Тыквенная мука: польза и вред для здоровья

Тыквенные семечки – один из самых полезных продуктов. Они обладают множеством лечебных свойств. Но сфера их применения долгое время была ограничена тем, что их либо ели в сыром или подсушенном виде, либо производили из них масло. В последние годы появился еще один продукт их переработки, обладающий всеми полезными свойствами семечек, – это тыквенная мука. Сегодня ее все чаще используют в кулинарии и косметологии.

Что полезнее: тыквенная или пшеничная мука

Однозначно на этот вопрос ответить нельзя. С одной стороны, у пшеничной муки выше калорийность – 342 ккал на 100 г, а у тыквенной – около 305 ккал. В то же время пшеничная содержит больше белков, у нее выше питательная ценность.

С другой стороны, пшеничная мука содержит белок глютен, который может вызывать такое заболевание, как целиакия. В тыквенной муке глютена нет, поэтому она подойдет людям, страдающим этим недугом. При этом она содержит множество микроэлементов. Часто диетологи советуют смешивать оба вида муки, чтобы получить максимум пользы.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность тыквенной муки достаточно высока – порядка 305 ккал на 100 г. Но уникальный химический состав делает ее невероятно полезной.

Тыквенная мука содержит следующие компоненты:

1. Аскорбиновую кислоту, повышающую иммунитет.
2. Каротиноиды, благотворно влияющие на зрение.
3. Витамины группы В, в том числе фолиевую кислоту.
4. Ценные омега-3 жирные кислоты, необходимые для нормального функционирования организма.
5. Богатый набор минералов, включая фосфор, селен и цинк (при этом по содержанию цинка она считается чемпионом, так как больше этого элемента содержится только в кунжутном семени).

Также следует отметить, что в 60 г тыквенной муки присутствуют фосфор и магний в количестве, достаточном для удовлетворения суточной потребности взрослого человека.

В тыквенной муке много флавоноидов и несколько десятков аминокислот, благодаря чему она считается ценным диетическим продуктом.

Чем полезна тыквенная мука

Общая польза

Тыквенная мука содержит множество полезных веществ, благодаря которым она может использоваться:

• для нормализации пищеварения;
• укрепления естественного иммунитета;
• улучшения сердечно-сосудистой деятельности;
• лечения гельминтоза;
• снижения веса и профилактики сахарного диабета.

Также тыквенная мука помогает значительно улучшить состояние кожи, волос и ногтей благодаря высокому содержанию витаминов и цинка.

Для женщин

Для женщин тыквенная мука – это, прежде всего, продукт красоты, ведь она помогает справиться с проблемной кожей и способствует омоложению организма. Но еще этот продукт важен для нормализации гормонального фона. Он особенно полезен в период менопаузы, поскольку позволяет избежать связанных с ней осложнений и неприятных симптомов, предупредить ухудшение сердечно-сосудистой деятельности, связанное с этим периодом.

Для мужчин

Для представителей сильного пола этот продукт интересен тем, что содержит много цинка. Это позволяет избавиться от воспалительных заболеваний предстательной железы и в целом хорошо влияет на эректильную функцию и состояние органов репродуктивной системы.

При беременности

Для будущих мам этот продукт важен тем, что он позволяет предупредить разные формы анемии – с этой проблемой сталкиваются многие беременные, поскольку большинство витаминов и минералов расходуется организмом на развитие плода. При этом тыквенная мука позволяет избавиться от отечности и помогает регулировать вес, что также очень важно при беременности.

Видео: правильное питание во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Существуют исследования, которые доказывают, что вещества, содержащиеся в тыквенной муке, позволяют улучшить психоэмоциональное состояние. Для молодых мам это важно тем, что помогает предотвратить послеродовую депрессию. Также употребление тыквенной муки поможет избавиться от лишних килограммов, набранных во время беременности, а также привести в порядок кожу и волосы.

Для детей

Для детей тыквенная мука полезна тем, что содержит множество витаминов, необходимых для нормального развития организма. К тому же в ней нет глютена, а многие современные дети страдают если не от непереносимости, то от излишней чувствительности к этому белку. Тыквенную муку можно вводить в рацион детей после года, добавляя ее понемногу к кашам.

При похудении

Сама по себе тыквенная мука не является жиросжигающим продуктом. Но она помогает наладить метаболизм, что приводит к уменьшению жировых отложений. Кроме того, с ее помощью можно нормализовать пищеварительные процессы, что позволит избавиться от токсинов.

Некоторые диетологи советуют соблюдать трехнедельную диету, при которой один прием пищи заменяется коктейлем на основе кисломолочных продуктов и тыквенной муки. Остальные приемы должны просто соответствовать правилам здорового питания, то есть нужно будет отказаться от жареных и жирных продуктов, алкоголя, сладкой газировки и сдобных булочек.

