в косметологии
В молочном улуне много компонентов, которые способствуют сохранению здоровой и эластичной кожи. Например, наличие в нем большого количества цинка предотвращает старение кожи, и без этого микроэлемента эпителий не в состоянии обновиться. Витамин Е помогает коже быть эластичнее.
Достаточно заварить улун по всем правилам, залить в формочки для льда, а затем в замороженном виде протирать лицо, шею и вырез декольте каждый день утром и вечером. Кожа будет гладкой и атласной.
К заваренному чаю в количестве 3 столовых ложек добавить несколько капель оливкового масла, 2 столовые ложки сока свежевыжатой мяты и половину чайной ложки меда. Перемешать и кончиками нанести на лицо, шею. Смыть через 15 минут. Такая маска очень эффективно питает кожу и делает ее сияющей.
Оживить волосы можно с помощью молочного улуна, особенно если кожа головы подвержена аллергической реакции. Заварить напиток, к нему добавить небольшое количество размоченного мякиша ржаного хлеба (эту маску делают на сухие немытые волосы), выдержать 20–30 минут. Затем тщательно смыть.
Можно просто ополаскивать волосы заваренным улуном. Они станут шелковистыми и блестящими, а несколько капель лимона добавят волосам яркость.
Видео: 11 масок для лица, которые можно сделать за минуту Развернуть
Вред и противопоказания
В молочном улуне много магния, а он, как известно, снижает давление, поэтому людям с гипотонией не следует увлекаться напитком в больших количествах. Слишком крепко заваренный улун может вызвать беспокойство.
Как выбрать и хранить
Основа чая не всегда может оказаться высшего сорта. Более того, в основном это чай недорогой. И чем больше в нем цельных листьев, тем выше он по качеству. Покупая молочный улун, следует обратить внимание на такие нюансы:
- Листочки скрученные, но не должны особо отличаться друг от друга длиной.
- Не допускается, чтобы были поломанные листья, это всегда цельнолистовой чай.
- Цвет должен быть одинаковым.
- В упаковке отсутствуют крошки и пыль.
При заваривании молочного улуна тоже можно определить качество продукта:
- Листья по краям более темные, а прожилки и середина – зеленые, причем они сохраняют свою плотную структуру и цвет.
- Должны остаться все его вкусовые специфические качества.
Чтобы чай не утрати своих ароматных качеств, хранить его желательно в емкости, сделанной из стекла, керамики, фаянса, фарфора. Идеально подходит и жестяная тара. Есть еще одно важное условие: крышка должна плотно закрываться, чтобы внутри было темно и сухо. Солнечные лучи пагубно влияют на улун. Также следует найти для хранения такое место, где нет ароматизированных продуктов. Дело в том, что улун интенсивно вбирает все запахи.
Специалисты утверждают, что этот вид чая можно хранить в морозильной камере, если температура не превышает -20 градусов, но не больше года.
Как правильно заваривать молочный улун
Правильно заваренный напиток имеет золотистый цвет, а вкус его довольно мягкий, с мягким молочно-кремовым оттенком. Для приготовления желательно иметь фарфоровый заварной чайник. Но некоторые любители молочного улуна предпочитают стеклянную емкость, так как зрелище, когда листочки начинают разворачиваться, – великолепное.
Перед тем как заварить чай, емкость нужно сполоснуть горячей водой, чтобы она была прогретой. Но не стоит нагревать емкость на огне, так как поверхность может перегреться, в итоге пострадают вкусовые качества чая и появится горечь.
Специалисты настоятельно рекомендуют использовать только очищенную воду, а заваривать напиток следует при температуре 80–85 градусов. Лучшие пропорции – это 1 чайная ложка листьев на 150 мл воды. Причем заваривать чай можно не один раз.
В зависимости от процесса ферментации заваривание отличается:
- Если слабая ферментация – не более трех минут.
- При средней – температура воды может быть выше – до 90 градусов. Посуда может быть глиняной, так как из-за более толстых стенок листья раскроются максимально, отдавая свой аромат.
- Более сложный рецепт создан для чая, прошедшего более сильную ферментацию. К молочному улуну добавляют тогда другой вид чая – ча хай. Отдельно настаивают оба вида чая в разных емкостях в одинаковых пропорциях, затем настои смешивают. Можно этот напиток на основе листьев заваривать до семи раз.
Лучше сразу заварить чай нужной крепости, чтобы не разводить его кипятком. Так сохранятся вкус и аромат. Идеально, если вода для заваривания будет горной. Жидкость из-под крана может значительно навредить качеству напитка.
Видео: как заваривать молочный улун Развернуть
Как пить молочный улун
Пить этот напиток лучше маленькими глотками, при этом нужно ощущать, как он раскрывает свои уникальные качества и наполняет организм бодростью и силой. Считается, что это праздничный напиток, и пить его в спешке и суете нельзя.
Можно ли пить на ночь
Если заварить чай, выбрав слишком большую концентрацию, это может вызвать бессонницу, но слабо заваренный, наоборот, превратит напиток в хорошее снотворное средство.
Интересные факты о молочном улуне
- Так как молочный улун принадлежит Китаю, а этот народ подарил миру множество лирических красивых легенд, этому виду чая посвящена одна из них. В небе пролетала необыкновенно прекрасная комета, и наша Луна полюбила ее. Но комета не ответила взаимностью и пронеслась мимо, но не успела исчезнуть в бескрайнем пространстве, сгорев. Луна была настолько опечалена, что смогла поднять сильный холодный ветер. Он достиг Земли, и там, где находились чайные плантации, стало очень прохладно. Когда ранним утром работники вышли на сбор чайных листов, они почувствовали не только запах утренней свежести, но и необычный сладостный молочный аромат, витавший над местностью.
- Плантации, на которых растет этот вид, затерялись среди гор Алишань на высоте до 2 400 м над уровнем моря.
- Собирают зрелые и плотные листы и почки с чайных деревьев только ручным способом. Самое оптимальное время для сбора – это весна и осень.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
(Пока оценок нет)
Загрузка...