Варенье из красной смородины: 8 рецептов

В коллекции опытной хозяйки обязательно найдется пара рецептов приготовления варенья из красной смородины. И дело тут не в страсти к разнообразию, а в уникальных свойствах этой ягоды.

Секреты рубиновой кисти

Ее вкус с легким терпким оттенком знаком с детства многим. На даче или приусадебном участке один-два кустика найдутся непременно. Растение ценится дачниками за неприхотливость, устойчивость к морозам и засухе, высокий иммунитет к грибковым и бактериальным заболеваниям. Нежные листья смородины очень любит тля, но проблема решается регулярными профилактическими обработками.

Интересно: хотя растение и подвергается нападению тли, остальные вредители приближаться к нему не рискуют. Их отпугивает специфический запах.

Кусты красной смородины способны плодоносить до 20 лет. Они ежегодно обновляются, вместо отмирающих ветвей формируются новые. Задача садовода в том, чтобы вовремя прореживать и вырезать засохшие побеги. Растение любит солнечные открытые места, прекрасно приживается вдоль заборов, гарантирующих дополнительную защиту от ветра. Цветет в мае, начинает плодоносить в конце июня. В отличие от черных, ягоды спеют почти одновременно, за 2–3 дня приобретая красный цвет. Кисточки очень похожи на черемуху, имеют удлиненную форму. Ягоды посажены более редко, чем у черной, немного мельче в диаметре. Кстати, спеет она на 2 недели раньше своей темной родственницы.

Родиной растения называют Западную Европу, где оно до сих пор встречается в диком виде. На территории России красноплодка культивировалась в монастырских садах, о чем есть упоминания в летописях.

Полезные свойства растения

Ягоды и листья кустарника применяются во многих рецептах народной медицины. Они обладают противовоспалительным, жаропонижающим, иммуномодулирующим, вяжущим, мочегонным действием. Отвары, настои, свежевыжатый сок рекомендуется:

• для стимуляции перистальтики;
• укрепления сосудов;
• снижения риска инфаркта и инсульта;
• профилактики атеросклероза;
• возбуждения аппетита;
• повышения иммунитета;
• предупреждения авитаминоза;
• улучшения состава крови;
• стабилизации артериального давления;
• снятия синдрома постоянной тревожности и выравнивания эмоционального фона.

Использование красной смородины в народной медицине

Для лекарственных сборов летом заготавливают плоды и листья. В сушеном виде они прекрасно подходят для фруктового чая, рекомендованного в качестве мочегонного, противоотечного средства. Такой напиток способен стабилизировать давление, поднять иммунитет, уменьшить вероятность развития атеросклероза и онкологических заболеваний.

Для заготовки зеленой массы больше подходит весна, когда листья еще полны живительных соков. Ягодам дают доспеть и собирают в конце июня. Сырье сушат естественным путем в тенистом, прохладном, хорошо проветриваемом месте. Срок годности – 1 год.

Свежая ягода успешно используется в косметологии для очищения и оздоровления кожи. Лакомясь плодами, можно вполне раздавить в пальцах парочку и на несколько минут нанести на кожу лица, а затем смыть теплой водой или настоем ромашки. Фруктовые кислоты стимулируют кровообращение, высветляют пигментные пятна.

Маска против морщин на основе смородинового сока замедляет старение, улучшает тургор кожи, подтягивает овал лица. На 2 ст. ложки ягодной кашицы берут по 1 ст.л сметаны и жидкого меда. Смесь подогревают на водяной бане до комфортной температуры и наносят на 10 минут. Смывают теплой водой.

Состав и калорийность красной смородины

В полупрозрачных ягодах содержится целый комплекс ценных веществ. Центральное место занимает витамин А, незаменимый для поддержки остроты зрения, структуры костной ткани, процессов регенерации. Не менее важен комплекс витаминов В, а также Н, РР, К, С. Содержание йода в мякоти уступает только фейхоа. Из микро- и макроэлементов важное место отведено калию, кальцию, фосфору, железу, натрию, магнию. Пектин придает ягодам антирадиационное действие, кумарины снижают вязкость крови, фруктовые кислоты быстро восполняют недостаток энергии при переутомлении, большой физической нагрузке, интенсивных тренировках.

