Корица – незаменимая пряность. Появляется на прилавках магазинов благодаря вечнозеленому дереву – коричнику цейлонскому, принадлежащему семейству лавровых. В высоту дерево достигает 6–12 метров. Растет только в тропических областях, культивируется на влажной почве.
Виды корицы
Виды ее очень разнообразны, и у каждой корицы имеются свои особенности:
- Цейлонская. Представляет собой трубочку, которую очень легко сломать, так как ее толщина всего лишь до 1 мм. Но самой лучшей считается та, которая по толщине не толще писчей бумаги. Цвет верхней части может быть коричневым – очень светлым или с желтым оттенком. Отличается сильным ароматом и вкусом сладковато-жгучим. Культивируется в основном в Шри-Ланке, Индии, а также в Бразилии, Индонезии и Малайзии. Это самый лучший вид.
- Малабарская. Отличается грубым внешним видом с толстыми стенками – более 3 мм, цвет темно-бурый, неравномерно окрашенный. Вкусовые качества – с горечью и вяжущими свойствами. Родина этого вида – юго-западная Индия.
- Цинамон. Представляет собой тонкие кусочки коры от 1 до 2 см. Наружная часть имеет очень светлый бежевый цвет, внутренняя – желто-красный. Аромат имеет специфический – остро-пряный, вкус – пряно-жгучий. Привозят этот вид с Молуккских островов.
- Китайская. Ее внешний вид – это обломки коры, толщина которых – более 2 мм. Внешний цвет коры красновато-коричневый, заметны серо-коричневые вкрапления. Вкус жгучий и резкий, терпко-вяжущий, сладковатый. Культивируется на плантациях в Китае, Лаосе, Камбодже.
Как отличить настоящую корицу от кассии
Прежде всего, чтобы не ошибиться в выборе натуральной высококачественной корицы, при выборе следует обратить внимание на аромат. У кассии запах грубоватый, но более сладкий и не такой насыщенный. Истинная приправа имеет утонченный благородный аромат, более мягкий, с нотками теплоты и приятной сладости.
Если продукт представлен в виде палочек, можно и по цвету определить сорт:
- Настоящая корица отличается равномерным окрасом. Чаще всего представлена светло-коричневыми палочками. А кассия, в свою очередь, красновато-бурая или с серовато-коричневым оттенком как с внешней, так с внутренней стороны.
- Лучший сорт имеет с обоих концов закрытую поверхность, концы специально закручивают в виде бараньего рога. А у кассии концы лишь слегка изогнуты или просто ровные, открытые.
- Можно убедиться в качестве, рассмотрев срез палочки. У высшего сорта сразу заметна тончайшая структура, толщиной с бумажный лист. При сильном нажатии можно легко сломать хрупкую основу, потому такая корица измельчается без труда. Сломать кассию достаточно сложно, так как она грубее и толще. Когда ее начинают измельчать, она не рассыпается, а разламывается на волокна, ее палочки полые внутри.
Узнать о виде поможет этикетка, на ней должны быть сведения о стране, которая товар производит. Если необходима высококачественная пряность – значит, приобрести следует продукт, сделанный на Цейлоне. Отстает по качеству пряность из Китая, Вьетнама или Индонезии. Если на товаре указано, что это Германия, Израиль или другая страна, где нет возможности выращивать коричник цейлонский, лучше избегать приобретения такой пряности, ведь там нет производства корицы, и реализация коры именно из Цейлона там не налажена. Цена тоже укажет на качество. Настоящая корица дороже.
Определить качество можно и с помощью йода. Кассия отреагирует на йод темно-синим цветом, а высококачественная корица окрасится в голубоватый оттенок.
Важно! В китайской корице, которую иначе называют кассией, имеется повышенное количество кумарина, а для человека это вещество в повышенных дозах является токсичным.