Схема приема коктейля будет следующей:

1. В течение первой недели на завтрак нужно выпивать полстакана коктейля на основе 100 мл нежирного йогурта или кефира, смешанного с 1,5 ч. ложки тыквенной муки.
2. В течение второй недели завтрак будет более питательным – уже 3 ч. ложки тыквенной муки на 100 мл нежирного кефира или йогурта.
3. В течение третьей недели увеличивается объем утренней порции – это уже 4 ч. ложки муки на 150 мл кефира или йогурта.

За это время можно сбросить 5–7 кг лишнего веса. Может показаться, что это не слишком впечатляющий результат. Но зато он будет стабильным, лишний вес не вернется в течение длительного времени, особенно если периодически выпивать такой коктейль для чистки организма. Кроме того, похудение происходит максимально безопасным для организма способом.

Как принимать тыквенную муку в лечебных целях

Уникальный состав тыквенной муки делает ее прекрасным лечебным средством. Оно редко применяется в качестве самостоятельного лекарства, но является важной частью комплексной терапии. К числу ее преимуществ, помимо всего прочего, относится то, что она может сочетаться с любыми блюдами, не теряя своих полезных свойств. Кроме того, ее можно принимать в комбинации с любыми медикаментозными препаратами. Иногда ее прописывают в качестве профилактического средства, когда нужно принимать много разнообразных лекарств. Тыквенная мука в таких случаях позволяет снять дополнительную нагрузку с печени и выступает в качестве гепатопротектора.

Съесть ложку тыквенной муки просто так, всухомятку, очень сложно. Поэтому рекомендуется добавлять ее в кисломолочные продукты в количестве 1–2 ч. ложки на 100 мл кефира или йогурта. Такое средство можно принимать не чаще двух раз в сутки. Длительность курса лечения составляет месяц, после этого рекомендуется сделать перерыв. Всего в течение года можно пройти 3-4 таких курса.

Применение в косметологии

Тыквенную муку, полученную из мякоти этого плода, рекомендуется использовать в домашней косметологии. Она содержит витамины группы В, аскорбиновую кислоту, а также цинк, обладающий противовоспалительными свойствами, что делает этот продукт невероятно полезным в борьбе с угревой сыпью. В то же время в тыквенной муке содержатся такие компоненты, как метионин и лизин. Это аминокислоты, которые стимулируют выработку коллагена – белка, отвечающего за молодость и упругость кожи. Поэтому средства на основе тыквенной муки обладают и омолаживающим эффектом.

Например, можно готовить следующие маски:

1. Для сухой кожи. Нужно взять 2 ст. ложки тыквенной муки из семян, смешать с 1 ст. ложкой кефира или сметаны, таким же количеством цветочного меда и лимонного сока. Смесь нанести на очищенную кожу лица на 15 минут, затем тщательно смыть. Состав обладает легким отбеливающим эффектом. Также он оказывает ранозаживляющее действие, так что иногда его наносят только на пораженные участки.
2. Маска против пигментации. Тыквенную муку смешать с горячей водой так, чтобы получилось средство очень жидкой консистенции (вроде косметического молочка). В него добавить тыквенный сок или свежеотжатый сок лимона и протереть участки с пигментаций вместо лосьона.
3. Омолаживающая маска. Нужно примерно 20 г муки заварить в небольшом количестве кипятка так, чтобы не было комочков, и после этого подержать на медленном огне до загустения, а потом выключить и подождать, пока остынет. Тем временем кожу протереть смесью оливкового масла и лимонного сока, затем нанести тыквенную маску и через 15 минут смыть ее теплой водой.

Аналогичным образом используется тыквенная мука для ухода за кожей рук и кутикулой. Можно сочетать ее с различными маслами.

Также тыквенную муку добавляют в готовые маски для волос для того, чтобы снять воспаление с кожи головы и избавиться от себореи.

Видео: 7 масок для лица из 2 ингредиентов Развернуть

Вред и противопоказания

Хотя в целом тыквенная мука полезна и не вызывает аллергии, нельзя исключать ее индивидуальную непереносимость. При включении в рацион этого продукта всегда стоит пару дней понаблюдать за реакцией организма, прежде чем приступать к регулярному использованию.

Принимать тыквенную муку в количестве более 4–5 ч. ложек в день не рекомендуется, поскольку это может спровоцировать нарушение пищеварения, диарею или запор в зависимости от склонности организма. При синдроме раздраженного кишечника от такого количества клетчатки может возникать метеоризм.