Калорийность свежих плодов не превышает 39 ккал на 100 г продукта. В сушеных она поднимается до 283 ккал, в варенье и пастиле показатели тоже будут внушительными, что стоит учесть людям, придерживающимся особых режимов питания.

Сначала в ягодах видели только лекарственные свойства, затем признали и их вкусовые качества.

Популярные сорта

Большая часть ягод идет на переработку, поскольку вкус у них довольно терпкий и кислый. Но есть сорта и десертного ряда. Они прекрасно подходят для соков и употребления в свежем виде. Самыми вкусными и неприхотливыми в выращивании называют сорта:

• Ненаглядная;
• Ролан;
• Ранняя сладкая;
• Чулковская;
• Ильинка;
• Асора;
• Бараба;
• Альфа;
• Уральская красавица;
• Алая зорька;
• Натали;
• Розетта.

Сроки плодоношения у них разные – от конца июня до первых чисел августа, что позволяет составлять из смеси ягод и фруктов настоящие кулинарные шедевры.

Чем полезно варенье из красной смородины

Основное предназначение продукта – замедление возрастного старения, сохранение тургора кожи, связывание и выведение свободных радикалов. Смородиновое варенье помогает снизить температуру и давление, восполнить недостаток витаминов, ускорить метаболизм.

Сохранить алые ягоды на зиму можно 3 способами:

• высушить;
• заморозить;
• сварить варенье.

В сушеном виде они приобретают высокую калорийность и теряют свой неповторимый по вкусу сок. Замороженные ягоды хранят солидный запас витаминов, сохраняют вкус, но есть их просто так, без дополнительной обработки, уже не очень приятно. Они при разморозке теряют упругость.

Варенье хранит достаточное количество полезных веществ, особенно если применять способ кратковременного нагревания. 50–70 г варенья поднимают настроение, стабилизируют давление, снимают отеки, снижают частоту сердечных ритмов, восполняют дефицит йода и витамина А. В герметично закатанных банках такое лакомство хранится 1–2 года без потери вкуса и пользы.

Советуем почитать: чем полезно варенье из брусники Читать

Как выбрать красную смородину для варенья

Сорт в данном случает не важен. Все внимание нужно направить на поиск качественных ягод, поскольку малейший намек на несвежесть станет причиной брожения уже готового продукта. При внешнем осмотре нужно обратить внимание на то, чтобы ягоды были целыми, не придавленными. Тара, в которой они находятся, должна быть сухой. Ягоды, при малейшем прикосновении отлетающие от кисти, наверняка уже переспели или находятся на грани этого. Их можно купить, но при условии, что приступать к варке варенья придется немедленно. Насыщенный цвет говорит о полной спелости ягод.

Следует учесть: у различных сортов интенсивность окраски плодов разная – от розового до почти бордового.

Рассматривая варианты, стоит попробовать приглянувшиеся ягодки на уровень кислоты. Этот показатель будет влиять на количество сахара в рецепте и возможность добавления других компонентов.

Если исходный продукт для зимних заготовок спеет на личном участке, то еще проще. Нужно подождать, пока не достигнет зрелости большая часть ягод, тем более что процесс проходит одновременно. Если еще нет определенности в выборе рецепта, то стоит покупать смородину небольшими порциями для пробы нового способа приготовления лакомства. Оставлять ее на хранение в холодильнике дольше чем на 24 часа не рекомендуется. Несмотря на прохладные условия, она быстро портится.

Готовят ягоду для любого рецепта одинаково. Ее обирают с веточек, тщательно промывают, оставляют в дуршлаге на 10–15 минут, чтобы стекла вода. Затем пересыпают ее в емкость для варки.

Как сварить варенье из красной смородины: рецепты

Заготовки на зиму занимают в сезон много времени, но без них время до весны покажется скучным и пресным. Авитаминоз тоже не дремлет и вместо естественной поддержки придется бежать в аптеку за совсем неаппетитными таблетками и драже. Природа дает великолепный шанс обойтись без синтетических добавок тем, кто готов приложить усилия и освоить несколько простых и вкусных рецептов из красной смородины.

