Варенье из баклажанов: 10 рецептов

Баклажан – темно-фиолетовый овощ, который люди привыкли употреблять в супах, соленьях и гарнирах. Однако мало кто знает о другом прекрасном блюде, которое можно приготовить из данного продукта. Это потрясающая по вкусу сладость – баклажановое варенье.

История

Баклажан или паслен темный – овощ с древней и интересной историей. Например, название его имеет персидские корни и означает «синий огурец».

Сегодня темные паслены можно встретить в любом огороде, и мало кто считает этот овощ экзотическим. Хотя на самом деле его родиной является далекая Индия, арабские страны, южная Азия и Африка. В Европу баклажан впервые был завезен лишь в начале 9 века купцами-арабами. Как и многие другие заморские продукты, его европейцы допустили на стол не сразу. Попробовав овощ сырым, люди сочли его безвкусным и горьким.

Долгое время баклажан был экзотикой и появлялся лишь на столах именитых граждан, где искусные повара изготавливали из него деликатесы. Использовали его и фармацевты того времени для приготовления лекарств, при чем не только сам овощ, но и его листья. Баклажан считался эффективным средством от зубной боли, подагры и мигрени.

В некоторых странах считалось, что баклажаны наделены колдовской силой. Темные паслены использовали для проведения ритуалов, приворотов, гаданий. А представители церкви наставляли держаться подальше от фиолетового овоща.

Масштабно выращивать баклажаны в европейских странах начали лишь в 15–16 веках, а во всеобщее употребление паслен темный вошел ближе в начале 18 столетия. Баклажановое варенье впервые приготовили в Армении. По сей день этот десерт является важной составляющей национальной кухни этой страны.

Состав и калорийность

Баклажан имеет богатый химический состав:

1. Фолиевая кислота (0,8 мкг на 100 г баклажанов) – витамин, отвечающий за нервную систему и кроветворение.
2. Калий и магний (9 мкг и 15 мг на 100 г баклажанов соответственно) – минеральные элементы, поддерживающие работу сердца и сосудов. Они отвечают за работу нервной системы и успокаивающе действуют на организм.
3. Пищевые волокна и клетчатка (3 г) – не перевариваемые компоненты, которые очищают кишечник от скапливающихся в нем шлаков и токсинов, выводят из организма «лишнюю» жидкость и соли.
4. Кремний (29 мкг) – химическое вещество, регулирующее работу почек и мочевыводящей системы. Он прочищает канальцы, устраняет возможные застои, выводит песок.
5. Витамины группы В (10 мкг) улучшат кровообращение в органах и тканях, тем самым насыщая их кислородом и полезными веществами. Витамины регулируют обмен веществ и ускоряют метаболизм.
6. Витамин С (4,5 мкг) отвечает за работу иммунной системы, улучшает общее самочувствие. Помимо этого, он поддерживает кислотный баланс в организме.
7. Витамин К (3,5 мкг) укрепляет стенки сосудов, является профилактикой инсультов и инфарктов, а также нормализует свертываемость крови.
8. Железо (0,4 мкг) является главным компонентом гемоглобина, который питает все ткани кислородом.
9. Медь (135 мкг) – важный элемент для нормальной работы женской репродуктивной системы. Он нормализует синтез половых гормонов – эстрогенов, участвует в формировании эндометрия и стимулирует овуляцию.
10. Йод (2,6 мкг) регулирует работу щитовидной железы, участвует в обмене веществ и деятельности головного мозга.

В 100 г сырого баклажана содержится 1,5 г белков, 5 г углеводов и 0,1 г жиров. Более чем на 90% темный паслен состоит из воды, благодаря этому он очень часто используется для похудения. Калорийность баклажана 24 ккал.

Чем полезно баклажановое варенье

Варенье из темного паслена, как и сам овощ, обладает множеством полезных свойств. Оно характеризуется вяжущими свойствами, которые улучшают пищеварение. Баклажановая сладость укрепляет слизистую оболочку желудка и кишечника, восстанавливает поврежденные клетки органов, стимулирует их регенерацию. Данный десерт помогает переварить жирную пищу, свинину, сливочное масло за счет высокого содержания клетчатки и пищевых волокон.