Как хранить тыквенную муку

Хранят этот продукт точно так же, как и любую другую муку, то есть обеспечивают защиту от влажности и прямых солнечных лучей. Если мука будет стоять там, где на нее будет постоянно попадать солнечный свет, она поменяет запах, он станет слегка прогорклым. Ее вкусовые качества в таком случае также испортятся.

Оптимальный вариант – хранить муку в темном и сухом месте при комнатной температуре. Многие производители выпускают ее в герметичной упаковке на специальном замочке. Если мука расходуется быстро, можно ее в этой упаковке и оставить. В противном случае лучше пересыпать ее в стеклянную банку, крышка которой плотно закрывается.

Как сделать тыквенную муку в домашних условиях

Тыквенную муку предлагают торговые фирмы, специализирующиеся на органических продуктах. При всех положительных качествах такой муки она обладает серьезным недостатком – высокой стоимостью. Но можно приготовить такой продукт и в домашних условиях. Особенно это актуально для тех людей, которые выращивают тыкву сами, ведь в таких случаях они могут быть полностью уверенными в качестве исходного сырья.

Из семян

Как уже было отмечено, тыквенную муку чаще всего готовят из семян. Но далеко не из каждой тыквы можно получить семечки, которые подойдут для производства муки. Практика показывает, что лучшие результаты дают крупноплодные сорта. При этом стоит отдать предпочтение твердокорым разновидностям. В некоторых странах были даже выведены специально голосемянные тыквы, называемые также голозерными. Например, это такие сорта, как Геракл или Голосемянная 14 (селекция Грибовской станции). У таких сортов семена практически не имеют кожуры, а покрыты только тоненькой пленкой, что облегчает их переработку и позволяет получить муку с улучшенными свойствами. Ее легко можно будет использовать для выпечки хлеба, кексов или блинов.

Но, если в распоряжении таких сортов тыквы нет, можно ограничиться обычными. Только нужно понимать, что выход муки будет небольшим, поскольку и семян в плодах содержится не так много. Например, если вес овоща составляет 3–4 кг, то в среднем из его семян получится порядка 100 г муки. Так что ее в любом случае можно считать продуктом премиум-класса.

Итак, для получения муки плод тщательно моют, затем обтирают тканью. Этап очищения очень важен, поскольку семена не проходят термическую обработку.

Затем тыкву разрезают, семена выбирают, стараясь сразу очищать их от налипшей мякоти. После этого их раскладывают в один слой на чистой бумаге (ни в коем случае не на газете), а затем высушивают естественным способом. Если дома есть питомцы или маленькие дети, лучше разложить семечки на полке, до которой нельзя будет добраться.

Чистить семечки от кожуры не рекомендуется. Дело в том, что под кожурой находится зеленая пленка, а в ней содержится вещество кукурбитацин, который, как показывают исследования, помогает бороться даже со злокачественными опухолями.

На следующем этапе высушенные семена перемалывают в кофемолке или специальной мельничке для зерна. Каждый раз в прибор закладывают такую порцию, чтобы нож мог двигаться свободно. При первичной обработке нож раздробит семена, разделив их на крупные куски. При этом сама семечка разрушается быстрее, чем оболочка. На всех следующих этапах кожура будет также дробиться, но все равно к тому времени, как семечка превратится в порошок, ее частицы будут крупнее, чем остальная мука. Так что на финальном этапе полученный продукт обязательно просеивают, чтобы избавиться от отрубей.

Из мякоти

Также муку можно приготовить из высушенной мякоти тыквы. Хотя это, скорее, просто витаминный порошок, поскольку такого количества белка и жирных кислот она содержать не будет. Зато в ней будет больше каротиноидов, а они обладают выраженным антиоксидантным действием. И хотя для выпечки такая мука не подойдет, ее также можно будет добавлять в коктейли, смузи, соусы, супы и овощное рагу – в диетических и лечебных целях.

Для приготовления такой муки обязательно берут спелую тыкву, проверяют ее, чтобы она не была подпорчена. Затем ее тщательно моют, очищают от кожуры и выбирают семена. Мякоть измельчают на крупной терке, но можно порезать и мелкими кубиками. Потом ее сушат либо в духовке, либо в бытовой сушилке, поскольку при естественной сушке это заняло бы слишком много времени. Высушенную массу перемалывают в блендере или мельнице до состояния порошка, который будет иметь красивый желтый или оранжевый оттенок.

Что можно приготовить из тыквенной муки: рецепты

Хотя этот продукт появился в массовом количестве сравнительно недавно, кулинары научились использовать тыквенную муку в самых разных блюдах. В отличие от пшеницы, она обладает характерным приятным привкусом. И выпечка, приготовленная из нее, считается более пышной и ароматной. Однако тыквенную муку используют не только для хлебобулочных изделий, но и в качестве загустителя при приготовлении супов и соусов. Ее можно сочетать с различными ингредиентами. Например, для выпечки тыквенная мука часто смешивается с пшеничной, ржаной или овсяной. Также ее комбинируют с льняным или кунжутным семенем, с ядрами орехов и т.д.