Видео: как вычислить подделку корицы Развернуть
Сколько корицы можно употреблять в день
Врачи советуют употреблять в различных блюдах не больше одной чайной ложки на килограмм или литр продуктов. Кумарин в цейлонской корице содержится в небольшом количестве – 0,02 г/кг. В кассии намного больше – 2 г/кг.
Состав и калорийность
Калорийность пряности – 247 ккал. Одна палочка приблизительно содержит 10 ккал. В составе много полезных компонентов, благодаря чему корица не только представляет интерес для кулинаров всего мира, но и обладает многими лекарственными свойствами. В ней имеются:
Витамины
- Витамин А поддерживает иммунитет, избавляет от ороговения кожных покровов, улучшает зрение и способствует быстрейшему заживлению ран, делает кожу здоровой.
- Витамин С отвечает за поднятие иммунитета, помогает работе дыхательных путей, повышает прочность капилляров, синтезирует коллаген, снимает чувство раздражения, утомляемости и сонливости.
- Группа витаминов В помогает быстро усвоиться жирам и белкам, поступившей в желудок пище, отвечает за клеточное дыхание, помогает сформироваться красным кровяным тельцам, снимает тревожные состояния.
- Е – витамин-антиоксидант, который нужен в качестве профилактической меры возникновения опухолей и заболеваний сосудов.
- Витамин К положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, участвует в процессах свертываемости крови, усиливает перистальтику кишечника, поддерживает функции печени и сердца.
- РР помогает организму лучше усвоить белок, нормализует желудочную секрецию, снимает болевые ощущения в желудке, предотвращает развитие поноса.
Макро- и микроэлементы
- Магний. Это важный компонент ферментативной активности, имеет свойства успокаивающие, помогает организму усвоить кальций и фосфор.
- Калий. Способствует выведению жидкости из организма, помогает превращению глюкозы в гликоген, регулирует ритм сердца.
- Кальций. Обладает антистрессовым эффектом, выводит тяжелые металлы, имеет антиаллергические свойства.
- Натрий. Поддерживает осмотическое давление крови.
- Железо. Основной элемент гемоглобина, входит в состав многих ферментов.
- Медь. Участвует в кроветворении, оберегает суставы, незаменимый участник многих обменных процессов.
- Фосфор. Преображает поступившую пищу в энергию. Помогает легче усвоить витамины и поддерживает сбалансированность магния и кальция.
- Цинк. Благодаря ему восстанавливается нормальное дыхание тканей, происходит регенерация гемоглобина и эритроцитов. Играет важную роль в функциях предстательной железы.
- Марганец. Благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат и половые функции, восстанавливает липидный и углеводный обмены.
- Селен. Является профилактическим веществом против онкологических заболеваний, стимулирует образование антител.
Также в состав входят полифенол, кумарин, дубильные вещества, эфирные масла.
Советуем почитать: состав и калорийность куркумы Читать
Полезные свойства корицы
Для женщин
Способствует налаживанию менструального цикла, снимает боли, помогает вернуть эластичность коже, убрать отеки, справиться с проявлениями целлюлита, снимает воспаления, убирает лишний вес. У женщин во время менопаузы пропадает способность поддержания достаточного количества кальция, а корица может восполнить этот дефект.
Для мужчин
Аромат коричного дерева благотворно влияет на мужское либидо, повышает мужской потенциал и усиливает половое влечение. Корица снимает напряжение, вызванное беспокойством и нервозностью, а также сексуальным напряжением. Если использовать пряность в напитках или в еде, то вскоре скажется тонизирующее воздействие на половые органы. Наличие в корице селена полезно для мужчин, которые ведут активную половую жизнь, так как этот микроэлемент почти наполовину содержится в семенных канальцах яичек, а вместе с эякулятом теряется.
При беременности
При беременности эта пряность запрещена ввиду того, что может спровоцировать сокращение матки.