«Живая» ягода

Термическая обработка разрушает часть полезных веществ. Они распадаются, понижая уровень полезности продукта. Но не обязательно варить ягоды, чтобы сохранить их летний вкус и аромат. Достаточно взять на вооружение старинный рецепт. Понадобится смородина и сахар в соотношении 1:2. Ягоды тщательно разминают, сахар добавляют постепенно, небольшими порциями. В результате получается однородная ароматная масса. Ее разливают по стерилизованным банкам, закрывают крышками или вощеной бумагой и хранят только в холодильнике на нижней полке. Высокая концентрация сахарного песка не дает ягодному пюре забродить, консервируя его естественным способом.

Важно: для сохранения вкуса и продления срока хранения рекомендуется пользоваться только керамическими или эмалированными емкостями. Для разминания ягод придется взять деревянную толкушку, исключая любой контакт смеси с металлом.

Классика жанра

В нем нет ничего лишнего, только ягоды, сахар и терпение. Смородина содержит большой процент сока, поэтому воду добавлять не потребуется. Нужно просто засыпать ее сахаром и поставить в теплое место на несколько часов. Пропорции продуктов – 1:1. Если смородина очень кислая, то норму сахарного песка можно увеличить на 200 г.

Ягоды очень нежные, с тонкой шкуркой, поэтому варить их долго не придется. Если брать однократную варку без остывания, то понадобится всего 10–15 минут на среднем огне. Массу разливают в банки в горячем виде и сразу закатывают.

Минутка

Универсальное решение для тех, кто хочет сохранить витамины, но не готов рисковать со свежей ягодной массой. Идея заключается в минимальной тепловой обработке. Заранее засыпанные сахаром ягоды доводят до кипения и выключают сразу после появления и снятия пенки. Обычно это происходит в течение 2–3 минут, так что рецепт своему названию соответствует.

Яблочно-смородиновое наслаждение

Сладкие яблоки великолепно оттеняют смородиновую кислинку. Как раз начинают плодоносить ранние сорта, такие как Китайка золотая, Белый налив, Малиновка. Плоды не лежат долго, их предел – 2–3 недели. Лучше их перерабатывать сразу, так что возможность сварить двухкомпонентное варенье придется кстати.

Для приготовления понадобится по 600 г сахара и ягод на 400 г яблочных долек без семечек. Ингредиенты сразу укладывают в кастрюлю с толстым дном и выдерживают 3–4 часа для получения сока. Затем при непрерывном помешивании доводят массу до кипения и варят в зависимости от желаемой консистенции. Чем больше время кипения, тем гуще становится смесь. Оптимально – 15 минут. Варенье получится тягучим, но будет хорошо держаться на кусочке хлеба.

Как вариант, фруктово-ягодную массу предварительно пропускают через блендер и варят сразу. Получается прототип повидла.

Ягодный микс

Если удалось купить раннюю малину и клубнику или эти сорта растут на дачном участке, то стоит ухватить удачу за хвост и обязательно попробовать один из вкуснейших рецептов. Ягоды берут в равных пропорциях, на 1 кг смеси понадобится равное количество сахарного песка. Сварить лакомство можно 2 способами.

1. Отдельно варят сироп из сахара и 1 стакана воды, им заливают ягоды и оставляют на 2 часа. Затем всю массу проваривают на медленном нагреве 20 минут и разливают по банкам.
2. Смесь ягод засыпают сахаром, выстаивают 2 часа и варят 20–25 минут. Помешивать придется непрерывно. У малины есть свойство пригорать ко дну кастрюли и немедленно пускаться в бегство при малейшем ослаблении контроля. В смородине большое содержание витамина С, поэтому банки можно не стерилизовать, он сыграет роль естественного консерванта.

Получившийся продукт смотрится очень эффектно, особенно если взять желтые сорта малины. Вкус бесподобен.

Видео: как сварить варенье из красной смородины Развернуть

Красная смородина с изюмом и апельсином

Интересное сочетание цитрусовых и виноградных нот со смородиновой терпкостью придает варенью изысканный вкус. Оно очень ароматное и нежное. Придется немного повозиться, но результат того стоит. Состав:

• смородина и сахар – по 600 г;
• апельсин крупный сладкий – 2 шт.;
• изюм без косточек светлый – 400 г;
• вода – 50 мл.

Сначала тонкими колечками нарезают неочищенный апельсин и укладывают на дно кастрюли. К нему вливают воду и проваривают 7–8 минут до размягчения шкурки. Затем добавляют остальные составляющие, варят 10 минут на небольшом огне и раскладывают по банкам.

