Мясо козлятины: польза и вред для организма

Козы – одни из первых одомашненных животных, поэтому козье мясо известно людям около 10 тысяч лет. За эти годы мясо и жир коз были хорошо изучены, выявлены их свойства, вред и польза. С козьего мяса научились готовить вкусные блюда. Мясо этих животных – интересный и уникальный продукт, который и будет рассмотрен в этой статье подробнее.

Чем отличается мясо козлятины от баранины

Козлятина имеет ряд существенных отличий от мяса баранины:

1. Цвет мяса козы намного темнее, баранина же имеет светло-красный оттенок волокон.
2. Баранина не имеет специфического запаха, который является основным отличием мяса козы.
3. Баранина жирная и жилистая, козлятина наоборот – более сухая, так как практически не имеет подкожного и межмышечного жира.
4. У баранины голень короче.
5. Вкус мяса козы также имеет другой привкус, он более горький и сухой, по сухости напоминает говядину, баранина же жирная, сочная и очень вкусная.

Состав и калорийность

В 100 граммах мяса содержится 109 ккал, а также 28% суточной нормы белка и 3% суточной нормы жиров.

В мясе содержатся витамины группы В, также натрий, кобальт, калий, кальций, железо, йод, магний, натрий, хром, цинк, фтор, фосфор. Исходя из этого, можно прийти к выводу, что мясо коз полезное ввиду большого содержания микроэлементов. А некоторые вещества, такие как кобальт, фосфор, железо и хром, находятся в мясе в большом количестве, практически восполняя суточную потребность организма в них.

Чем полезно мясо козы

Общая польза

Долгий опыт употребления мяса подтверждает его полезные свойства. Несмотря на содержание небольшого количества жира, мясо считается диетическим и используется в разных программах похудения наряду с крольчатиной. Жир из мяса коз считается безопасным, так как полностью перерабатывается человеческим организмом и не откладывается в его тканях. Поэтому мясо коз помогает улучшить обмен веществ и работу кишечно-желудочного тракта.

При постоянном употреблении мяса козы сосуды очищаются от холестериновых бляшек, риск их повторного образования сводится к минимуму. Поэтому мясо животного рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Козлятина эффективно борется с отечностью, возникающей из-за плохого выведения жидкости из организма. Постоянное употребление мяса является профилактикой возникновения болезни Альцгеймера. Улучшается работа суставов, снижается риск возникновения суставных болезней благодаря повышенному выделению хондробластов. Их образование происходит за счет усваивания организмом всех полезных веществ мяса. Максимальную пользу можно получить, если выбирать продукт молодого животного, желательно кастрированного.

Для женщин

1. За счет своих диетических свойств мясо коз – наиболее подходящее для женщин, особенно для лиц с избыточной массой тела. Мясо полностью восполняет потребность женского организма в белке и других микроэлементах.
2. Козье мясо поможет восстановить здоровье волос и ногтей. Волосы станут менее сухими, ногтевая пластина – крепче.
3. Высокое содержание железа в мясе поможет женщинам во время менструального цикла быстрее восстановиться, снять болевые ощущения и нормализовать цикл.
4. Женщины более подвержены стрессам, усталости и депрессиям, чем мужчины. Высокое содержание в мясе животного витаминов группы В поможет справиться с усталостью, головной болью, улучшит настроение и восстановит эмоциональный фон.

Для мужчин

Мясо полезно и для мужчин, особенно для курящих. Продукт положительно влияет на работу печени, очищает клетки от никотинового и алкогольного отравления. Также мясо повышает потенцию и улучшает работу половой системы, снимает стресс и напряжение после трудного рабочего дня. Козлятина помогает восстановить соединительные ткани, особенно это необходимо после переломов костей.

При беременности

Беременным женщинам нужно употреблять огромное количество витаминов, так как они необходимы ее организму и малышу. Козье мясо полностью компенсирует необходимость организма беременной женщины в витаминах, положительно влияет на лактацию.

Женщины часто испытывают проблемы с выведением жидкости из организма, у них появляются отеки на ногах, руках или лице. Козье мясо эффективно борется с этой проблемой, выводя застоявшуюся жидкость и снижая риск возникновения отечности.

Мясо помогает справиться женщинам и с такой популярной проблемой во время беременности, как выпадение зубов, ломкость волос и ногтей, сухость кожи.