При грудном вскармливании
При грудном вскармливании, если не превышать суточной нормы, можно использовать корицу в качестве профилактического средства для поддержания ослабленного в этот период организма. Она благодаря антисептическому воздействию поможет справиться с вирусными инфекциями, укрепит иммунитет. Чай с корицей поможет поддержать вес в норме и избавиться от накопившихся лишних килограммов. Для усиления лактации используют средство, в состав которого входят молоко, корица, измельченные грецкие орехи, сахар.
Но, чтобы не навредить грудному ребенку, вводить в рацион такой продукт нужно очень осторожно и только после исполнения малышу 4 месяцев. Рекомендуется добавить пряность в чай или кефир перед утренним кормлением, а затем понаблюдать за реакцией малыша. Если проявятся негативные изменения, например малыш станет более беспокойным, появятся аллергические последствия, начнутся проблемы, связанные с желудочно-кишечным трактом, от корицы пока придется отказаться.
Видео: 10 советов о питании кормящей мамы Развернуть
Для детей
Пока ребенку не исполнилось трех лет, врачи не советуют включать в рацион корицу, но для старшей возрастной группы она полезна и прежде всего тем, что благодаря своему составу укрепляет иммунную систему, поддерживает нормальный рост костей и скелета. Но гиперактивным детям лучше эту пряность в рацион не включать. Многие рецепты для детского питания содержат в своем составе корицу для придания аромата и вкуса. Главное – проследить, чтобы этот новый в рационе продукт не вызвал аллергической реакции, хотя корица не принадлежит к аллергенным продуктам.
Чем полезна корица для похудения
Некоторые созданные рецепты позволяют сбросить до 3–4 килограммов в неделю, потому что являются низкокалорийными, с успокаивающими свойствами.
Как пить корицу для похудения
Благодаря такому рецепту можно без диет похудеть, усилить иммунитет и восстановить нервную систему: на 100 г воды заваривается чайная ложка зеленого чая. Отдельно в 100 г подогретого молока с небольшой жирностью добавляется щепотка свежеистолченной корицы. Затем ингредиенты смешиваются. Пить рекомендуется за несколько часов до сна, и обязательно напиток должен быть теплым.
Рецепты
- Употребляя пряность вместе с кефиром, можно добиться отличных результатов, если решено сбросить лишние килограммы. На стакан кисломолочного продукта добавляется половина без верха чайной ложки молотой корицы. Не только во время диеты используется этот рецепт, но и когда необходимы разгрузочные дни.
- Для напитка, помогающего похудеть, используются сушеные яблоки или лекарственные растения, которые не вызывают побочных эффектов. Заварить чай и добавить в него отдельно заваренную смесь, состоящую из сушеных яблок, корицы и трав. В сутки следует выпивать три чашки по 200 г.
Корица в медицине
Корица, как и другие многие пряности, очень хорошо помогает в лечении некоторых болезней. Но все же необходима консультация врача, который подскажет, в каких дозах корица принесет пользу.
При сахарном диабете
При сахарном диабете, если он принадлежит ко II типу, можно включать в рацион корицу, так как полифенолы и флавоноиды, содержащиеся в ней, оказывают положительное воздействие на здоровье. Снижается уровень глюкозы, а также и холестерина за счет понижения уровня липопротеидов, имеющих низкую плотность, но наблюдается повышение тех, которые имеют высокую плотность. За счет наличия кумарина разжижается кровь, а, как известно, у многих больных возникает ряд проблем, вызванных вязкостью крови, что значительно повышает опасность тромбообразования.
Важно: гликемический индекс корицы очень низкий 5 единиц.
При панкреатите
Исследования показали, что эта пряность способствует работе панкреатических ферментов, в результате чего нормализуется работа желудка и поджелудочной железы. Также отмечается стабилизация уровня глюкозы, а это значит, что усвоение сахара будет нормальным, что благотворно скажется на поджелудочной железе. Но все же употребление этого ароматного порошка должно быть снижено, а при обострении болезни его следует из рациона полностью исключить.
Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:
- при холецистите
- при геморрое
- при колите
- при подагре
- при запорах
- при гастрите
- при панкреатите
- при сахарном диабете
При гастрите
Использование корицы при данной болезни зависит от ее стадии и уровня кислотности. Если началось обострение, лучше отказаться от специи, но в состоянии устойчивой ремиссии она может послужить в качестве вспомогательного лечения. Чтобы снизить уровень кислотности, понадобится перед едой, 3 раза в день, выпивать кипяченую воду с добавлением корицы. Дозу лучше обговорить с врачом. Помогает быстрейшему заживлению ранок и уменьшению воспалительного процесса корица, добавленная в мед.
Для кишечника
Корица оказывает лекарственное воздействие на самые различные функции пищеварительного тракта, регулируя мышечный тонус кишечника, обладая противовоспалительными свойствами. Помогает выработке слизи, защищает стенки кишечника. Но слишком повышенная чувствительность кишечника указывает на то, что лучше сократить потребление корицы.
При запорах
При запорах порошок коричного дерева оказывает стимулирующее и антисептическое воздействие, благодаря тому что он улучшает пищеварение и усиливает аппетит, является эффективным растительным слабительным, восстанавливает тонус кишечника.
При подагре
Только сбалансированное питание и лечение задерживает развитие этой болезни. В рационе обязательно должны присутствовать и приправы, куда включены корица и ваниль, лавровый лист и другие.
Для печени
Для печени корица необходима в качестве очищающего продукта. Но есть и существенные противопоказания из-за присутствия кумарина.
Нужно учитывать: из-за того что пряность является природным антибиотиком, она может влиять на свойства некоторых терапевтических препаратов.
Советуем почитать: лечебные свойства кардамона Читать
Корица в косметологии
Полезными свойствами корицы решили воспользоваться женщины, придумав много хороших рецептов.
Маски для волос с корицей
Такие процедуры важны для волосяного покрова, придают ему блеск и упругость.
- Одним из лучших считается такой рецепт: мед в количестве 2 ложек, корицу – половину чайной без верха ложки и масло, лучше оливковое, – одну ложку (если волосы длинные, дозу следует увеличить) смешать и нанести, массируя, на волосы. Закрыть пленкой и укутать голову теплым платком. Через час смыть теплой водой.
- Для ускорения роста волос можно использовать коричное масло, смешав его с белой глиной, порошком горчицы, 1 ч.л. сахара. Такой состав втирается в корни волос и держится не более 1 часа.
Маски для лица
- Чтобы очистить лицо, вернуть ему свежесть, необходимо приготовить минеральную воду или нежирный йогурт/сметану – 1,5 ч. ложки, добавить чайную ложку корицы. Все компоненты перемешать, кашицу нанести на лицо. Оставить только на 3 минуты, смыть. Желательно эту процедуру выполнять в вечернее время, так как возможно небольшое покраснение кожи.
- Если кожу требуется осветлить или нужно избавиться от пигментации, используют такое средство: третью часть банана измельчить до состояния кашицы, добавить половину чайной ложки корицы и чайную ложку только что выжатого лимона. Смесь нанести на чистое лицо. Через 5 минут смыть.
Эфирное масло корицы: свойства и применение
Благодаря наличию эфирного масла растение приобрело такой типичный запах. Получают такое масло обычным способом, применяя метод дистилляции. В качестве сырья используется кора молодых побегов. В результате получается масло с сильным запахом, а в неразбавленном виде оно обладает настолько агрессивными качествами, что может нанести ожог на незащищенную кожу или вызвать сильное раздражение. Считается, что это один из самых опасных аллергенов среди эфиров, поэтому используется масло не так часто, как другие. Обычно его разводят, добавляя другие масла в 5 раз больше.