Стоит учесть: варенье должно настояться несколько дней, чтобы изюм пропитался сиропом и начал лопаться на языке сладкими бомбочками.

Смородиново-банановая фантазия

Оригинальное сочетание отечественной ягоды с экзотическим фруктом дает неожиданный и очень приятный результат. Оба продукта очень нежные, варятся моментально. Приготовление лакомства не займет много времени. Рецепт прост. Оба ингредиента измельчают в блендере или разминают толкушкой, засыпают сахаром и при непрерывном помешивании проваривают не дольше 20 минут.

На 1 кг смородины понадобится 4 крупных банана и 700 г сахара.

Варенье в мультиварке

Использование современной техники избавляет от многих проблем, таких как горячие брызги на плите или пригоревшее донышко кастрюли. Время тоже экономится прилично. Пропорции классические 1:1, состав – смородина и сахар. В чаше ягоды послойно засыпают сахаром, выстаивают 1 час до образования сока.

Варенье варят в режиме тушения 35 минут с периодическим снятием пены. Разлив по банкам, их утепляют полотенцем или старым одеялом на сутки.

Важно: горячее лакомство густеет по мере остывания, что обязательно нужно учитывать при выборе времени проваривания.

Другие рецепты с красной смородиной

Кроме варенья, в закромах народной мудрости хранится еще масса вкусностей на основе красной смородины.

Джем

Продукты:

• ягоды, очищенные от веточек – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• сахар – 1,5 кг.

Ягоды разминают, протирают через сито, массу варят сразу, с добавлением воды и сахара. Время четко не ограничено. Критерий – уменьшение исходного объема в 2 раза.

Конфитюр

Начало варки совпадает с джемом. Ягоды и сахар берут в равном количестве. Отличие в том, что за 5 минут до готовности добавляют сок 1 крупного апельсина. Время приготовления – 30 минут.

Мармелад

Ягоды слегка распаривают на водяной бане под крышкой, протирают через сито для удаления шкурок и семян. Затем на 1 кг смородины добавляют 550 г сахара. Массу варят до двухкратного уменьшения объема. Смесь желируется самостоятельно, но если хочется получить более плотную консистенцию, то нужно добавить 40–60 г желатина, предварительно замоченного в воде на 40 минут.

Красная смородина в собственном соку

Прекрасный вариант для приготовления компотов и киселя холодной зимой. Преимущество в том, что продукт не требует сахара, получается концентрированным. Так, из полулитровой баночки вполне реально сварить 3 литра полноценного насыщенного компота.

Ягоды перебирают, моют, плотно укладывают в простерилизованные банки и пастеризуют под крышками. Полулитровым достаточно 15 минут, для литровых понадобится около 20.

Видео: рецепт желе из красной смородины за 20 минут Развернуть

Как хранить готовый продукт

Красная смородина содержит большое количество кислот, включая аскорбиновую. Закрутка очень хорошо стоит даже при комнатной температуре. Свежеперетертые ягоды с сахаром и пятиминутку лучше убрать в холодильник. Все, что варилось дольше 10 минут, можно смело оставлять на утепленной лоджии, в кладовке, в кухонном шкафу.

Важно: если банки закатаны под железные крышки, то они хранятся в сухом помещении, иначе начнется коррозия и продукт будет испорчен.

Банки также можно убрать в погреб или выставить в холодный коридор в частном доме, набросив сверху старое одеяло или пальто. В этом случает банки выдержат даже сильный мороз.

Интересные факты о красной смородине

1. Сначала растение использовалось только в лекарственных целях.
2. Близкими родственниками считаются крыжовник, пион, камнеломка, денежное дерево.
3. Дикий вид растет на всех континентах, исключая Антарктиду и Австралию.
4. Впервые растение окультурили в монастырях.
5. По пользе ягоды и листья кустарника практически равны.
6. Сок выводит радиоизотопы из организма.
7. Растение является отличным медоносом.

Кустик красной смородины способен обеспечить витаминами и хорошим настроением на зиму, если вовремя собрать урожай и приготовить вкусные лакомства на основе этой душистой ягоды.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

(Пока оценок нет)

Загрузка...