Просто необходим десерт из темного паслена людям пожилого возраста. Ведь он не только очень вкусный, но и полезный. Уникальным свойством данного варенья является способность выведения из сосудов холестериновых бляшек, которые очень часто становятся причиной инфарктов и инсультов, а также нарушения кровообращения и питания тканей. В большом количестве содержащийся в варенье из баклажанов витамин К укрепляет стенки сосудов, защищая их от разрывов. А присутствующие в десерте калий и магний улучшают работу сердца, нормализуют артериальное давление.

Поможет сладость из темного паслена и при планировании беременности. У будущей мамы баклажановое варенье нормализует гормональный фон, улучшает состояние крови и мочевыводящей системы у отца. Все это поможет зачать здорового и счастливого малыша.

Если приготовить баклажановое варенье без сахара, то можно получить отличный диетический продукт. Он не только не повредит фигуре, но и поспособствует скорейшему похудению, благодаря содержащимся в нем химическим веществам и пищевым волокнам.

В средние века врачи рекомендовали употреблять темные паслены для лечения и профилактики заболеваний зубов и ротовой полости. Они обладают противовоспалительным эффектом, а также отбеливают зубы и укрепляют эмаль. Изготовленное без добавления сахара варенье обладает теми же свойствами и будет полезно в комплексе лечения кариеса, стоматита, пародонтоза.

Видео: польза и вред баклажанов Развернуть

Противопоказания

Хотя темный паслен обладает множеством полезных свойств, есть люди, которым он только повредит. Это те, кто страдает хроническим или острым панкреатитом, острой печеночной недостаточностью, гипертиреозом, сахарным диабетом, у кого вырезан или не функционирует желчный пузырь.

Аллергическая реакция на баклажаны встречается довольно редко, но все-таки имеет место быть. Таким людям баклажаны также строго противопоказаны.

Как выбрать баклажаны для варенья

Чтобы варенье получилось по-настоящему вкусным и полезным, необходимо позаботиться о качестве исходного продукта. Конечно, желательно использовать баклажаны, выращенные на собственном огороде или купленные у фермеров, без химических удобрений. Однако такая возможность не всегда есть.

Для изготовления десертов лучше подойдут небольшие баклажаны, размером около 20–25 сантиметров. Как правило, это молодые овощи, в которых содержится максимальное количество полезных веществ, также они не имеют крупных и жестких семян, портящих блюдо. Вкус сладости, изготовленной из них, будет максимально насыщенным и ярким.

Правила выбора:

1. Выбирая овощи, в первую очередь необходимо обратить внимание на кожицу баклажана. Она должна быть примерно однородного цвета, без инородных вкраплений, пятен и вмятин. Допускаются бледные отливы по бокам темного паслена.
2. При несильном нажатии овощ должен быстро вернуть исходную форму. Если вмятина не появляется совсем, это значит, что овощ недозрелый, поэтому варенье из него не получится насыщенным и, возможно, будет горчить. А если вмятина осталась, то баклажан уже начал портиться и употреблять его в пищу опасно.
3. Овощ должен быть ровным, не сморщенным и не завитым, как улитка. «Скрюченность» свидетельствует о недостатке в баклажане жидкости, такой продукт для варенья не подойдет.
4. У здорового баклажана кожица имеет здоровый, естественный, но не глянцевый блеск. Если темный паслен матовый – это свидетельствует о недостатке в нем углеводов. В этом случае темный паслен, вероятнее всего, будет иметь горьковатый привкус. Если блеск, напротив – слишком сильный и яркий, это значит, что овощ подвергался химической обработке, которая может навредить здоровью человека.
5. При выборе баклажана для варенья стоит обратить внимание и на хвостик овоща. У свежего, молодого темного паслена он должен быть зеленого цвета, упругим и мясистым. Если же отросток засохший, коричневого цвета, это говорит о том, что баклажан не свежий и долго где-то хранился. За это время овощ потерял часть своих полезных свойств, поэтому использовать его нежелательно.

После покупки баклажанов необходимо помыть их с содой или специальным моющим средством для овощей и фруктов. Данное действие поможет удалить остатки удобрений и других следов химической обработки и сделает темный паслен готовым к приготовлению. Если качество приобретенных овощей вызывает сомнение, следует разрезать баклажан на несколько частей и опустить их в подсоленную воду на несколько часов, а затем снова промыть проточной водой. Замачивание вытянет из них горечь и сделает их более вкусными и безопасными для приготовления десертов.

