Варенье из сливы: 16 рецептов приготовления

Без домашней сливы не обходится ни один дачный участок. Она не такая нарядная, как груша или яблоко, не приманивает сладостью, подобно черешне, но владельцы с нетерпением ждут ее созревания. Для одних слива становится материалом для вкуснейшей домашней настойки, другие просто облизываются в предвкушении джема или компота. К сожалению, долго слива не хранится, а богатый урожай приносит хлопоты, связанные с его переработкой. Сливу можно заморозить, но пользуются таким способом очень редко. После разморозки она теряет свой привлекательный вид и превращается в малоаппетитную кашу. Чаще всего ее сушат и консервируют в виде компотов. Самым популярным способом было и остается приготовление варенья. Рецептов очень много. Тем, кто еще не знаком с этим разнообразием, стоит приготовить всего и понемножку, чтобы оценить вкус лично.

Состав и калорийность

История появления сливы окутана тайной. В диком виде она практически не встречается. Для получения домашнего варианта ученые скрестили алычу и терн. Многие ботаники склоняются к выводу, что так произошло и в природе, только естественным путем, тем более что ареалы произрастания терна и алычи почти совпадают.

Интересно: часто терн называют дикой сливой.

В любом случае эксперимент по скрещиванию видов увенчался успехом. Селекционеры стали его развивать, выводя все новые сорта, отличающиеся размером и окраской, уровнем сладости и сроками созревания. Состав у всех разновидностей почти одинаковый, различаются показатели фруктовых сахаров и витаминов. Слива содержит:

• витамины А, Е, РР, С, В;
• полифенолы;
• клетчатку;
• калий;
• магний;
• железо;
• антоцианины;
• органические кислоты;
• пектин.

Калорийность небольшая, всего 49 ккал на 100 г продукта. Слива рекомендована в диетическом питании для ускорения вывода шлаков и нормализации пищеварения.

Стоит учесть: ученые до сих пор не определили принадлежность сливы. Спор ведется между определениями «фрукт» и «ягода». Пока ломаются копья в научных спорах, владельцы садовых участков берут корзинку или ведерко и собирают урожай душистых плодов, благо, что плодоносит слива 10–15 лет ежегодно.

Чем полезно сливовое варенье

При минимальной термической обработке сохраняются почти все полезные вещества и свойства плодов.

Слива обладает легким слабительным эффектом, что очень важно для людей, страдающих нарушениями в работе пищеварительной системы. Рекомендуется каждый день съедать по 3–4 крупных плода тем, у кого диагностирован геморрой, а также при при общей зашлакованности организма.

1. Витаминный комплекс и кальций в составе плодов укрепляют костную ткань, сохраняют ее плотность в преклонном возрасте, препятствуют развитию остеопороза.
2. Плоды сливового дерева известны как мощный антидепрессант, даже аромат спелых слив способен привести в хорошее настроение и снять надвигающуюся депрессию.
3. Несколько слив в день ускоряют регенерацию и усиливают иммунитет, что позволяет пережить время сезонных эпидемий без кашля и заложенного носа.
4. Мякоть спелых плодов помогает усвоению железа и улучшает показатели крови, регулирует ее свертываемость, ускоряет образование эритроцитов.

Регулярное употребление свежих или сушеных плодов значительно замедляет процессы старения, снимает остроту климактерического синдрома, ускоряет метаболизм и выводит свободные радикалы. Слива рекомендована для сохранения остроты зрения, восстановления объема памяти, повышения устойчивости внимания, устранения проблем с кожей, снижения риска появления раковых опухолей.

Как выбрать сливы для варенья

В процессе длительной работы селекционеры вывели большое количество сортов, порой мало напоминающих прародительницу, некрупную овальную сливу сине-сизого оттенка с волокнистой мякотью и почти не отделяемой косточкой. Теперь палитра цветов варьируется от почти белого, золотистого до бордового и темно-синего. Размер тоже разнится от великанов до очень миниатюрных разновидностей, больше напоминающих терн. Для приготовления особо важен не цвет и размер, а факт – отделяется косточка от мякоти или нет.