При грудном вскармливании

Для полноценного развития во время грудного вскармливания ребенок должен получать все витамины и микроэлементы из грудного молока. Женщина в свою очередь получает их из пищи. Особенно важен в это время витамин В, он помогает женщине быстрей восстановиться после родов и улучшить выработку молока и его качество. Белок в мясе помогает правильно развиваться ребенку, избегая заболеваний внутренних органов, торможения в развитии и росте.

Козье мясо легко усваивается, не вызывает аллергических реакций у ребенка.

Видео: 10 советов о питании кормящей мамы Развернуть

Для детей

Детям мясо коз можно начинать вводить в питание с 12 месяцев. Оно не вызывает аллергических реакций, легко усваивается детским организмом, так как содержит небольшое количество жира. Оно полезно детям, так как повышает иммунитет и сопротивляемость к заболеваниям.

А сам козий жир успешно и эффективно используют в детской медицине.

При похудении

Как уже упоминалось, козье мясо считается диетическим. Его жиры, которые содержатся в небольшом количестве, полностью перерабатываются и не откладываются под кожей. Мясо помогает «выгнать» жидкость из организма человека, ускоряет обмен веществ, что немаловажно при похудении.

Даже жареное мясо коз не является вредным, так как содержит наименьшее количество холестерина в сравнении с другими видами.

Чем полезен козий жир

В состав козьего жира входят вещества, стимулирующие иммунитет и оказывающие антиоксидантное действие. Чаще всего жир используют в качестве компонента для мазей, но есть рецепты с приемом внутрь. В состав козьего жира входят:

1. Полиненасыщенные и насыщенные жиры, белки. Именно жирные кислоты в составе оказывают противовоспалительный эффект и отлично лечат ревматизм.
2. Витамины группы В, С, Е, D. В козьем жире содержится редкий витамин В 13, который оказывает омолаживающее воздействие на кожу. Этот эффект обусловлен синтезом белков и нуклеиновых кислот.
3. Калий, магний и марганец.
4. Коэнзимы, антиоксиданты и гипоаллергенный казеин.

Постоянное употребление в пищу козьего жира снижает риск онкологических заболеваний.

Жир отлично лечит подагру, различные заболевания опорно-двигательного аппарата. К ним можно отнести артрит, артроз, ревматизм, остеохондроз. Козий жир используют для лечения невралгических заболеваний. Он эффективно борется с патологиями и инфекциями дыхательных путей.

Применение козьего жира в лечебных целях

1. Козий жир используют при кашле и бронхите у детей. При заболеваниях верхних дыхательных путей жир можно применять внутрь. Вот один из рецептов на основе козьего молока и жира. Молоко нужно слегка нагреть, добавить в него 1 чайную ложку меда и столько же жира. Все перемешать. Принимать лекарство нужно на протяжении 7 дней перед сном. После приема лечь и укрыться одеялом, если кашель очень сильный – можно принимать лекарство два раза в день.
2. Жиром можно растираться при дыхательных заболеваниях, это будет являться дополнительной терапией. Для процедуры нужно нагреть жир, но не делать его обжигающим. Втирать его необходимо в области легких на спине, грудной клетке. Втирается лекарство полностью, также для усиления эффекта в жир можно добавить 2–3 капли скипидара.
3. При обострениях хронического бронхита готовится лекарство на основе жира с добавлением прополиса. Компоненты смешиваются на водяной бане и после остывания хранятся в холодильнике. Растирать кожу нужно кусочком лекарства, прямо с холодильника, без дополнительного нагрева. Растирания проводят 3 раза в день около недели. Важно: перед терапией нужно проконсультироваться с педиатром или терапевтом, так как существуют противопоказания, самое главное из них – аллергические реакции.
4. Козьим жиром можно вылечить гнойные раны. Для их обработки нужно смешать следующие компоненты: жир, репчатый лук и соль. Пропорции продуктов должны быть одинаковыми. Лук измельчить на мелкой терке до состояния пюре и смешать с другими ингредиентами, жир растапливать не нужно. Мазь нанести ровным слоем на марлевую повязку и приложить к гнойной ране. Компресс необходимо заменять каждый день, а раз в один час повязку нужно снимать, чтобы допустить подачу кислорода к ране. Мазь обеззараживает рану и способствует ее скорейшему заживлению.
5. Козий жир эффективно вылечивает гастрит. Необходимо взять козий жир в количестве 500 мл, мед – 500 мл, сок алоэ – 20 мл. Лекарство нужно принимать дважды в день до еды по 20 мл.