Советуем почитать: варенье из дыни: 23 рецепта приготовления Читать

Сочетания баклажанов

Сделать варенье из баклажанов еще более вкусным можно, добавив в него другие продукты. Улучшат вкус темного паслена такие компоненты:

• морковь;
• грецкие орехи, кунжут, миндаль, арахис;
• айва;
• болгарский красный перец;
• финики;
• яблоки;
• апельсины, лимоны;
• физалис, виноградный помидор;
• чернослив, инжир;
• крыжовник;
• брусника, голубика.

Не стоит экспериментировать:

• с грушами;
• красной, черной и белой смородиной;
• курагой, персиками и абрикосами;
• фисташками, семенами подсолнечника и льна;
• грейпфрутами, лаймом;
• виноградом, изюмом;
• свеклой, репой и другими корнеплодами (кроме моркови);
• клубникой, земляникой, малиной, черникой;
• бананами.

В варенье из баклажанов можно добавить специи: красный перец чили, паприку, имбирь, кориандр, корицу, гвоздику, куркуму, ванилин, мяту, мелиссу.

Стоит дать волю фантазии, и можно получить уникальное варенье.

Как сварить варенье из баклажанов: рецепты

Способов изготовления сладости из темного паслена великое множество. Здесь представлены лишь некоторые из них.

Рецепт 1

1. Два-три небольших темных паслена помыть и по желанию очистить от кожуры. Варенье из очищенных овощей получится более нежным, с кожурой – более насыщенным.
2. Нарезать баклажан небольшими дольками или кубиками, поместить в глубокую кастрюлю и залить чистой водой. Вскипятить, затем слить жидкость и промыть темные паслены. Повторить действие 2–3 раза. Баклажаны должны стать мягкими и немного потемнеть.
3. В другой кастрюле приготовить сироп из стакана воды и двух стаканов сахара. Варить на медленном огне при постоянном помешивании 7–10 минут, затем опустить в него подготовленные баклажаны, чайную ложку лимонной кислоты или две столовых ложки лимонного сока, столько же молотой гвоздики, щепотку корицы и красного перца. Постоянно помешивая, готовить 20–30 минут.

Разложить готовое варенье по заранее простерилизованным банкам, закрыть крышками. Варенье, приготовленное по данному рецепту, имеет приятный сладковато-пряный вкус и очень нежную структуру.

Рецепт 2

1. Два небольших баклажана, один апельсин и одно красное яблоко очистить от кожуры, нарезать кубиками. Поместить все продукты в глубокую емкость, а затем залить крутым кипятком. Подержать несколько минут, потом слить воду.
2. Добавить к смеси стакан сахара, полстакана заранее обжаренных семян кунжута, чайную ложку лимонной кислоты, столовую ложку меда, специи: корицу, имбирь, красный перец – по желанию. Тщательно перемешать деревянной лопаткой, чтобы не повредить структуру овощей, и оставить на час, чтобы они дали сок.
3. Разложить смесь баклажанов, апельсинов и яблок по заранее подготовленным банкам. Поместить их в разогретую до 180 градусов духовку, держать там полчаса. Во время приготовления духовку не открывать, чтобы банки не треснули. По прошествии указанного времени выключить огонь, достать банки через час, закрыть крышкой.

Вкус получившегося десерта – кисло-сладкий. Баклажан и фрукты прекрасно дополняют друг друга.

Рецепт 3

1. Очистить один темный паслен от кожи, замочить в горячей воде на полчаса. Айву очистить от кожуры, окатить кипятком. Затем измельчить на крупной терке две айвы, одну очищенную морковь. Баклажан и два красных болгарских перца нарезать небольшими кубиками. Сложить все ингредиенты в сковородку с высокими бортиками, засыпать двумя стаканами сахара.
2. Готовить на среднем огне на протяжении получаса, непрестанно помешивая. Добавить столовую ложку куркумы, щепотку ванилина, чайную ложку лимонной кислоты, перемешать, закрыть крышкой и оставить на огне еще на пять минут.
3. Разложить готовое варенье по заранее простерилизованным банкам.

Получившийся десерт будет терпко-сладким. Не знающему человеку будет сложно угадать, из чего именно приготовлена данная сладость.