Для приготовления зимних запасов лучше выбирать отечественные сорта, недавно сорванные с ветки. Продукт, привезенный издалека, чаще всего собирают недоспевшим. На вкус он напоминает губку для мытья посуды. Особой сочности и аромата от таких плодов не будет, цена тоже не порадует. В сезон на колхозных и фермерских рынках наблюдается изобилие сливы всех сортов и оттенков. Чаще всего на прилавках встречаются такие сорта:

• Анна Шпет.
• Венгерка.
• Русская золотистая.
• Медовая.
• Светлячок.
• Скороплодная.
• Красномясая большая.
• Утро.
• Волжская красавица.

Для того чтобы выбрать сливу на варенье, нужно определиться с рецептом. В народных закромах и кулинарных книгах их очень много, и выбирают плоды в соответствии с планируемым результатом. Так, для варки половинками нужно, чтобы косточка легко отходила от мякоти, для приготовления джема или повидла это несущественно. Все равно потом придется перетирать массу для удаления шкурки, заодно и косточки выберутся.

Для нарядного праздничного варианта можно взять 2 сорта разных оттенка. Яркий золотистый цвет в процессе приготовления сменится на более нежный, но разница в окраске темных и светлых видов сохранится.

Основными критериями выбора считаются:

• свежесть продукта;
• равномерность окраски плодов без темных пятен и вмятин;
• отсутствие винного запаха.

А, так же упругость мякоти: слишком твердая указывает на то, что плоды недоспевшие, мягкая, подающаяся под пальцами поверхность говорит, что слива переспевшая или долго лежала после съема с веток.

Для варенья нужны только спелые плоды, тогда они щедро отдадут сок и не будут давать вяжущего привкуса.

Видео: сравнение плодов разных сортов слив Развернуть

Как сварить варенье из сливы: рецепты

Лакомство готовится классическим способом и с добавлением различных ингредиентов.

Стоит учесть: слива относится к кислым фруктам, даже самый сладкий сорт требует повышенного количества сахара.

Пятиминутка

Самое полезное варенье, сохранившее максимальное количество витаминов и микроэлементов. Суть в том, чтобы проварить фруктовую массу и сразу герметично закатать в банки. Такое лакомство вкусно и полезно, но увлекаться им не стоит, если нет желания получить расстройство желудка. На 1 кг плодов берут 1,4–1,5 кг сахарного песка. Ингредиенты помещают слоями в эмалированную или керамическую посуду и оставляют в тепле на 2 часа.

Как только появится сок, перекладывают смесь в кастрюлю с толстым дном и ставят на огонь. После закипания массу выдерживают 5 минут при постоянном помешивании, снимая пенку по мере образования. Затем массу отставляют в сторону до полного остывания. За это время готовят и стерилизуют банки. Остывшее варенье еще раз доводят до кипения и быстро раскладывают по емкостям.

С косточкой

У сливы косточка не горчит и не влияет на вкус готового продукта. При приготовлении можно пойти двумя путями: оставить косточки или вытащить их, протерев сваренную массу через сито или дуршлаг. При варке вместе с косточкой очень придирчиво подходить к выбору сорта не нужно, можно варить то, что есть.

Классический рецепт

Проще всего пробовать свои силы в классике, где не требуется особых кулинарных талантов. Приготовление предельно простое. Плоды и сахар берут в равных пропорциях. На 1 кг слив понадобится добавить 100 мл. воды. Чтобы не ждать, пока появится сок, проще закипятить сахар с водой, этим сиропом залить половинки плодов и поставить томиться на очень медленном подогреве около 40–50 минут. Обязательно регулярно помешивают массу, чтобы не пригорела. Удобнее это делать деревянной лопаточкой. Она не мнет ягоды и хорошо перемешивает содержимое кастрюли. Пенку постоянно снимают, чтобы варенье получилось однотонным.

Стоит учесть: масса быстро густеет по мере остывания, поэтому раскладывают его по банкам сразу после варки.

Без косточек

Если поставлена цель сварить эстетически красивое варенье из ровных половинок или четвертинок, то придется походить по рынку в поисках сортов, у которых плоды открываются аккуратно, без разломов и косточка хорошо отделяется от мякоти. Так, стоит обратить внимание на такие сорта:

• Ренклод.
• Волжская красавица.
• Заречная ранняя.
• Венгерка Московская.
• Очаковская желтая.

Чтобы кусочки сохранили форму и не разварились, применяют рецепты с предварительной заливкой кипящим сиропом.