Клизмы с козьим жиром в составе помогают мягко очистить кишечник, не травмируя слизистую оболочку.

Помимо народных рецептов, козий жир входит в состав многих современных препаратов. С его содержанием разработаны кремы против геморроя. Крем продается в любой аптеке, без рецепта врача. Он мягко и эффективно оказывает действие, не вызывая побочных эффектов и аллергических реакций. Такие средства способны устранить жжение, болевые ощущения, зуд и воспаления в проблемном месте.

Козий жир включен в крем для укрепления суставов, лечения артрита и артроза – Хондрокрем. Крем с жиром снимает воспаление и боль в суставах, облегчает последствия травм и растяжений. Больные места обрабатываются на ночь, после это место нужно укутать, так как согревание ускорит лечебный эффект.

Советуем почитать: чем полезно свиное сало для организма Читать

Как используют козий жир в косметологии

Основная функция жира – омолаживающий эффект. Поэтому он включается в состав многих кремов с антивозрастным эффектом.

Кремы с омолаживающим действием влияют на кожу благодаря коэнзиму Q10. Это уникальное вещество, по своей сути – антиоксидант. Оно вырабатывается в организме человека, но нанесение крема с коэнзимом увеличивает эффект омоложения. После 32 лет коэнзим практически полностью прекращает вырабатываться, и здесь на помощь приходит крем, имеющий в составе козий жир.

Кремы с жиром, помимо подтягивающего свойства, помогают снять отеки, убрать небольшие воспаления. Они уменьшают глубину морщин, отбеливают кожу и насыщают ее витаминами. В домашних условиях можно приготовить маски и кремы на основе козьего жира.

1. Обладательницы сухой кожи лица и рук должны раз в два дня наносить маску на очищенную кожу. Для этого нужно взять 1 чайную ложку меда, 1 чайную ложку растопленного жира и 4–5 капель лимонного сока. Все компоненты смешать и нанести маской на 20 минут, после их нужно смыть теплой водой.
2. Чтобы убрать мелкие морщинки и сделать кожу более гладкой, можно сделать уникальный крем, который долго хранится в холодильнике. Растопить козий жир, в итоге должно получиться 50 мл, к нему влить 1 чайную ложку облепихового масла, 1 чайную ложку эфирного масла, полчайной ложки настойки календулы. Крем можно наносить 1–3 раза в неделю на чистую кожу, длительность процедуры – 25 минут.
3. Крем с омолаживающим эффектом по советам Клеопатры. Нужно взять большие листья алоэ (обязательно взрослого растения) и положить их в холодильник на 3 дня. После выжать с них 2 столовые ложки сока и смешать с одной столовой ложкой розовой воды и одной чайной ложкой меда. Все перемешать и на водяной бане довести до кипения. Снять смесь с огня и влить в нее половину стакана растопленного козьего жира. Должна получиться кремообразная масса. Крем можно использовать на область лица, рук и декольте. Розовую воду можно заметить настоем из листьев роз или эфирным розовым маслом.

Вред и противопоказания

Основным противопоказанием является индивидуальная непереносимость. При первых признаках аллергической реакции организма, нужно отказаться от приема продукта.

Козий жир имеет мочегонные свойства, поэтому он противопоказан людям с заболеваниями почек, печени и желчного пузыря. Люди, которые часто страдают диареями, должны отказаться от приема внутрь. Жир противопоказан детям, не достигшим возраста 6 месяцев.

Запрещается жир людям в период обострения язвенных заболеваний желудка, людям, страдающим заболеваниями крови, так как продукт разжижает ее. Он противопоказан во время вынашивания и грудного вскармливания ребенка.

Мясо не имеет противопоказаний. Если его правильно хранить и готовить, то оно безвредно для организма человека.

Как выбрать и хранить мясо козлятины

1. Покупать мясо коз лучше на рынке, там оно всегда свежее. Натуральное и свежее мясо имеет красный цвет, оно не заветрено и не пересушено. После термической обработки оно намного посветлеет. На ощупь филе не должно быть склизким и рыхлым по консистенции. После надавливания на мякоть деформированная поверхность должна быстро восстановить свою прежнюю форму. В мясе отсутствуют вкрапления, филе должно быть однородным.
2. Нечестные продавцы стараются выдать баранину за мясо коз. Нужно быть внимательным к жиру, в козьем мясе его немного и скапливается он в брюшине, подкожного жира практически нет. Цвет жира не должен быть желтым, допустим белый и кремовый оттенки.
3. Мясо коз имеет небольшой запах. Но если этот запах сильный и едкий, то стоит отказаться от такой покупки.