Рецепт 4

1. Пропустить через мясорубку один очищенный баклажан, 5–7 фиников, 3 ягоды инжира, 1 яблоко. Стакан миндаля перемолоть блендером на максимальной скорости 10 минут.
2. Перемешать первую и вторую смесь, добавить половину стакана меда и 5 таблеток стевии или другого сахарозаменителя.
3. На сухой противень положить бумагу для запекания и разложить по ней получившуюся массу тонким слоем с помощью лопаточки. Поставить на 40 минут в разогретую до 100 градусов духовку, готовить 40 минут, перемешав за это время 3–4 раза. Затем быстро разложить по подготовленным банкам.

Данная сладость из баклажанов не только обладает потрясающим вкусом, но и очень полезна. Она способствует нормализации обмена веществ, похудению и улучшению пищеварения. Употребление ее каждый день поспособствует значительному улучшению самочувствия.

Советуем почитать: как приготовить варенье из фейхоа Читать

Рецепт 5

1. Пять небольших темных пасленов нарезать вдоль небольшими полосками. Морковь измельчить теркой по-корейски.
2. Приготовить сироп из стакана апельсинового сока и двух стаканов сахара, приготовив его не медленном огне в течении 10 минут. Опустить туда морковь и баклажаны, варить 20 минут.
3. Добавить полстакана ягод брусники, чайную ложку лимонной кислоты, ванилин. Готовить еще 10 минут, затем выключить огонь и держать десерт под крышкой 5–7 минут.

Разложить варенье по заранее подготовленным банкам. Сладость, приготовленная по этому рецепту, имеет яркий, запоминающийся вкус и неповторимый аромат.

Рецепт 6

1. Несколько неочищенных баклажанов нарезать кольцами и поместить на противень, покрытый бумагой. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, затем вытащить, дать остыть и мелко нарезать.
2. Сироп из стакана сахара и стакана воды варить, помешивая 10 минут, опустить в него запеченные баклажаны. Варить 10 минут, затем добавить кусочки сладких помидор или физалиса и чайную ложку лимонной кислоты.
3. Готовить еще 15 минут, потом выключить огонь и разложить готовое варенье по банкам.

Получившееся варенье не только очень вкусное, но и красивое. Оно имеет кисло-сладкий вкус с приятной горчинкой. Гостям будет непросто отгадать, из чего сделан этот прекрасный десерт.

Рецепт 7

1. Очищенные темные паслены нарезать кубиками, затем засыпать стаканом сахара и оставить на 5 часов, а лучше на ночь. После этого поставить на огонь и, помешивая, варить 40 минут.
2. Добавить лимонной кислоты и щепотку мяты и корицы, размешать и разложить по банкам.

Варенье по данному рецепту простое в изготовлении, но очень вкусное и мягкое. Имеет нежный, не приторный вкус и приятный запах.

Рецепт 8

1. Четыре баклажана очистить, срезать хвостики и нарезать кубиками. Добавить чайную ложку мяты и имбиря. Залить стаканом белого вина и оставить на пару часов.
2. Затем слить вино, добавить полстакана сока лимона и стакан сахара. Поставить на медленный огонь и помешивать до полного растворения сахара.
3. Затем добавить в винный сироп баклажаны и, помешивая, готовить 15–20 минут. В отличие от остальных видов варенья это нельзя складывать в банки. Его необходимо кушать сразу же после изготовления.

Алкоголь в данном рецепте совсем не чувствуется, весь спирт улетучивается во время термической обработки.

Рецепт 9

1. Отварить очищенные баклажан, яблоко и айву в воде до мягкости. Жидкость слить, а отваренные продукты пюрировать блендером или истолочь толкушкой.
2. Добавить стакан лимонной кислоты, полстакана сахара и специи по вкусу.
3. Разложить пюре в стерилизованные банки и поставить их в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
4. Выключить огонь, аккуратно вынуть банки и закрыть их крышкой.

Варенье имеет кисло-сладкий, не приторный вкус. Оно очень мягкое – это хорошо для маленьких детей и пожилых людей.

Рецепт 10

1. Высыпать на сковороду стакан сахара, нагреть до образования карамели.
2. Залить половиной стакана апельсинового сока, быстро перемешать до полного растворения.
3. Добавить мелко нарезанные баклажаны и лимон, варить, помешивая до загустения. Разложить по стерильным банкам.

Варенье имеет кисловатый карамельно-шоколадный вкус, подходит для вечернего чаепития.