Можно попробовать следующие рецепты.

Творожно-тыквенная запеканка

Для ее приготовления на 500 г нежирного творога потребуется стакан тыквенной муки (200 г), изюм или другие сухофрукты, сахар по вкусу, 2–3 куриных яйца (можно взять и больше, если они мелкие).

Сначала творог перетирают с мукой и сахаром для тех пор, пока не получат однородную массу, затем добавляют изюм или измельченные сухофрукты и тщательно перемешивают. Яйца взбивают отдельно, затем вливают полученную массу, снова перемешивают. При желании можно к этому тесту добавить немного ванили или корицы. Форму для выпекания смазывают маслом или выкладывают пергаментной бумагой. Масло рекомендуется использовать кукурузное или льняное и желательно нерафинированное, чтобы запеканка получилась более ароматной. Тесто распределяют по форме, смазывают взбитым желтком или сметаной. Выпекают в духовке при температуре в 250 градусов. Масса получается плотной, но пропекается примерно за 15–20 минут.

Печенье из тыквенной муки

Чтобы выпечка лучше сохраняла форму, рекомендуется смешивать тыквенную муку с пшеничной в пропорции 1:2. Печенье все равно сохраняет полезные свойства, но будет содержать меньше глютенов, чем обычное. При этом оно получается достаточно красивым и пышным, сохраняя свежесть в течение нескольких дней.

На стакан смеси тыквенной и пшеничной муки понадобится 100 г сливочного масла, а также 5 ст. ложек сахара. Масло нагревают до тех пор, пока оно не станет жидким, затем добавляют сахар и как следует перемешивают до его растворения, а потом смешивают с мукой. При необходимости тесто можно сделать менее плотным, добавив в него молока. Чтобы печенье было пышным, используют либо разрыхлитель теста, либо соду. Чтобы обеспечить ему приятный аромат, добавляют лимонную цедру. Готовое тесто раскатывают скалкой и вырезают из него печенье с помощью фигурных форм. Получившиеся фигурки выпекают на противне (на пергаменте или на смазанной маслом поверхности).

Традиционный кекс

Для этого блюда понадобится только тыквенная мука – 0,5 кг на 1 стакан сахара и 5 яиц. Чтобы кекс получился более ароматным, используют немного рома или ароматической эссенции. Для пышности понадобится разрыхлитель теста или сода.

Яичные белки взбивают со стаканом сахара до тех пор, пока не появится густая пена. Желтки растирают с несколькими ложками сахара, ванилью и корицей. Тем временем муку просеивают через сито, чтобы она стала более пушистой (а тесто более легким), добавляют разрыхлитель, потом выливают желтки, взбитые с сахаром, ром и перемешивают. Когда масса будет готова, вливают взбитые белки. Но в этот раз тщательно перемешивать не надо. Такую неравномерно политую белками массу распределяют по форме и ставят в духовку, нагретую до 80 градусов. При этой температуре кекс выпекают в течение 20 минут, затем проверяют его состояние. Золотистый оттенок – это характерный признак готового блюда. Когда кекс остынет, его поливают кокосовой или шоколадной глазурью.

Разумеется, выпечку с тыквенной мукой диетической можно назвать только условно, поскольку она все равно содержит сахар, так что нужно соблюдать умеренность при ее употреблении.

Тыквенную муку саму по себе часто применяют для снижения калорийности традиционных блюд. Например, в ней панируют изделия из мясного фарша. Муку из мякоти тыквы можно при готовке сыпать в цельнозерновые каши – получится витаминная добавка, которая придаст блюду красивый оттенок.

Советуем почитать: что можно приготовить из кукурузной муки Читать

Интересные факты о тыкве

О том, что тыква обладает целебными свойствами, было известно еще в древние времена. Об этом говорят как археологические находки, так и упоминание тыквы во многих древних мифах Египта и народов Евразии. В Средние века европейцы еще не знали подсолнечного масла – подсолнух завезли намного позже из Нового света. Но они умели отжимать масло из тыквенных семечек, которое часто называлось черным золотом – из-за своего цвета, стоимости и полезных свойств. Тогда же начали перерабатывать остатки зерен, образовавшихся после отжима, в муку.

Уже в эпоху Ренессанса, когда открылись новые торговые пути в Азию, тыква попала в страны Дальнего Востока – Китай, Японию, Индию. Именно здесь сейчас и выращивается больше всего тыкв на семечки. И тыквенная мука является одной из самых популярных пищевых добавок именно в этом регионе.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

(Пока оценок нет)

Загрузка...