Чтобы запах не портил мясо, нужно изначально позаботиться об этом при забое животного. При снятии шкуры с туши нужно следить, чтобы ее внешняя часть не соприкасалась с мясом, иначе запах пота животного останется. Руки после снятия шкуры нужно тщательно вымыть с мылом, чтобы убрать запах животного с рук.

Как и любое другое мясо, козлятину лучше приготовить сразу, так блюда из нее будут вкуснее и ароматнее. Но в случае необходимости мясо отделяется от костей и хранится в морозильной камере при температуре не ниже -18 градусов.

Советуем почитать: как выбрать и хранить баранину Читать

Как избавиться от запаха козлятины

Чтобы убрать неприятный запах от мяса, его нужно предварительно вымочить в воде, варить в двух бульонах, выливая его и меняя воду. На третьем бульоне мясо можно употреблять в пищу. В воду, где варится мясо, нужно добавить специи, лавровый лист, розмарин. Это помогает эффективно устранять посторонние запахи.

Если мясо будет запекаться или жариться, его нужно мариновать не менее 24 часов. А если в маринад добавить стакан белого вина, запаха не будет. Можно воспользоваться необычными способами маринования, которые полностью уберут неприятный запах мяса. Самый доступный из них – маринование в горячей воде. Для этого нужно нарезать мясо небольшими кусочками, уложить в посуду, сверху закрыть кольцами лука ровным слоем. Мясо присыпать солью, перцем, специями, залить кипятком на 30 минут. После воду слить. Теперь мясо готово для последующего приготовления.

Маринад из гранатового сока помогает избавиться от любого сильного запаха и привкуса мяса. На 1 килограмм мяса козы нужно взять 300 мл сока граната, 2–3 дольки чеснока, 1 чайную ложку кориандра измельченного или его зерен, чуть-чуть соли. Все ингредиенты смешать и поставить на 3–4 часа в прохладное место. Мясо в результате получается без постороннего запаха и специфического вкуса, волокна размягчаются и становятся намного сочней и ароматнее. Мясо под маринадом из гранатового сока считается деликатесом.

Как приготовить козье мясо: рецепты

При правильной обработке мяса блюда из козлятины получаются необыкновенно вкусными и питательными. Блюда с ним редко встретишь на столе, ведь мясо коз не всегда удается купить на рынке. Готовят его в домах охотников или людей, которые сами держат коз.

Особенность приготовления мяса в том, что его нужно замариновать, независимо от того, какое блюдо из него будет готовиться. Время приготовления может увеличиваться до 3–4 часов в зависимости от возраста особи. Готовить мясо можно на плите, в духовке, мультиварке или на костре.

Тушеное мясо козленка с картофелем

Молодое мясо не имеет запаха и привкуса, а в сочетании с картошкой способно покорить любого. Для рецепта потребуется:

• 1,5–2 кг мяса козленка;
• картофель, лучше молодой;
• лавровый лист – 5 штук;
• вода – 3 стакана;
• красный перец – 0,5 чайной ложки;
• соль.

Мясо нужно тщательно промыть, залить холодной водой и дать постоять около часа. После разрезать на небольшие кусочки, убрать большие кости, маленькие можно оставить. Мясо поперчить, солить пока не нужно. На разогретую сковороду вылить масло и выложить мясо. Жарить его нужно 15–20 минут на среднем огне. После в мясо вылить 2 стакана теплой воды и тушить его, закрыв крышкой, до полного исчезновения воды. Затем посолить и положить 2 лавровых листа. После влить еще один стакан воды и выпарить ее полностью. Общее время тушения мяса – один час.

Пока мясо тушится, нужно подготовить картофель. Для этого очистить его от кожуры, просушить, нарезать толстыми кружочками и варить в подсоленной воде с лавровым листом до готовности.

При подаче на картофель выложить ароматное и сочное мясо.

Козье мясо, приготовленное в вине

Для приготовления потребуется:

• мясо – 1 кг;
• сухое белое вино – 2 стакана;
• чеснок – 2 зубчика;
• сладкий перец среднего размера – 3 штуки;
• оливковое масло – 180 грамм;
• сок одного лимона;
• соль.