С грецкими орехами

Секретов у этого варенья несколько:

• используют любые орехи, не только грецкие;
• сливу выбирают слегка недозрелую или твердого сорта;
• орехи предварительно замачивают на 30 минут;
• слишком крупные рубят ножом на небольшие кусочки;
• точно выдерживают время приготовления, иначе получится фруктово-ореховая паста.

Сначала проваривают сливы, через 10 минут после закипания всыпают сахар из расчета 1:1 с количеством плодов. Время варки составляет 30 минут. Затем орехи вынимают из воды и помещают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После их добавления в кипящую массу огонь выключают ровно через 15 минут. Готовое лакомство сразу размещают по емкостям для хранения и герметично запечатывают.

Стоит учесть: очень красиво смотрится лакомство из четвертинок слив с грецкими орехами, также разделенными на 4 части.

Видео: как приготовить густое варенье из сливы на зиму Развернуть

С какао

Этот ингредиент придает десерту легкий шоколадный привкус. Продукт достаточно капризный и для сохранности готовую массу помещают только в сухие, простерилизованные в духовке банки. Приготовление идет по классическому рецепту, лучше выбирать поздние сорта с хорошо отделяемой косточкой. На 1 кг плодов берут 500 г сахарного песка и 1 ч. ложку с горкой какао.

Сливы засыпают половиной сахара и дают настояться до появления сока, затем кипятят, добавляют оставшийся сахар, какао и при желании 1 пакетик ванилина. Массу варят 40 минут при постоянном помешивании, раскладывают в банки в горячем виде.

Из желтой сливы

Для большинства людей слива ассоциируется с синим или почти черным цветом. Желтые разновидности выведены путем селекции. Они не такие кислые, более крупные и отлично подходят для приготовления зимних запасов. Варенье получается потрясающего прозрачно-янтарного цвета и с тонким, немного кисловатым вкусом. Уровень сладости регулируется по вкусу добавлением или уменьшением процента сахара.

Готовится по классическому рецепту с однократным кипячением или с заливкой сиропом, если хочется сохранить дольки сливы в не разваренном виде.

С яблоками

Поздние сорта прекрасно сочетаются с осенними яблоками. Выбирают разновидности со сладкой сочной мякотью. Самый простой способ заключается в соединении 700 г яблочных долек, 600 г слив, разделенных на половинки с удаленной косточкой, и 1 кг сахара. Все ингредиенты засыпают в кастрюлю и оставляют на 1–2 часа. При появлении сока ее переставляют на плиту. Массу варят 40 минут, регулярно снимая пенку. Затем готовый продукт фасуют в небольшие баночки. Если планируется хранить их в прохладном месте, то лакомство закрывают плотными полиэтиленовыми крышками.

Очень интересный вариант получается из ранних слив с яблочками-ранетками. Сливовую массу вываривают в пюре, а в нем поблескивают боками маленькие целые яблоки. Для получения сока их с 2–3 сторон перед вываркой накалывают иглой, а плодоножки оставляют. Особенно нравится такое лакомство детям, когда, потянув за веточку, они вытаскивают из сладкой массы яблочко.

С грушами

Рецепт подразумевает классический способ варки. Груши делят на 4–8 долек, серединку с семенами удаляют. Сливы разделяют на половинки, удалив косточку. Пропорции:

• плоды – по 500 г;
• вода – 200 мл;
• сахар – 1 кг.

Время приготовления составляет 35–40 минут.

Советуем почитать: как сварить варенье из тыквы Читать

С лимоном

Очень интересное сочетание 2 вкусов, когда на аромат сливы накладывается цитрусовый оттенок. Для приготовления понадобится 1,5 кг слив, столько же сахара, 100 мл воды и сок из половины крупного лимона с толстой шкуркой. Оригинально смотрятся в таком варенье небольшие продолговатые плоды. Косточку из них удаляют обратной стороной карандаша или палочкой для суши, проталкивая ее внутрь. Так плод на внешний вид остается целым, красуясь сквозь тонкое стекло банки.

Сливы заливают кипящим сиропом и проваривают 30 минут при непрерывном помешивании. Лимонный сок добавляют в кипящую массу, варят смесь еще 10 минут. Получается примерно 2 литра варенья и еще розеточка для дегустации.

С корицей

Варенье готовят в классическом варианте с соблюдением пропорций 1:1, в конце варки в кипящую смесь добавляют корицу. Секрет в использовании специи высокого качества. На 2 кг плодов понадобится всего 1 палочка корицы или молотая специя в количестве 3–5 г. Она придает лакомству тонкий пикантный вкус. В варенье она прекрасно сочетается с лимонным или апельсиновым соком.