Видео: рецепт варенья из карликовых баклажанов Развернуть

Правила хранения варенья

Банки и крышки для варенья из баклажанов необходимо стерилизовать в специальном стерилизаторе или в кипящей воде на протяжении 7 минут. Накладывать варенье необходимо до краев, утрамбовывая, чтобы свободного места не оставалось. Края банки и крышку желательно смазать перекисью водорода, дабы предотвратить размножение бактерий.

Срок годности получившегося домашнего деликатеса составляет не более 8 месяцев. Хранить варенье следует в плотно закрытых баночках в темном прохладном месте. Температура должна быть не более 20 градусов.

Следует помнить, что употребление испорченного варенья из баклажанов может нести за собой пагубные последствия для здоровья. Ни в коем случае нельзя употреблять десерт из вздутых банок, а также при наличии неприятного запаха или белого, синего налета. Коричневатый пылеобразный налет на варенье из баклажанов считается нормальным при отсутствии других признаков порчи.

Идеальным местом для такого варенья будет, конечно, подвал или погреб. Если нет возможности хранить его там, лучше поставить десерт в холодильник.

Необходимо беречь банки с вареньем от попадания прямых солнечных лучей и света – так они быстро испортятся. После вскрытия банки необходимо употребить баклажановую сладость не позднее, чем за 2 дня. Однако, если не получается скушать так быстро, можно повторно прокипятить варенье и вновь поместить в другую стерильную емкость. После проведения данной процедуры десерт можно хранить еще несколько месяцев.

С чем кушать варенье

Варенье из баклажанов универсально. Его можно употреблять и с оладьями, и с булочками, и с блинами, печь с ним пироги, добавлять в бисквит и торты вместо крема. Вкус блюд вместе с баклажановой начинкой не будет испорчен, напротив – приобретет изюминку и заставит окружающих гадать, что же там внутри.

Интересные факты о баклажанах

1. Раньше в разных регионах России баклажаны называли по-разному: «синюшки», «синенькие», «бажижки», «баладаны», «демьянки». Происходило это от того, что в стране не было связи между людьми и общего языка. Зачастую один и тот же предмет в разных концах государства называли по-разному. Разница диалектов имела место быть до середины 18-го века.
2. Ругательное слово «баклан» происходит от слова баклажан. Так называют ленивых, апатичных людей, сравнивая их со зреющим баклажаном, лежащим под листом.
3. По генетическому коду ближайший «родственник» баклажана – это чертополох. Удивительно, но это колючка, а не кабачок или огурец.
4. В Европе раньше баклажаны называли «турецкими помидорами», так как их часто продавали именно люди из этой страны.
5. Если быть точным, то этот фиолетовый овощ вовсе и не овощ, а ягода. Поэтому делать из него сладкое варенье – вполне логично.
6. Мудрецы Древней Греции называли темный паслен «бешеным яблоком» и советовали остерегаться баклажанов, полагая, что это растение вызывает безумие и помрачение рассудка.
7. В семенах баклажана присутствует никотин, но концентрация его там ничтожно мала, чтобы навредить здоровью. Поэтому данный овощ полезно употреблять тем, кто желает отказаться от вредной привычки табакокурения.
8. Баклажан – один из немногих продуктов, не теряющий своих полезных свойств при термической обработке. Виной тому волокнистая структура темного паслена.
9. В арабских странах и по сей день готовят из баклажанов зубной порошок. Для этого темный паслен высушивают, а затем измельчают. Судя по тому, какие белые зубы у населения этой страны, средство довольно эффективное.
10. В Индии – родине темных пасленов – из баклажанов делали своеобразное вино, которое подавалось лишь в исключительных ритуальных случаях – на жертвоприношениях, свадьбах, при рождении ребенка и смерти. Индусы придавали сакральное значение данному овощу.
11. Хотя мы привыкли видеть баклажаны темно-фиолетовыми, они бывают самых разных цветов – и белого, и синего, и розового, и красного, и черного. Формы данного овоща также изобилуют разнообразием – баклажан может быть грушевидным, длинным, как огурец, круглым, подобно помидорам, плоским, как патиссон. Формы и окрас зависят от места произрастания пасленов и условий выращивания.
12. Существует легенда, что когда баклажаны впервые завезли в Европу, то первый человек, пробовавший их, потерял сознание от удивления. Именно поэтому их долгое время не хотели кушать.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

(Пока оценок нет)

Загрузка...