Мясо промыть в холодной воде, после его разрезать на небольшие кусочки и обжарить на сковороде без добавления масла. Жариться оно будет в собственном соку. Как только мясо станет золотистым, в него влить вино. Мясо нужно тушить около получаса. На другой сковороде в оливковом масле поджарить мелко нарезанный чеснок. После его добавить к мясу. В сковороду, где жарился чеснок, выложить и обжарить перец, после его также добавить в мясо. Все нужно перемешать и влить сок лимона. Сначала все тушить на сильном огне 5–7 минут, после огонь убавить и тушить мясо до готовности и частичного испарения жидкости.

Оставшееся после перца и чеснока оливковое масло подогреть и добавить к мясу. Буквально 2–3 минуты и мясо можно подавать к столу с любым гарниром.

Козлятина с орехами

Для блюда необходимо подготовить:

• 600 грамм мяса;
• 4–5 средних головок репчатого лука;
• стакан грецких очищенных орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка семян кинзы;
• зелень кинзы;
• 1 чайная лодка смеси хмели-сунели;
• винный уксус, соль и перец по вкусу.

Козлятину лучше выбрать пожирнее, ее нужно промыть, разрезать на кусочки средней величины. Выложить их в глубокую сковороду с лавровым листом и тушить на маленьком огне в собственном соку. Часть этого сока нужно сливать в отдельную посуду, позже он еще потребуется.

Через 15 минут к мясу добавить лук и обжарить. Мясо нужно посолить и влить винный уксус. Пока мясо тушится в уксусе, подготовить орехи. Их пропустить через мясорубку и смешать со специями. Смесь залить соком, который выделялся при жарке мяса. Ее нужно влить обратно в мясо и тушить до готовности около 15 минут.

Фрикадельки из козьего мяса с соусом

Для приготовления потребуется:

• 100 грамм мяса;
• немного пшеничного хлеба, около 50 грамм;
• молоко – 30 мл;
• одна небольшая луковица;
• бобовое пюре – 150 грамм;
• топленое масло – 1 чайная ложка;
• томатная паста или острый кетчуп – 100 грамм;
• немного сыра и сухарей;
• зелень, перец и соль по вкусу.

Мясо и вымоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку. В массу добавить соль и перец, измельченный лук и воду. Общая масса воды – не более 10% от веса мяса. Полученный фарш нужно разделить на кусочки, сформировать из них шарики и запекать на противне 7–10 минут.

Сковороду нужно слегка смазать маслом и выложить на нее пюре бобовых. Это может быть гороховое или фасолевое пюре. В пюре выложить фрикадельки, залить соусом, посыпать сыром и сухарями. Фрикадельки вновь поставить в духовой шкаф на 20–25 минут.

По готовности вынуть блюдо, полить маслом и посыпать рубленой зеленью. Фрикадельки можно подавать с крупяным или картофельным гарниром.

Видео: как вкусно приготовить козлятину Развернуть

Интересные факты о козах

1. Ученые считают, что приручение коз произошло на Ближнем Востоке около 10 тысяч лет назад. Козы – единственные животные, которые не болеют туберкулезом, онкологическими заболеваниями и не являются переносчиком паразитов.
2. Козы с легкостью переносят сильную жару или морозы, способны пастись на скудном пастбище, но сырой климат для них очень тяжел.
3. Они способны привыкать к людям и выступать в роли «ручного» животного, если человек к ним хорошо относится – они это чувствуют. К тому же козы от природы очень любопытны, они могут проглатывать небольшие предметы с целью познания их вкуса.
4. Одно лондонское издание утверждает, что блеяние коз имеет акцент. Если животное перемещается в другое место, стареет, то у него меняется голос. А животные одного стада приспосабливаются друг к другу, и их голоса становятся одинаковыми.

Козы полезны во многих отношениях, они дают шерсть, питательное и полезное молоко, жир и мясо. Козье мясо по своей пищевой ценности может поспорить со свиной, птицей, говядиной. А при правильной обработке мяса блюда получаются вкусными, без запаха и привкуса. Употребляя регулярно в пищу продукты от этого животного, можно сохранить здоровье, красоту и молодость на долгие годы.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

(Пока оценок нет)

Загрузка...