Но и в разбавленном виде у масла корицы много достоинств:
- у него ярко выраженный успокаивающий эффект;
- кровоостанавливающее и спазмоснимающее свойства;
- избавляет от приступов головокружения и тошноты;
- снимает воспалительные процессы и понижает температуру тела;
- применяется при грибковых заболеваниях.
Если необходимо провести ингаляцию, добавляют всего три капли масла. Можно капать его в крем, чтобы обогатить его структуру, – не более двух капель.
Важно: не следует использовать это эфирное масло, если чувствительная кожа или человек подвержен нервному истощению.
Польза и вред чая и кофе с корицей
Для поддержания энергии и бодрости, чтобы усилить процессы обмена в организме, стимулировать работу сердечно-сосудистой системы, а также часто для похудения используют корицу в напитках. Чаще всего это зеленый чай или кофе. Отлично в этих напитках сочетаются вдобавок такие компоненты, как имбирь и лимон, черный перец и молоко.
Самый быстрый и простой способ приготовить чай – ложку заварки и треть чайной ложки корицы залить кипятком и оставить настаиваться в течение трех минут. Если держать более длительное время, напиток может приобрести горечь, поэтому рекомендуется выпивать сразу, а не делать запас. Такой чай желательно пить несколько раз в день.
Чтобы наладить работу пищеварительного тракта, избавиться от излишнего веса, используют такой напиток: заварить чай – зеленый или черный – 200 г. Отдельно измельчить корицу (2 г) и натереть имбирь, чтобы получилась неполная чайная ложка. Пряности добавить в напиток, по желанию можно добавить и мед.
В кофе корица добавляется часто для улучшения вкуса. Самым вкусным считается, приготовленный из обжаренных только что молотых зерен. Эти напитки полезны в разумных количествах.
Видео: как варить кофе в турке с корицей Развернуть
Корица с медом: польза и вред
Целительные качества корицы проявляются в сочетании с медом. Это прекрасное противомикробное средство, которое надолго оберегает организм от воспалений, улучшает пищеварительный процесс, обеспечивает чувство сытости. Простудные заболевания быстрее лечатся.
Если неграмотно использовать эти продукты, можно нанести вред здоровью и спровоцировать обострение болезней.
Применение корицы в кулинарии
Свой аромат и вкус корица полностью раскроет, если измельчить ее непосредственно перед использованием. Но вначале профессиональные кулинары советуют непродолжительное время обжарить палочки на сухой сковороде, а затем с помощью кофемолки или в ступке превратить в порошок.
Некоторые хозяйки обжаривают на слабом огне палочки в каком-либо растительном масле до тех пор, пока не проявится истинный аромат.
Прежде всего корицу используют во всех блюдах, где присутствует сахар. Это значит, что любые компоты и кисели, пудинги и запеканки, фруктовые пироги и рулеты, сладкую выпечку и запеченные фрукты или овощи, желе и муссы, молочные и шоколадные напитки и ликеры можно приправить корицей, и вкус от этого станет намного изысканнее. Молотую корицу можно добавлять и в мясные блюда, от этого они станут пикантными и необычными. Например, добавить при приготовлении к утке или гусю, к мясному фаршу, котлетам, при приготовлении мяса на гриле. Улучшает корица вкус варенья и джема, маринадов и различных приправ.
Если готовится блюдо на огне, добавлять следует корицу примерно за 10 минут до окончания приготовления. Если блюдо подается в холодном виде, например это творожная масса или салат, добавляется данная пряность непосредственно перед едой.
Вред и противопоказания
Негативное воздействие может оказать корица, если у человека предрасположенность к кровотечениям и повышенной кишечной чувствительности. Если наблюдаются нервные истощения, приступы эпилепсии. Не рекомендуется использовать пряность пожилым людям, а также тем, у кого высокое артериальное давление, и в то время, когда повышена температура тела.