С апельсином

Сливу и сахар берут в равных пропорциях, к ним добавляют 1 крупный апельсин. С него счищают цедру, а с долек убирают перегородки, которые дают горечь в готовом продукте.

При медленном нагревании в сиропе останутся ровные долечки сливы, при бурном кипении получится джем. Дольки апельсина разрезают на 3–4 части. Сначала кипятят сливы, затем добавляют апельсин и варят 30 минут. Готовое варенье расфасовывают и убирают для хранения.

С тыквой

Из тыквы готовят супы, вторые блюда, начинки для пирогов и десерты. В комплекте со сливой получается необычный и очень привлекательный вкус. Для приготовления их очищают не только от косточки, но и от кожицы. Тыкву натирают на крупной терке. Ингредиенты берут в равных пропорциях – по 600 г, количество сахарного песка увеличивают на 1\4, если попались слишком кислые плоды сливового дерева.

Время приготовления варьируется в зависимости от сорта тыквы. Главным признаком готовности лакомства становится полное размягчение тыквенной стружки. За 5 минут до готовности в массу добавляют 0,5 ч. ложки корицы или опускают 1 коричную палочку.

Густой джем

Для тех, кто любит с утра сладкую булочку с вареньем, пригодится один из простых рецептов. Чтобы джем получился густым, его варят с соблюдением традиционных пропорций, но увеличивают время кипячения. Слива прекрасно желируется, поэтому масса загустевает по мере остывания. Поэтому ее разливают сразу после готовности и в небольшие по объему баночки, чтобы было удобнее доставать ложкой.

С коньяком

Этот рецепт испортить невозможно. В основе – обычное варенье из любого сорта слив в соотношении ингредиентов 1:1. Секретная добавка – это коньяк за 5 минут до готовности. Понятно, что сам по себе коньяк гораздо лучше, чем в варенье, но все-таки стоит придерживаться рецепта. Для раскрытия вкуса смесь кипятят тремя подходами по 10 минут с полным остыванием между ними. Коньяк добавляют при последнем подходе. Кстати, очень вкусно получится, если вместе с 1 ст. ложкой благородного напитка добавить плитку качественного шоколада маленькими кусочками. В таком случае десерт считается готовым, когда шоколад растворился полностью. Лакомство тут же снимают с плиты и разливают по маленьким фигурным баночкам. Закатывают герметично для сохранения уникального аромата.

Для диабетиков

Ограничение на употребление сахара не является поводом отказа от всех вкусностей. Варенье вполне успешно варится на сахарозаменителях. Ими становятся:

• ксилит;
• сорбит;
• стевия;
• кленовый сироп.

Очень интересный вариант получается при варке сливы в виноградном соку, но за получением разрешения на подобный десерт придется отправиться к лечащему врачу.

Стоит помнить: подсластители не загустевают, поэтому варенье получится жидким. Его можно уварить до состояния повидла или добавить загуститель «Сладис», разрешенный для диабетиков.

Если не хочется рисковать, то стоит приготовить сливы без сахара в собственном соку и зимой разнообразить рацион приятной кислинкой.

Видео: как приготовить чудо-джем из слив Развернуть

Как правильно хранить готовый продукт

Срок годности варенья – минимум год. При более длительном хранении оно не испортится, но утратит все полезные свойства. Хорошо вываренное, оно прекрасно постоит в коридоре или в настенном шкафу в уголке кухни. Пятиминутку лучше хранить в холодильнике или погребе.

Интересные факты о сливах

1. Цветы сливы символизируют возрождение жизни.
2. Продолжительность жизни дерева достигает 30 лет, но плодоношение заканчивается через 15.
3. На Балканском полуострове бытует поверье, что тому, кто посадил сливовое дерево, прощаются все грехи.
4. Среди многообразия сортов самой популярной является слива домашняя. На ее долю приходится 90% деревьев.
5. Плоды и листья используются в народной медицине, поскольку обладают слабительным, жаропонижающим и обеззараживающим действием.

Сливовое варенье имеет огромную популярность и множество вкусовых оттенков. Любая хозяйка на основе классического варианта может создать свой фирменный рецепт.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

(Пока оценок нет)

Загрузка...