Не рекомендуют врачи даже в небольших количествах есть блюда, в которых содержится корица, беременным женщинам.
Симптомы аллергии на корицу
Бесспорно, корица обладает отличными вкусовыми качествами и дает лечебный эффект, однако организм некоторых людей реагирует на эту пряность аллергической реакцией. Проявляется она очень неприятными явлениями:
- начинаются боли в желудке;
- возникают на коже покраснения, которые вызывают зуд и жжение;
- оказывается заложенным нос;
- случается головокружение;
- затруднено дыхание;
- отеки и воспаления могут возникнуть на любом участке тела;
- появляются рвота и тошнота;
- нередко пряность провоцирует диарею.
Также ароматный порошок может в редких случаях повлиять на учащение сердцебиения и явиться причиной обморока.
Если организм реагирует отрицательно на корицу и продукты с ее содержанием, лучше отказаться от них.
Советуем почитать: вред и противопоказания приправы карри Читать
Как выбрать и хранить корицу
Не всегда, покупая корицу, покупатель приобретает именно эту пряность. Нередко в упаковке оказывается кассия, тоже принадлежащая к этому виду индонезийская корица, но разница все же у них существует. Оба вида – продукт коричника, но разных сортов. Его культивируют в основном в Китае и Индонезии, и полезные свойства у индонезийского аналога несколько иные.
Для получения высококачественного продукта берутся побеги коричника, которым 2–3 года, и очень тонкий слой коры, а у кассии другая технология производства. Для нее используют сырье деревьев, которым уже более 7 лет. Она с успехом заменяет натуральную пряность, но все же таит в себе опасность из-за большой концентрации кумарина. Это вещество, которое в больших дозах вызывает головные боли и ядовито для человека.
Сохранить аромат, вкус и ценные качества корицы можно, если соблюдать ряд рекомендаций:
- Прятать от солнечного света, не оставлять в очень теплом помещении или с большим процентом влажности, особенно если пряность хранится в палочках.
- Чтобы оставался неизменным неповторимый аромат, нельзя смешивать при хранении с другой пряностью.
- Держать в емкости непрозрачной, плотно закупоренной. Лучше всего, если это посуда стеклянная, керамическая или фарфоровая.
- Срок хранения корицы ограничен. В палочках может оставаться годной в течение 12 месяцев, если она измельченная – до 6.
Если пряность утратила свой неповторимый аромат, значит, срок годности истек.
Видео: как выбрать настоящую корицу Развернуть
Как измельчить палочки корицы
Для превращения палочки в порошок обычная терка не подходит. А если воспользоваться блендером или кофемолкой, можно добиться лишь смеси с неоднородной структурой. Вначале требуемое количество палочек нужно подержать на небольшом огне на сухой сковороде. Эта процедура полезна тем, что уйдет влага, легче будет измельчить, а ароматные качества намного усилятся. Теперь палочки помещают в надежный крепкий пакет и проводят по нему несколько раз скалкой, сильно нажимая. Так получаются измельченные части. Можно для этих целей использовать ступку – эффект будет такой же.
Вот теперь пригодится кофемолка или блендер. Если порошок будет использован не весь, его нужно отложить в отдельную емкость, чтобы его специфический вкус и запах не перебивали другие специи.
Интересные факты о корице
- Эта пряность настолько популярна и востребована, что ради нее придумали определенную меру, чтобы контролировать качество корицы. Назвали ее экселе. Если это высшее качество, то корица обозначается маркировкой «00000», а затем опускается до отметки «0» и далее до нижнего предела от I до IV. Чем цифра больше, тем менее качественным оказывается пряность.
- Данные об этом растении содержатся в книге императора Шень-Нунг-Квана, в которой он описал применяемые людьми растения, и из этого трактата известно, что о корице знали более 2800 лет до нашей эры.
- До сих пор корицу используют некоторые народы для проведения культовых обрядов.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
(Пока оценок нет)
Загрузка...